1樓：瘋小蒙
鵝 ☜ 半隻。
鹽2茶匙。胡椒粉 ☜ 1茶匙。
甘草粉1茶匙。
八角粉1茶匙。
海鮮醬2湯匙。
麵豉醬1小勺。
耗油1小勺。
浙江紅醋50克。
白砂糖2茶匙。
雞精1茶匙。
沙薑粉1茶匙。
五香粉1茶匙。
芝麻醬2湯匙。
生抽2湯匙。
清水250克。
麥芽糖2小勺。
1. 準備新鮮鵝半隻。
2. 將鵝洗淨，瀝乾水份。
3. 瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙薑粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4. 燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、麵豉醬、生抽、耗油。
5. 把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
6. 新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
7. 把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
8. 然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
9. 再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
10. 調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
11. 用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
12. 然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
13. 把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
14. 烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
15. 烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
16. 最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
2樓：匿名使用者
燉鵝肉，火候和燉的時間要把握好才能煲出滋味靚湯。燉鵝肉的時候先將鵝肉放入沸水中焯幾分鐘，撇去浮沫，之後不能馬上加水燉湯，要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮相信有吃過或者做過鵝肉的人都清楚，鵝肉比較難熟，燉的時間一定要足夠長，否則鵝肉會燉不熟。
由於鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉40-50分鐘即可。如果想要肉變得更鬆軟，可以燉1個小時，這樣就ok了。燉湯的過程不要經常開啟蓋，一方面鵝肉沒那麼快熟，另一方面會影響口感。
千萬不要多手喲。做土豆燉鵝肉的話，如果燉湯的時間設定為1個小時，那麼要在45分鐘之後加入土豆，土豆比較快熟，早放了容易爛。
鵝肉除了燉土豆之外，還能燉蘿蔔，燉冬瓜，湯味鮮美。鵝肉其實還能烤熟或者紅燒，這樣吃起來更加入味，當然燉鵝肉是最營養的做法，適合冬天進補。
有些人家裡可能只有電飯鍋或者電磁爐，尤其是上班族，煲湯一般都是用電飯鍋搞定的。用電飯鍋燉鵝肉也可以，只不過建議還是買乙個湯鍋專門燉湯比較好。燉鵝肉的是還可以選擇瓦煲或者壓力鍋，不過現在很多人都不用煤氣了，用瓦煲比較合適。
雖然電飯鍋也是可以燉鵝肉的了，但是我們也要知道，我們使用電飯鍋燉出來的鵝肉味道是比較差的了，最適合我們的方法還是通過瓦罐了哦，不過高壓鍋也是可以燉的了，最大的好處就是可以幫助我們用最快的時間把鵝肉燉好了哦。
3樓：呼延掣
姜1小塊 溫水適量。
家常版燒鵝的做法步驟。
1. 半隻鵝處理乾淨。
2. 把蒜和姜剁碎；用適量生抽，鹽，芝麻油，白糖，五香粉攪勻做醃味料。
3. 把薑蒜和醃料倒在鵝上。
4. 用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摸。
5. 醃好後把鵝上的薑蒜去掉，放在網上風乾水份。
6. 風乾後在鵝的上下刷上蜜汁（用麥芽糖和溫水調成）。
7. 烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘。
8. 取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁。
9. 接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可。
4樓：水晶球的遊戲精彩內容
燒鵝的烹調方法有許多種，最簡單的辦法就是滷燒鵝，所以大家在家裡做的話，就用這種辦法，先把新鮮的鵝肉放到沸水當中滾幾分鐘，去掉鵝肉當中的血水，然後再在砂鍋當中加入滷料，八角，桂皮，丁香，胡椒等等的滷料，再滾個幾分鐘，就把鵝肉放到滷料當中，滷個三四個小時，就可以吃了。
5樓：仉玉軒
燒鵝肉先大火燒滾之後轉小火慢慢燒，會很入味，如果不這樣做的話，可以快炒。煮出滑嫩的燒鵝肉加入雞蛋是不錯的，用雞蛋、澱粉和料酒拌勻鵝肉，之後放入鍋中猛火快炒，之後加入醬油上色，看著油光滿面的燒鵝肉就做好了，香氣濃郁，令人吃上不停嘴。燒鵝肉的時候加入筍片是不錯，筍片的口感脆脆的，有些酸酸的，將鵝肉和筍片一起送入口中咀嚼，還不會感覺油膩喲。
6樓：宮谷
鵝洗乾淨以後，切成塊兒焯水，然後和調料一起放到鍋裡，大火爆炒天堂，天蠔油紅辣椒小火慢燉乙個小時就好了。
7樓：來自赤湖憨直可愛的藍狐
首先要把整隻鵝在熱水中汆燙一下，撈出後抹上麥芽糖，肚子中衛好吊，然後烤製就可以。
