1樓：等級你妹
一、製作步驟1、食材：羊肉、土豆、洋蔥、西紅柿、辣椒、白菜、蔥、姜、蒜、澱粉調料：花椒、鹽、花椒粉、醬油、白糖、孜然、雞精、生抽2、把羊肉洗乾淨切片，把土豆洗乾淨去皮切丁，把洋蔥洗乾淨切丁，把辣椒去蒂去籽洗乾淨切丁，把白菜洗乾淨切丁，把西紅柿洗乾淨切丁，蔥薑蒜洗乾淨切末備用。
3、把羊肉放進碗裡，加入醬油、白糖、花椒粉、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘，起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜爆香，把醃製好的羊肉丁倒進去，翻炒均勻。4、翻炒至羊肉變色，加入土豆丁，翻炒均勻，多炒一會，炒至土豆融化在湯中，把辣椒放進去翻炒均勻。6、把西紅柿倒進去，翻炒至西紅柿起沙變軟，把白菜丁倒進去，翻炒均勻，加入適量的開水，加入鹽、雞精、生抽、孜然調味，翻炒均勻，一道湯汁濃郁、營養美味的拌麵菜就炒好了。
新疆拌麵菜怎麼炒
2樓：桂林先生聊生活
做法如下：用料：羊肉少量50或100克、煮好的麵條、芹菜段、白菜絲、蘑菇條、蒜薹、蔥幾片蒜2瓣、辣皮子2個、西紅柿1-2個、花椒粉小半勺。
1、羊肉切塊或條備用。
2、各色菜切好。
3、乾辣椒提前溫水浸泡備用。
4、蔥切片（洋蔥也可），泡發辣皮子剁碎，蒜拍碎備用。
5、西紅柿切丁，我用這種自製的西紅柿醬，直接開啟用。也可以放成品的西紅柿醬，顏色紅亮酸香。
6、油熱炒肉。
7、肉炒變色加辣皮子碎，炒出紅色和香味。
8、加花椒粉炒勻。
9、加蔥絲炒香。
11、加一點點開水，湯汁夠拌勻拉條子即可，下入蒜末，迅速翻勻出鍋。
12、把菜連湯汁一起，盛入面盤中，就可以一起伴著吃了。
3樓：李和霖
食材用料。
豇豆適量、牛肉適量、雞蛋適量、番茄適量、青紅椒適量、生薑適量、蒜適量、花椒粉適量、澱粉適量、鹽適量、醬油適量。
新疆拌麵的做法步驟。
1 ） 準備拌拉麵的菜。先將牛肉切成絲或條或者片都可以，也可以選擇羊肉，我沒把羊肉化開，所以就用的牛肉，為了讓肉嫩我用澱粉、醬油、花椒粉拌了一下，如果是鮮嫩羊肉不用澱粉拌；
2 ） 將豇豆、番茄、青紅椒切丁，洋蔥、姜，蒜切絲、打了兩個雞蛋，這是準備炒兩個菜，豇豆炒牛肉，番茄雞蛋；
3 ） 一切準備妥當，熱鍋倒油；
4 ） 洋蔥和姜在八成熱油中過一下；
5 ） 再放入牛肉劃開翻炒；
6 ） 依次放番茄、豇豆翻炒，差不多時放青紅椒繼續翻炒會，因為要拌拉麵吃，所以加點水；
7 ） 最後放鹽出鍋裝盤。
4樓：187小可樂
拌麵菜的做法其實很簡單，多加點醬油味道就會很好吃。
5樓：職場導師陳元芳
先把拌麵菜焯水，在鍋裡加入適量的油，把拌麵菜放進去，加一點食鹽，蠔油，生抽，老抽，蔥花，在大火翻炒。
新疆拌麵菜怎麼炒？
6樓：嚶嚶美食小知識
新疆拌麵，俗稱「拉條子」，因其制法獨特，並拌以菜食而得名。
我在新疆工作過多年，對拌麵情有獨鍾，都知道新疆的羊肉好吃，平時我喜歡吃羊肉菜的拌麵，吃拌麵再來上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那種感覺真是爽，拌麵好吃的核心在於菜。
新疆拌麵菜——家常正確做法】——特點：麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單。
主料】： 羊肉500克。
配料】： 土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西紅柿50克、蔥20克、生薑15克、蒜各10克。
調料】：鹽4克、花椒5克、醬油15克、剁椒10克、孜然粉10克。
【開始製作】——
選用羊肉有講究，十公斤左右的羊肉最嫩，買500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西紅柿切丁、蔥薑蒜切末、剁椒切丁，裝盤備用。——注意，選用10公斤左右的羊肉，後面解釋)。
鍋中倒入食用油，同時倒入花椒，因為七成熱時花椒的香味更容易激發出來，加熱後撈出，倒入蔥薑蒜爆出香味。——注意，加入花椒加熱後撈出，後面解釋)。
加入羊肉丁炒至變色，加入少許孜然粉，孜然是去羊羶味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，這樣土豆融化在湯中，湯不好喝都難。——注意，加入土豆炒至融化，後面解釋)。
此時加入少許剁椒翻炒均勻，倒入西紅柿炒軟化，加入燒開的水要多一點。——注意，加入燒開的水多一點，後面解釋)。
湯汁起泡沸騰時，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均勻，加入少許醬油調好鹽出味，繼續翻炒，菜炒好了。
出品圖：這樣一道麻辣鮮香、湯汁濃郁、營養美味、做法簡單、老少皆宜的「新疆拌麵菜」就做好了。
【內容總結之「你問我答」】—
1、為什麼選用10公斤左右的羊肉？
答：..選用10公斤左右的羊肉，肉質比較鮮嫩，口感極佳，在炒製的過程中容易炒熟，吃的時候更容易嚼動。
