1樓：帳號已登出
做法：把精白麵粉，全麥麵粉和燕麥片混合在一起。
150毫公升水加熱到40-50度，加半小勺鹽。
把麵粉倒進水裡，邊倒邊和，和成麵糰，到不粘手，成團為止。把麵糰放在暖一點的地方，蓋上乾淨的布，醒半個小時，差不多發酵成原來麵糰的一倍大。再把它做成麵包外形的小麵糰。
烤箱托盤抹一層油(防止烤好的麵包底粘住托盤),把小麵包放上去，再醒一會，有原來的一倍大時，放進烤箱250度，10-12分鐘，就好了。
可以稱有時間的時候多和一些面，發酵好後，團成麵糰放在托盤上，放在冰箱冰凍，早上起來拿出來直接烤就行了，這樣就可以吃到新烤的麵包，又節省時間。
烤麵包的工夫不在烤上，首先在和面上。麵糰一定不能和成團就算完了，而是要和出筋，用手撕一小塊面，雙手拉開，能拉成薄膜而不是一拉就斷了。因為麵包的蜂狀孔就是靠麵筋支撐的，所以一定要用高筋粉(麵包用粉)。
其次是在二次醒發上。專業都是用醒箱的，(自己家庭沒有，)溫度是27~29℃，相對濕度75%。而且，自己做麵包不要一次做太多，一頓吃完最好。
因為不放新增劑，很輕易智慧型乾硬。
意式烤麵包：
主料：麵粉。
輔料：乾酵母 櫻桃西紅柿 迷迭香 黑橄欖。
調料：鹽、油、糖。
做法：1、 麵粉， 酵母， 鹽， 糖混合在一起， 加溫水攪拌， 再加入橄欖油， 揉成麵糰， 醒45分鐘。
2、 發好的面擀成餅放進模子裡， 在麵餅上放上迷迭香， 小番茄， 和黑橄欖， 再醒30分鐘。
3、 醒好的麵包上滴上橄欖油， 放進烤箱， 在175度的溫度中烤製45分鐘即成。
2樓：樂蓉蓉美食
手把手教你做麵包，簡單易學，出爐柔軟拉絲，放3天都不會硬。
做麵包要鬆軟放什麼新增劑
3樓：非一般的學徒
自己做的 可以去買麵包改良劑啊。這產品不會有事的。有事的話中國不知道死多少人了。
這麵包改良劑的作用是改良麵糰中的水質。使其面做的內部組織更加好。如果要軟點也可以多下蛋黃，蛋白就不要了，因為蛋白是有韌性的。
想再鬆軟就把10斤麵粉，改成5斤高粉和5斤低粉。
4樓：clair可
一般自己家庭烘焙就是加酵母發酵3—4次吧。
市面上賣的一些麵包似乎有加麵包改良劑，不知道是不是這個效果，但是這個新增劑好像對身體不好。
5樓：xm流浪貓
自己做麵包吃不要放新增劑，對身體不好。只要做麵包的配料按比例放，會鬆軟的。
6樓：匿名使用者
市面上賣的一些麵包除了放酵母之外都有加麵包改良劑，比如膨鬆劑之類的，按國家標準新增時安全的，家庭製作不用加，新增量很少不好控制。麵包店的話要看具體配方，也可以檢視gb2760-2011，這個是國家標準，
麵包怎麼做才不硬
7樓：湚澐沂汌
冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能重新回覆之前的鬆軟。
剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍儲存法，麵包能儲存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍儲存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
另外如果是切片麵包變硬了，你可以隔片插入乙個軟的切片，放入保鮮袋，紮緊口，放一晚上，第二天就軟了。
8樓：暢聽自然大屯店
安琪酵母有專用的做點心高唐酵母。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變乾、變硬。
我們可以通過對麵包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一出爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的濕度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣濕度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，濕度較低，麵包老化也就快。
為什麼自己做的麵包不如外面賣的鬆軟
番茄紅柿 說實話，有人說是新增劑的作用是一方面，但不是關鍵的。關鍵的是品控，是品控啊。你要知道，乙個麵包師每天經手多少麵包，三年一萬個也有的，加上職業生涯最重要的事情就是提公升技藝，每年花錢世界各地吃吃吃，對配方的精益求精，加上購置裝置。都這樣了，麵包師做的還不如乙個愛好者 每週烤一兩個麵包 那還有...
為什麼自己做的麵包沒有買的那麼鬆軟
舌尖上的小智 鬆軟香甜的三明治麵包 李自晗說 為什麼你做的麵包不夠鬆軟，我來教會大家 遇冰罕傲柔 自己做的麵包沒有買的鬆軟的原因是揉麵團時沒有揉出手套膜般厚度的程度。麵包也寫作麵包，一種用五穀 一般是麥類 磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母 雞蛋 油脂 糖 鹽等為輔料，加水調製成...
請問為什麼做麵包要揉出手套膜呢，做麵包要揉出手套膜是怎麼回事？
雷電 沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭 其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分 就是麵筋的部分 揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹...