1樓：極品爆笑小品
酸菜的醃製方法。
材料。白菜。
做法。醃泡菜，首先得買乙個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天後就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠乾水分再烹製。
小訣竅。第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。
適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過乙個月時間才可以食用。
2樓：妞給爺笑乙個
醃製什麼樣的鹹菜？？？
鹹菜怎麼醃製
3樓：信必鑫服務平台
醃胡椒。食材：辣椒2000克。
調料：鹽600克，25度滷水1200克。
製作方法：1)新鮮辣椒洗淨，用竹籤在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
2)將鹹菜罈子洗乾淨，然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次罈子，第三天拿出來放在濾水盆裡，控制鹽水淨化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。
20天左右就可以用了。
特點：鹹辣口味。
23度鹽水，(即克水中加入精鹽攪拌均勻)
醃蘿蔔塊。材料：蘿蔔500克。
調料：鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
製作方法：1)蘿蔔塊洗淨，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，醃製30分鐘左右，取出。
2)洋蔥去皮洗淨切碎，大蒜去皮洗淨切成蒜末，生薑洗淨切成薑末，芹菜洗淨切成3厘公尺長的段。
3)將辣椒粉撒在蘿蔔塊上攪拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入乾淨的小盆中，20度儲存48小時後食用。
特點：清、辣、鹹，入口酥脆。
醃製蕨類植物。
材料：嫩蕨菜500克。
調料：生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
製作方法：1)將蕨菜浸泡在淘公尺水中，與淘公尺水一起煮沸，冷卻完好，水洗乾淨，再用冷水浸泡。
2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘公尺長的莖。
3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然後倒入排骨湯，燒開後加入精鹽。
醃製香椿。原料：香椿5000克。
調料：精鹽1250克。
製作方法：1)原料：選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
2)清洗：將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
3)醃製：一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
4)翻面：三小時後開瓶倒一次，兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後，取出曬乾至七八成幹，堆起來紮緊，然後放入壇中壓制，存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子裡抹點醋，保持綠色。
特點：好吃又綠色！
4樓：獨角戲49蜛
1、選好醃漬原料，醃製感菜原料。
2、準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱「瓢兒菜」或「疙瘩菜」的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟後用清水洗淨，再掛晾3~5日後 （莖葉不能變黃）開始加工。在竹簸箕裡將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量撒在青菜上。
鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
鹹菜怎麼醃製方法
5樓：
摘要。1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把捲心菜切成絲。3.
把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。
5.把鹹菜裝在罈子裡，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處儲存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。
老鄉，真心沒聽懂，可以再說得具體一些不。
1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。2.
把捲心菜切成絲。3.把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。5.
把鹹菜裝在罈子裡，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處儲存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。
怎樣醃製鹹菜
6樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
7樓：嫵媚的冰蝶
樓上很強悍啊，只是，我不知道西紅柿弄成啥樣子的了。
8樓：手機使用者
我也想知道，我也非常喜歡吃泡菜，特別是泡辣椒炒菜，很香額。
自家醃製鹹菜做法大全，自製鹹菜醃製方法大全
一 酸菜。材料 芥菜 鹽 白醋。做法 1 把芥菜洗乾淨，晾乾水分。2 燒一鍋開水，放涼。3 準備好容器，把晾乾後的芥菜放入容器中，撒一層食鹽。二 泡四季豆。材料。鮮嫩四季豆2000克 鹽120克 大蒜40克 乾辣椒40克 白酒20克 生薑40克。做法 1 用涼開水將鹽化開，把去皮蒜 乾辣椒 生薑放入...
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怎麼淹鹹菜好吃，鹹菜怎樣醃製好吃？
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