1樓：睢喆
我們需要準備的食材：雞腿、鹽、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香葉、高度白酒。
第一步：準備適量的雞腿，我準備了十斤左右，不過我買的是冷凍的，還有一點硬硬的，所以第一步就是要給雞腿解凍，解凍的方式越簡單越好，就是先把雞腿清洗乾淨，然後放在清水中浸泡1-2個小時，浸泡好以後拿出來，放在乾淨的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾乾。如果你能買到新鮮的不需要解凍的雞腿，可以省略解凍這一步。
第二步：確定鍋中是無水無油的狀態，然後把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香葉和4克桂皮倒進鍋中，開小火翻炒，把香料炒出香味。等到能聞到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火關了晾一段時間。
倒入300克左右的鹽，開中火繼續翻炒，炒5分鐘左右，關火晾涼。
第三步：把解凍好的雞腿拿出來，保證上面沒有水分，有水分的可以用廚房用紙擦乾，接著把處理好的雞腿放進乾淨的無水無油的盆中，再倒適量的高度白酒，把雞腿浸泡一下，給雞腿殺菌消毒。然後把裹上白酒的雞腿拿出來，放在鹽中裹上鹽。
第四步：鹽裹好之後放在另乙個乾淨的盆中，在盆子上面封上保鮮膜，把雞腿醃製一晚。一定不要放在溫度高的地方，能放在冷藏室裡最好。
等到醃製好以後，用線把雞腿纏上，然後掛在通風的地方進行晾曬，晾曬半個月左右即可。吃的時候用熱水浸泡半個小時，然後再進行烹飪。
小貼士：1、給雞腿裹白酒這一步是一定不能少的，因為它主要是用來消毒殺菌，延長保質期的。
2、在晾曬雞腿的時候，一定不要沾水，也不要在陰雨天晾曬，因為雞腿在第一周是要「白天陽光曬，晚上通風」的，到了第二週才能只放在通風的地方吹。
3、臘雞腿製作好以後，放在通風的地方就可以了，不用放在冰箱中儲存。
以上就是製作臘雞腿的方法，愛吃臘雞腿的快點學，這是用了多年的老方法，做好鹹香入味，嚼勁十足！而且安全零新增，吃了更放心。
2樓：峰哥家常菜
臘雞燒萵筍的家常做法，臘雞燒萵筍的做法。
3樓：以陽德
臘雞可以拿來蒸著吃，也可以拿來煲湯吃，將辣雞洗淨幾個燒油，將辣雞炒香好，加上水，這樣出來的辣雞湯也是非常好吃的。
4樓：雙魚a涵
首先準備乙隻風乾的臘雞，第一步剁下雞頭，雞爪，從中間一切為二放進鍋裡面煮，第二步由於臘雞之前在製作已經醃製入味了，所以放上蒸屜時不用再放調料了，放少許的紅辣椒就可以。
第三步大火蒸15-20分鐘。
第四步關火後，撒上些香蔥。
這樣做雞肉特別有嚼頭，味道非常好。
5樓：黑鐵球雙子
正常的話，只要用水泡發兩個小時之後，然後切成塊用乾辣椒麻椒爆炒，這個口味是非常不錯的，很好吃。
臘雞怎麼做好吃法大全
6樓：匿名使用者
臘雞，就是以雞肉作為原料，用醃製的方式製作出來的一種美味佳餚，做臘雞的做好的時間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易儲存，是南方特有的食品。
臘雞怎麼做好吃之蒸臘雞。
食材準備。臘雞1只，香蔥適量。
做法步驟。1、雞洗乾淨，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在醃製的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的乾紅辣椒。
3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。
臘雞怎麼做好吃之香菇燉臘雞。
食材準備。臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫公升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫公升，蔥10克，蒜10克。
做法步驟。1、香菇用溫水泡發後洗淨，臘雞切塊備用。
2、熱油爆香花椒、薑蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。
3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。
4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