8樓：your大頭兵
柱侯醬燜鵝。
材料】：鵝肉 500克，柱候醬 4大匙，冰糖 2塊，老抽 1湯匙，薑蔥 適量。
做法】：1、先用清水把鵝肉沖洗乾淨，然後放入鍋中，倒入沒過鵝肉的冷水，大火煮開後繼續煮1分鐘，煮出血末，然後將鵝肉撈起備用；
2、鍋內放入適量油，放入蔥白和生薑炒香；
3、放入鵝肉不斷翻炒，炒乾水汽，隔出多餘的鵝油，炒到鵝肉微焦，這樣吃起來更香；
4、倒入沒過鵝肉的熱水，切記一定要放熱水，放冷水會使肉質收縮口感發硬；
5、接下來是秘密**，放入特色醬料柱候醬，老抽和冰糖，炒勻，大火煮開後轉中小火燜40分鐘；
6、最後大火收汁，撒上一點蔥花即可。
出鍋，色香味俱全的燜鵝，你豈能不心動？簡直好吃到沒朋友，哈哈。
9樓：歐朗寧
燒鵝的烹調方法，具體的事物的推理方法有很多種，就要看你怎麼去做，按照自己的口味的口感各不同，它的控制方法也是不同的，所以說如果你可以學習多種方法，可以向別人學習或者網上學習都是可以。
燒鵝製作方法
燒鵝的正宗做法
燒鵝的做法
10樓：匿名使用者
紅燒鵝塊。原料：
鵝 鹽 料酒 雞精 醬油 白糖 胡椒粉花椒 大料。
做法：1。熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。
2。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。
3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。
4。加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。
紅燒鵝。原料：
光鵝600克。
調料：醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、薑塊、桔皮、八角。
做法：(1)將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。
2)炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收乾水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
特性：色褐紅，味鹹香微帶甜。
燒鵝用什麼配料做的
11樓：匿名使用者
燒鵝脆皮水一；白醋10斤，麥芽糖2斤，紅醋1瓶，玫瑰露斤二，水10斤，紅醋半瓶，麥芽糖1斤(一次性)三，紅醋4斤，高度酒2斤，水2斤，麥芽糖斤燒鵝：
肚料：五香鹽兩勺， 豬醬兩勺，蒜公尺稍多，香菜兩棵蔥幾根，八角(大回)三棵，香葉兩片，公尺酒適量，吹氣，過開水，上皮水，吹乾，烤熟(經驗問題)是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點醬料一豬醬：1,海鮮醬10瓶，柱候醬3瓶，番茄沙司2瓶，南乳1瓶/斤，ok汁1瓶，全部混勻2,芝麻醬，花生醬各2瓶，白糖4.
5斤搓勻花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時加入2料煮開注意別燒糊了，很容易粘鍋。
12樓：宿命本無能為力
材料鵝1只，調味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙薑粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶。
做法1、鵝宰殺，去淨毛樁、內臟，洗淨備用；
2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙薑粉、麥芽糖調勻的調味汁醃製入味；
3、白醋和糖調勻成漿，淋在醃好的鵝身上，用風扇。
紅燒鵝怎樣做
13樓：仰依風
寶媽給孩子們做了紅燒鵝，配上番茄雞蛋湯。
紅燒鵝怎麼燒
14樓：匿名使用者
紅燒鵝主料。
鵝肉四分之一隻鵝、料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油紅燒鵝的做法步驟。
1. 放少量油放姜煸香。
2. 鵝肉炒至焦黃，依次加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒一下。
3. 加水，剛好沒過鵝肉就行。蓋上蓋子燜，中途不時翻一下。(不想燜太軟可以加少點水)
4. 燜到只剩一點湯汁就裝到沙鍋裡焗一下就好了！我比較喜歡再放沙鍋裡焗一下，這樣更加香。就這樣出鍋也行。
5. 焗好上桌啦！
小貼士我用的是土鵝，所以沒用水焯，如果是街上買的用水焯一下比較好。
15樓：林夕的微笑
主料鵝1000克輔料油。
適量生抽。適量老抽。
適量生薑片。
適量八角適量蔥。
適量料酒。適量步驟。
1.鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水。
2.準備調料。
3.冷水下鍋綽水後撈起洗淨。
4.鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香5.倒入鵝肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.加入生抽和老抽。
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟。
9.之後開啟加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火。
10.盛入碗中，撒上蔥花。
小貼士鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。
16樓：仰依風
寶媽給孩子們做了紅燒鵝，配上番茄雞蛋湯。
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