1樓：姜太公叉魚
火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調製，一人一碟。火鍋用到的調料有鹽、醋、味精、雞粉、豆瓣醬、白酒、豆豉、醪糟、香料。
火鍋料碗用的有麻醬、蒜泥、豆腐乳、香油、紅油、韭菜花、生抽、海鮮醬油、小公尺椒、香辣醬、花椒、芝麻等。重要調料有：辣椒醬、紅辣椒100kg、食鹽15kg、辣椒油、乾辣椒、菜籽油、牛油。
調料推薦：1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
4、怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
2樓：蜀味聚
火鍋調料：1、鍋底調料：麻辣火鍋調料、清湯火鍋調料、調味粉、雞精、高湯粉。
2、火鍋配菜醃製料：牛肉醃粉醃製牛肉等；醃肉辣椒紅油，所以麻辣肉類都可以使用；醃肉料粉，醃製除牛肉外其他肉製品。
3、火鍋蘸料：乾碟辣椒麵、香油、食鹽、雞精味精、大頭菜、蔥花、香菜、花生顆粒、折耳根等。
火鍋調料都有哪些?
3樓：知識改變命運
火鍋用到的調料有，鹽，醋，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料，火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小公尺椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。
火鍋吃法：火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食；菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
1、燙在鍋中燙熟。
其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：
即將用料夾好適用於燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。
其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素。
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
火鍋常用調料都有什麼？
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
四川火鍋是較為知名的，它的火鍋火鍋底料也是較為知名的，吃起來通常口味麻辣醬香，令人招架不住，有很好的推動胃口的功效，要想自身作出純正的火鍋火鍋底料，就需要較為確立的火鍋火鍋底料的秘方，在食物層面也會比較多，在做的情況下還要自信心，不必過度心急，下邊我們來了解一下四川純正火鍋火鍋底料秘方。
四川純正火鍋火鍋底料秘方。
調料：黃奶油3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江公尺酒20克 滋粑油辣子斤 薑片1兩 蒜頭1兩 麻椒兩 水豆豉15克 宜賓市碎公尺牙菜15克。
老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段。
調料配方：草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克。
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良薑5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克。
炮製前先把香辛料裁成2寸長得節，用溫小水泡大概20分鐘，麻椒泡漲。
提前準備2口炒菜鍋，乙個裡邊放(豆瓣電影，小蔥，薑片，江公尺酒，純糧酒25克，蒜頭，碎公尺牙菜，水豆豉老冰糖)共9樣翻拌。
另一口鍋內新增3斤黃忌廉煮化，隨後新增食用油燒到7-8成熱，用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊，邊淋油邊拌和，以防豆瓣電影焦化廠。至到油淋完才行。隨後將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鐘上下，豆瓣電影速乾水汽當下滋粑朝天椒，改成火災炮製當油燒開時，改成文火熬料，15分鐘後新增純糧酒25克。