2、放入泡椒一塊兒燉製，可以有效的去除肉腥味。
3、加入適量的醋有利於鈣質的分解。
湖南臘雞怎麼做好吃。
食材準備。乾辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
做法步驟。1、把乾辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。
2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
3、然後加入適量的豆豉炒一下，再放進乾辣椒。
4、最後加入適量的醬油和鹽即可。
小貼士豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嚐一嚐，用不用放鹽。
臘雞怎麼做 臘雞的做法
臘雞怎麼做好吃
臘雞怎麼做好吃
臘雞怎麼做好吃
7樓：血刺熊貓
臘雞對於從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，鹹香可口，那麼臘雞怎麼做好吃呢？
1、 先將幹茶樹菇、香菇用水泡半天，泡透即可，只用一種茶樹菇也可以。有淘公尺水泡會更好。
2、 將臘雞剁成小塊，然後放入電壓力鍋中放入半鍋溫水，加入薑片按「煮肉鍵」壓一壓即可。
3、 趁著燉臘雞的時候，再將茶樹菇、香菇清洗乾淨，去掉茶樹菇的根部，然後再切成小段備用。
4、 將壓好的臘雞倒入鍋中，放入辣椒、薑片，開小火燉10分鐘，這樣用明火再燉一燉，吃起來肉會更入味更香，吃起來不會發柴。
5、 再倒入茶樹菇、香菇，繼續燉10分鐘左右，快出鍋的時候，撒點蔥花即可關火出鍋食用。
怎麼做臘雞
8樓：w無情冷血
1.買回來的白條雞洗去裡面的髒東西，在雞肉身上用刀劃幾個口子，並放在通風處晾乾水。
2.準備乙個大盆，把雞的裡面和外面都抹上鹽，放在盆裡，蓋住蓋，一定要蓋嚴實，防止與外界空氣接觸，醃製7-10天後拿出來，用乙個小棍把雞撐開，沒只雞穿個繩子掛起來，讓太陽能曬著，放在通風有太陽的地方。
醃製臘雞。臘雞要想做得又香又筋道記住以下3個技巧：
1.醃製過的臘雞要經常拿出來曬。臘雞醃製品最怕潮濕的地方，在潮濕的地方存放容易變質，臘味很重，味道一點也不香。
除了下雨天和下雪天，沒事見見太陽，防止臘雞發霉，經過風吹日曬的臘雞能存放得更久。直到把臘雞的水分完全曬乾，然後把臘雞收放在帶孔、透氣性好的籃子裡。
很多人第一次醃製臘雞，才曬四五天就不曬了，後期再存放時，非常難儲存，雞肉表面長了發霉。所以，只要在家有人看著，把臘雞勤拿出來曬。
臘雞肉。2.新鮮的雞洗乾淨後不要直接放入鹽醃製，先控乾水，然後才放入鹽醃製。
剛洗過的雞表面會有很多清水，不控乾水，直接撒上鹽，容易融化，鹽分不能被雞肉吸收，醃製出來沒有鹹味。雞肉洗乾淨後放在瀝水籃裡瀝水，3-4小時的控水時間，控乾水留著備用。
3.醃製臘雞的盆無油無水，十分乾爽。準備醃製臘雞時，把醃製臘雞的盆清洗三四次，選擇無油的盆，洗完後放在太陽下面殺菌晾乾，無油無水的盆醃製臘雞時，不易壞掉，醃製品沾上油之後，外表不好看，口感也不筋道。
脆黃脆黃的臘雞肉。
醃製臘雞時，不要一直用水洗，記住這幾步，做出來的臘雞口味筋道。第一步，臘雞要經常拿出去曬太陽，曬乾之後就可以放在竹籃裡儲存，把竹籃放在乾燥通風處。第二步，洗好的雞肉不要直接放鹽醃製，控乾水才放鹽，讓鹽更加入味，做出來的臘雞味道更香，更筋道。
9樓：生活寶典
1、臘雞醃製一般時間為24-48小時，等鹽分滲透和充分脫水以後就可以晾曬了。
2、在某些農村地區，臘雞的製作不是烘製，而是曬製而成。在晴朗的天氣，將醃製好的整雞起滷，用牢固乾淨的細繩繫於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛於陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。
當然多曬一兩日更好。
3、曬製好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。
4、儲存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變。
臘雞怎麼做啊？
臘雞怎麼做好吃 臘雞好吃的做法大全
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