2、為什麼花椒加入油中加熱再撈出？
答：..花椒粒預熱容易炸熟，炸出花椒香味撈出，在食用炒菜時不至於吃到花椒粒。
3、為什麼加入燒開的水多一點？
答：..在炒菜的過程中，加入燒開的水，防止炒菜時糊鍋、粘底。
4、為什麼炒至土豆融化？
答：..土豆在炒製過程中時間長一點，土豆融化在湯中，湯汁濃郁香醇。
》新疆拌麵菜之「技術小tips」：
1)千萬不要選老羊，肉質嚼不動、炒不熟，影響食材的味道。
2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化時湯汁更香，菜也更香。
3)要熟記每個流程，它是做菜的關鍵。結 語。
7樓：劉素改
一，羊肉要新鮮的，最好是新鮮的綿羊肉，切成片，完全不用醃製。
二，西紅柿切塊，青紅椒切片，洋蔥切片或切絲。輔菜可以放發泡木耳。
三，生薑切末，大蒜切碎。
四，炒製：熱鍋熱油，油量稍多，把羊肉水分炒乾，可盛出來回鍋，也可直接炒製。但是回鍋會更有香味。
8樓：掌檬e好評
回答麵粉加鹽少許和面（面要和的比包餃子面稍硬一些）麵醒好後柔光滑，揉粗條分塊再搓成細條刷油擺盤，靜置一小時步驟2準備牛肉（純瘦），土豆，西紅柿，青椒，全部切片，先炒牛肉盛出，再炒蔬菜，最後和牛肉一起炒即可。步驟3拉麵享受美食吧。
9樓：筱妤
幹辣皮用熱水泡發好，泡好的辣皮切好備用，把適量的蔥薑蒜、青椒、洋蔥和半個西紅柿切好備用，把羊肉切成薄片，熱鍋冷油，鍋熱後倒入羊肉翻炒，翻炒到一會放入蔥薑蒜花椒粒，加入味極鮮和鹽，倒入切好的辣子和西紅柿繼續翻炒，炒至差不多放入適量的涼白開，加入洋蔥和小蔥段，加入適量的鹽和味精調味即可。
10樓：柒個與十一
首先就是把自己喜歡的食材放入鍋中翻炒均勻，然後加上一些蠔油，再放上一些醬汁，口感都是特別鮮嫩的，而且特別入味，非常好吃。
新疆菜的新疆拌麵
11樓：酨嘸座
新疆拌麵是我國麵條家族中乙個成員，因其制法獨特，並拌以菜食而得名。屬清真食品，為維，回，哈，漢等民族所喜食。
新疆拌麵作為一種先煮制成熟後再炒菜拌制而食的麵食品種，已有很久的歷史，它本身的發展就反映出維吾爾族人從牧業生產到農業生產的乙個轉化過程。因此有很長的歷史淵源。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜麵合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。
新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉製和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
品嚐拌麵時，一般將菜覆於面上，食用前先用筷子將麵與菜拌和一下，使麵條吸收一部分湯汁，然後用筷子挑著食用，則麵條更加有味。另一種食法是將菜單獨盛於小盤內，與面同時上桌，邊食菜邊食麵，也另有一番風味。
菜拌麵的做法，菜拌麵怎麼做好吃，菜拌麵的家常
12樓：在下芝麻油
洗好菜，分別將土豆切成小丁片、西紅柿切成小塊、蔥斜切成小段（1cm左右）、辣椒斜切成條狀、麥芹切成小段（3cm左右，菜葉另外摘下來和面一起煮熟），切出來的形狀隨意，盡量不能太大，根據自己的廚藝；
菜切完，燒開油，注意菜入鍋的順序，提味的菜最先入鍋，接下來是難熟的，最後是好熟的，按照順序依次入鍋；
食材都入鍋以後，快炒好了，放上調料，這裡要注意了，待會要和沒有味道的麵拌在一起，調料可以放重一點，後面拌麵就不用再次放調料了；
菜炒好以後，就該煮麵條了，麵條的寬度因人而異，等到麵條快熟了，就把麥芹葉子放進鍋裡一起煮，芹菜的葉子營養也挺高，就不浪費了；
5撈出煮好的面，將之前炒好的菜放在上面，然後攪拌均勻，試吃下，需要什麼自行新增，到這裡，菜拌麵就做好了，趕緊享受吧！
新疆菜的新疆炒麵
13樓：濮虎
炒麵，因其用鍋炒故名。在新疆炒麵也是乙個獨立的大家族。新疆炒麵在新疆的麵食小吃中占有舉足輕重的地位，有人說可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。
在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒麵地名稱。
從科學飲食觀上講，此小吃是飯菜合一型品種，麵片為主，肉菜為輔，非常符合中國北方人的飲食，也符合中國人基本的膳食營養結構。
成品的炒麵，片片成型，紅油亮汁，引人食慾。
品嚐炒麵時一般不配什麼菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒麵的品種變化也非常多，一般是在面的形狀發生變化和調輔料發生變化，炒製方發基本上不發生變化。新疆炒麵的品種有：
爆炒蝴蝶面、丁丁炒麵、炒貓耳朵、素炒麵、羊肉炒麵、雞肉炒麵、牛肉炒麵、炒拉條子等品種。
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