1樓：匿名使用者
向炒菜好的朋友多請教，多看一下關於炒菜的要決，最重要的是在最短的時間內多多練習，不斷改進，那麼在那短的時間內也比較容易學會簡單的炒菜。當然，炒菜也是需要用心的，只要學會了基本的炒菜功夫，那麼以後的時間可以慢慢領司其中奧妙。
2樓：蜀一蜀二餐館
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘，然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋，如果鍋裡有水，要先熱鍋讓水分蒸發，不然會噴油。3.
倒入些許油，油的量大概覆蓋鍋的平底即可，熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了，倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜，使所有的青菜都沾到油，這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。麻婆豆腐簡介：
要做好乙份麻婆豆腐，豆腐與肉要相互回應，豆腐嫩滑而形要完整，肉要顆顆分明結實酥口。麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說中的夢幻麻婆豆腐，越吃越好吃。
麻婆豆腐材料：
南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。
麻婆豆腐做法：
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
小訣竅。超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了~
學炒菜到**學？
3樓：匿名使用者
第一種方式：前往正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非常注重，對其刀工、火候的控制有科學的傳授方法。
最主要的是學院不會只將教學侷限在「廚房」，更多的是對於食材的了解、菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安排。廚藝隨心，學院旨在釋放學生的天性，讓其思想解放。
第二種方法：進入中高檔次的飯店幫工，一步步從學徒做起，逐漸掌握廚藝技能，這種方法的優點是不用花費金錢支付學費，飯店之中因菜品引發的問題麻煩不在少數，通過廚師的處理方式也能給自己積累經驗，同時幫工的過程中對廚房體系架構和分工有一定的了解。缺點是學習機會少，廚師很少會將手藝傳授學徒，等待學習的時間較長，廚房內的高強度勞動也會產生疲憊感，分心乏術，另一層原因是所學技藝和視野較為窄淺，很難有大的成就。
4樓：檸茶欣
學炒菜可以去廚師學校學習、也可以去大型餐廳、酒店學習，都可以學習到炒菜，只是學習的時間不同。
去餐廳、酒店學炒菜，一般是以學徒形式。
特點：有一定工資，但學習內容無法自主選擇，學習周期長，一般半年後才會傳授菜品，學習內容與自己需求不匹配。
去廚師學校學習，一般是以學生形式學習。
特點：就好比讀初高中，繳納學費，按照學校課程安排學習即可。報讀什麼專業，就學什麼專業。
5樓：噓噓咯
說炒菜的地方很多呀。乙個是勞動局培訓的短期班。乙個是。
廚師學校。這兩個地方。都會給你頒發國家認可的證書。
還有乙個是。去飯店裡做學徒。這個地方說出來的東西更實際。
如何學炒菜
6樓：清晨
1.鹽。剛剛開始炒菜的時候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜，一次少量，多次新增，然後記住自己放入的量。青菜類的菜水分多，鹽的吸收快，相比於肉類來說鹽放得較少。
肉片，可以先切好放入鹽和醬油醃製，再入鍋炒的時候就不用放鹽了。
一些食品，如火腿腸，本身含鹽，不用另外加鹽。與其他食物混合炒的時候，就要酌量減少鹽的用量。
在油中放入一點鹽，可以使油不易飛濺而出。