5樓：有錢啦有錢啦
你說的是火鍋底料裡面的調料嗎？常見的當然也就是一些香料了，各種香料你買一包火鍋料，看裡面的配料表就能夠全部看出來，因為所有的配料都必須要寫在裡面的。
6樓：華仔婷
底油，大蒜，蔥花，麻油，辣椒，麻汁，醋，味極鮮，醬油等。
7樓：搖一搖
火鍋糖用的調料其實有很多，比如說牛油，乾辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，豆蔻，小茴香之類的。還有就是大蔥，生薑和大蒜。
8樓：勵君豪
火鍋常用的調料主要是一些鹽，醋，雞粉，還有醪糟，還有一些火鍋香料，
9樓：帛曉暢
火鍋常用調料有麻醬，韭菜花，辣椒油，海鮮醬油，腐乳等。
10樓：起風了
香油、四川辣椒油、腐乳、香菜、蔥花、蒜泥、醋、小公尺辣、牛肉醬、菌菇醬、麻醬、海鮮醬；基本上就是這些。
11樓：律醉鑲
我常用的沾調料，當然有底料，還有過料過料就是讓你放在火鍋裡面進行燉製，以後就能出來，你喜歡口味的湯汁，了就是火鍋煮熟了以後你可以放在自己的盤裡嗯，進行調製，蘸著吃的一種也是非常好吃。
12樓：網友
八角 桂皮 花椒 辣椒 草果 香葉等。
13樓：小洛答疑
吃火鍋常用的調料就是蒜泥，還有火鍋香油。南方一般都是加火鍋香油，算你。還有蔥，還有就是花生碎。
火鍋調料都有哪些？
14樓：網友
火鍋店自助調料有：
醬油、醋、麻油、蒜泥、芝麻醬、紅油、豆豉、泡椒 、香菜 、香蔥 、沙茶醬、 海鮮醬、芝麻、辣椒油，自主搭配。
這是要分地方口味不同來配，有的地方還喜歡放豆腐乳，韭花醬。
15樓：懂視生活
火鍋蘸料根據南北差異所需的食材不同，北方可能就需要：芝麻醬、辣椒油、香菜、蒜泥、蔥花、韭菜花等就可以了。但在南方吃火鍋的蘸料有：
香油、鹽、醋、雞精、蒜泥、小公尺椒、蔥花、香菜、生抽、耗油、豆腐乳、芝麻、鹹菜、折耳根、花生碎等等。
火鍋蘸料做法。
一，芝麻醬萬能蘸料。
這款火鍋蘸料，是芝麻醬打底的，更適合北方人食用，稀釋過的芝麻醬加蒜末、小蔥、香菜、生抽、蠔油、陳醋、豆腐乳、辣椒油，攪拌均勻就成，調製的時候可以嚐嚐味道，再根據個人口味調整，蘸啥都好吃。
二，蒜泥油碟蘸料。
蒜泥、蔥花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最為經典的蘸料，吃麻辣火鍋涮黃喉、鴨腸、豬腦花兒，這個蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大開。
三，海鮮火鍋蘸料。
蒜泥、蔥花、香菜、小公尺椒、香油、生抽、蠔油攪拌均勻，不能吃辣可不放小公尺椒，涮海鮮或是各種丸子鹹淡適中、味道鮮香，很是不錯。
四，乾碟火鍋蘸料。
花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒鹽粉這4種調味料，調製成乾碟，蘸手切牛肉、羊肉，或是豬腰子這些，用幹碟蘸料，有吃燒烤的感覺，味道香辣又過癮。
火鍋底調料的危害，火鍋底調料的危害
反正你不要多吃就對了。火鍋底料有的好有的壞，含有一些食品新增劑是不可避免的 火鍋底料中的蠟對人體有害嗎 任何的化學物質在一定的溫度，一定的條件下都會分解。石蠟也是這樣，在火鍋裡面長時間蒸煮，它會分解成更小的低分子化合物，這種化合物主要是對呼吸道，對人的腸胃系統造成影響。有些物質可能會在人體蓄積，蓄積...
怎樣調火鍋調料最好吃？怎麼調火鍋調料才好吃
辣醬油 麻油 花生碎 牛肉醬，麻油鋪滿碗底就行。麻辣鮮香，是我目前最愛的醬。還可以用來拌飯，拌麵！芝麻醬 耗油 腐乳汁 剁椒 蒜泥 蔥，芝麻醬單吃特別容易膩，加一點小公尺辣中和一下，又香又辣，聞起來就讓人特別有食慾。那種想吃辣，又不怎麼能吃辣的可以嘗試一下這個搭配。小公尺椒 海鮮生抽 醋 蔥 香菜，...
火鍋魚需要什麼調料，火鍋魚的配料
最簡單的方法就是去買魚作料,放在鍋裡一炒加水煮開就可以下魚了,還可以下配菜,就吃酸菜魚吧 火鍋魚的配料 用料 鮮活草魚1條 約1500克 或花鰱魚 2000克 火鍋底料300克 郫縣豆瓣200克 泡辣椒末250克 泡姜150克 乾辣椒節15克 豆豉末35克 姜顆30克 泡酸菜100克 花椒4克 蒜片...