2.油。油水不足的菜不好吃。油放得不夠，鍋很容易就幹了，這就會導致菜粘鍋，炒黑炒糊。基本上炒一盤青菜，油量都是兩鏟子以上（普通鐵鏟，約九厘公尺）。
炒青菜的時候，放入一點豬油會更好吃。炒肉菜的時候，可以先放入肥肉讓其炸出油來，視其情況再酌量新增油量，最後放入瘦肉和其他菜烹飪。
3.火候。青菜不宜久炒，因此可以開較大一點的火，迅速炒熟；煎雞蛋時要開小火慢慢煎；一開始放油的時候，可以開小火，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜；初學者，怕火太大炒糊了，燒廚房，對於肉菜可以開小火慢慢來；煮湯時火就開大點，水開了就可以關小，只要讓鍋吸收熱量，水就會一直開。
4.食材。好的食材不需要任何調料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜餚。
青菜（如黃瓜）一般不放醬油之類的調料烹炒，土豆、胡蘿蔔可以適量放入醬油。肉類可以加入各種調味料。初學者無需太多調味品，湯類用雞精，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬，胡椒粉等。
炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受熱不均勻，導致這片熟了，那片還硬邦邦的。可以使用削皮刀等輔助工具。
一般先放入不易炒熟的食材，最後放入易熱易熟的食材。
7樓：安徽新東方烹飪學校
學習中餐炒菜建議到專業的廚師學校學習，現在的廚師學校都是有教學的，選擇學校要到學校現場參觀了解，選擇實操教學的學校，實操學習的學校才能夠真正學到炒菜技術。
怎麼學炒菜
8樓：公子思無邪
瘦肉切好，蒜公尺切好備用。
步驟2：尖椒洗淨切長條備用。
步驟3：炒鍋熱油爆香蒜公尺。
步驟4：放入瘦肉炒香。
步驟5：炒香肉放入少許醬油。
步驟6：加入一勺豆瓣醬。
步驟7：炒至瘦肉斷生熟了。
步驟8：把炒好的瘦肉盛出來備用。
步驟9：鍋內留油把切好的尖椒倒入鍋內。
步驟10：加入適量鹽。
步驟11：把之前炒好的瘦肉倒回鍋內。
1.將氽水煮熟的熟羊腸斜切成段以便入味，羊心、肺、肚分別切成4-5厘公尺長。
鐵板辣炒羊雜(9張)
的條，並將紅綠尖椒切絲，土豆切條放入水中，加鹽後煮熟，直至綿爛。（不喜歡土豆的就不放）；
2.再將切好的羊雜用熱氽透後撈起，在鍋內下油後將羊雜放入鍋內以逼幹水汽，待羊肚顏色變黃後倒出；
3.鍋放入色拉油，油熱後放入幹川椒、蔥花，花椒、薑末換出香味，此時倒入炒好的羊雜進行翻炒，隨後烹入醬油、花椒粉與胡椒粉並將煮好的土豆條放入並翻炒，經過翻炒的土豆條部分已經分散成粉狀。不喜歡的土豆的可以不加入；
4.最後放入紅、綠尖椒絲並用小火煸炒，淋醋與鹽巴調味並放入蒜末後簡單翻炒出鍋，放在燒熱的鐵板上即可。
1、羊肉買回來清洗乾淨，去內膜在水中泡15分。
小公尺辣椒爆炒羊肉(5張)
鐘取出瀝水切片或者絲。
2、放鹽，味精，老抽，生粉醃10分鐘。
3、香菜洗乾淨在鍋內走一下油撈出擺盤，辣椒切碎。
4、鍋內放油，燒八成熟，放辣椒爆香倒入羊肉快速翻炒3-4分鐘出鍋倒在香菜上就可以了。
步驟12：翻炒均勻加少量白砂糖和幾粒味精即可。
9樓：
可以到專業的美食學校去學一下，很快就能學會。希望能幫到你。
新手怎麼學炒菜
在**可以學炒菜
10樓：蟲火若星
如果想學炒菜的話，你可以到大的飯店裡去學，還可以打工。
11樓：廈門新東方烹飪
可以到教廚師的學校學習。
學炒菜先從**學起？
12樓：新疆新東方烹飪學校
現在的餐飲行業比較火，而且投入成本也不是很高。不過建議去找個廚師學校好好的學一學。一年的長期專業，也有半年、幾個月甚至幾天的短期專業，都是有的！
一般開飯店的話，學個半年就可以了，建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解，教學效果會有保障些，此外品牌學校在創業幫扶方面的體系會更成熟些。
學廚師是很不錯的，現在隨著人們生活品質的提高，外出就餐的頻率也越來越多了，所現在餐飲業的發展很是迅速，廚師這個行業現在的需求量是很大的。
廚師還是很有優勢的：
1、學廚師 熱門行業、高薪職業知、永不失業。作為人們的需求，它不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。
2、學廚師 發展好，提公升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才，也是學廚師一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現，廚師永遠都是你的道首選。
3、 學廚師 投入小，回報大。不論你出身在**，不論你貧窮富貴，只要你肯努力，專不用投資上百萬，你就可以擁有自己的事業。
4、學廚師 花費時間少，就業成才快。易學、易懂、起點為零。從基礎開始，只要動手去做，課程都能學會。
5、 餐飲屬業的飛速發展，訂單式培養，不用再去人才濟濟的雙選會，你就可以成為高薪人士。
13樓：庫紫桖
學炒菜要先從入門學起，下面就向你介紹一下炒菜入門，需要了解的基礎知識：
1、大火小火是什麼？
最終反映出來的結果都是鍋裡的溫度。不同的溫度，與不同食材的性質要相配合。等你明白為什麼烹飪書上要指明這個環節「大火」，那個環節「小火」時，就能明白中式烹飪的基本原理，可以做不少菜了。
2、選什麼鍋子？
同樣的流程，不同的鍋子會帶來不同的溫度。一般初學者推薦用中式鐵炒鍋。不建議跟著購物頻道去試那種厚底帶鋁塊的鍋子，中廚不好用，因公升溫很慢浪費能源，溫度上去後又會爆躥至很高不好控制（煎牛排這種需要高溫度的食物倒是合適），每道菜間清洗也很麻煩。
3、刀工的本質是什麼？
用刀去切開食物的本質是為了讓它更好加工。乙個基本的需求是易熟，高階型的需求是與油溫和手法的配合，使食物在加工變熟的過程中發揮出更好的特性。
所以，入門時如果什麼都不懂，只需要：
1）把蔬菜切成中等大小厚薄；
2）肉片切成薄片（初學者可以用較快的刀，我買過這把刀用，切肉片省力：** 關菊水 日本進口壽司刀 刺身刀 切生魚片刀 料理刀 正士作）；
3）配料：薑切片，蔥切末，蒜粒用菜刀平拍碎。
4、「適量」調料的問題。
1）鹽量前面說過。
2）糖一般是吊鮮味用，如果不想吃到明顯的甜味，我會用喝湯的單人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明顯甜味又要長時間燜煮的，比如紅燒肉，我一般視原料的分量，瓷勺兩到四平勺不等。
3）料酒，在熱鍋時吊鮮味用，我一般用兩瓷勺。如果加了料酒，**「適量」糖，糖會去除料酒可能的發酸，也帶來更飽和複雜的滋味。
4）醬油，入門者超市買瓶生抽調味用足夠。炒菜類，我一般放一到兩瓷勺。
我的口味偏淡。
5、關於油量的說明。
我的炒鍋底部基本是平的，因此從**上看起來比較多，但實際是不算多的。
即使我用量杯量過，但各位的廚房裡也不大會有這樣的工具。因此各位請自行試驗油量。中廚不是西廚這樣的標準化操作，更多是看經驗的。
新手學炒菜，新手如何學做菜
一般學做飯都是從鬍做開始的 有天分的話,進步會很快 要是覺得我的回答滿意，首先你可以先去買個食譜 然後按照食譜一步一步來 相信你會成功的 加油！您好！我認為新手抄菜最好找一位會抄的教教您！手把手教學會學的快！希望您採吶我的意建！加油 新手如何學做菜 回答剛開始自己下廚的小白，明白下面的這幾個道理會進...
炒菜顛勺怎麼學，廚師炒菜如何顛勺
先猛的往後拉一下，讓菜往鍋的前半部分去一點 這樣呆會兒菜不容易跑出來啦 然後稍微用力往上顛一下，把菜顛起來的同時把鍋往前放點，以保證菜落回鍋裡。剛開始練的時候可以炒雞蛋，雞蛋熟後不容易到處跑，我就是這樣出師的啊，關鍵是動作的幅度，慢慢練哈！ 炒分為生炒 熟炒 滑炒 清炒 幹炒 抓炒 軟炒等。炒字前面...
哪裡可以學早餐？想學做早餐到哪裡學？
有培訓正宗早餐技術？可以看我的頭像，選擇學校時選擇實操教學的學校就可以了，一般3 7天就可以學會正宗早餐技術。想學做早餐到 學？早餐幾乎是每個人都會吃，早餐的種類也很多，每個地方都不一樣，需要的店面也不大，獨立經營，成本低，對於很多創業者來說是不錯的選擇，只要自己能吃苦，想要學到更豐富早餐技術到海南...