1樓：匿名使用者
制瓣子花生仁：將精選過的花生仁放在鍋內與粗砂拌炒至牙黃色起鍋，晾涼，脫去衣皮，精選後再風淨殘渣。要求無衣皮，無爛花生仁和煳花生仁。
熬糖：以成品千克計算，每鍋配比：
白砂糖3千克，飴糖千克，瓣子花生仁千克，豬油0.
15千克，香蘭素（香精）15克。熬糖鍋洗淨加清水千克，隨即加入白砂糖和飴糖混合溶化，煮沸後過濾繼續熬製。
熬至糖溫約135度時加入豬油，再用力鏟攪繼續熬製。糖溫150度時立即閉火，將瓣子花生仁和香蘭素混合倒入，鏟攪均勻後起鍋。
碾壓：將糖坯均勻分兩淨放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反覆摺疊碾壓。初碾時應將滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，並起酥層時，就將滾筒定位壓成8公釐厚的片塊，順勢送至台板分塊成型。
包裝：用彩印膠紙內襯鋁箔紙逐個包裝，再用聚氯乙烯盒或其他饈盒裝兩層，每層10塊，共20塊，然後密封包裝為成品。
2樓：春秋巧
親，晚上好！
用料。糖 200克。
花生（去皮後） 160克。
熟芝麻 40克。
1、花生150度烤8-10分鐘，去皮後與熟芝麻一起入烤箱100度保溫。
2、將糖放入不粘鍋，中小火加熱，開始融化時候轉最小火（不要來回鏟以免反沙）。
3、大約十來分鐘，糖全部融化，呈焦糖色時，立即關火。
4、從烤箱中取出保溫的花生芝麻，倒入糖中翻拌均勻（搬不動可以開最小火加熱幾秒鐘）。
5、倒入盤中，表面鋪油紙擀平，趁熱切成想要的大小。用菜刀最方便，千萬別等涼了切！
6、待糖涼了以後用糖紙包起來即可。
另：黑芝麻少放些，顏色就會淺一些。也可以全部用花生，那樣需要約240克左右花生。
老式酥糖做法
3樓：匿名使用者
用料 黃豆粉。
麥芽糖 傳統酥糖的做法。
在案板上篩好黃豆粉，不能省略此步，黃。豆粉的細膩程度會直接影響豆酥糖的口感。
麥芽糖稍稍加熱，否則流動性太差了。
借助刮板將黃豆粉堆起來。
把麥芽糖倒到黃豆粉上，借助刮刀讓它均勻粘上黃豆粉。
先從左折起到1/2處，再從右邊折起，接著從上，下折起，這時候麥芽糖表面已經沾滿了黃豆粉，麥芽糖也有點團的像乙個橢圓形一樣。
用手在麥芽糖中間按一下，然後借助掛刀把它整個翻轉過來。
案板撒黃豆粉(稍微厚一些）
把沾了黃豆粉的麥芽糖移到案板上，麥芽糖上再篩一點黃豆粉，擀開。
然後從邊疊起至1／3處。
再篩一層粉，再從右邊疊起，稍微與左邊的疊起處重合。
最好邊緣處對齊，就是整體看是乙個長方形的樣子，如果有一端比較長，照著邊緣對齊，中間讓它擠著，有些皺皺的也不要緊)
用擀麵杖先壓實接縫處，之後再把麥芽糖一點點擀開，篩一層黃豆粉，從上邊疊起至1/3處，再篩粉，在從下邊疊起與之重合。
一直重複上述步驟，分別從左，右，上，下 ，來摺疊，除去步驟3再重複2-3次，也就是摺疊了8-12次 (步驟3還沒有移到案板上 借助擀麵杖擀過，所以步驟3的摺疊不算)
最後一次摺疊好擀糖的時候，靠近身體那一端，剩一點點不要擀壓。
從距離身體遠的那一邊開始 把它卷起來，捲到剛剛留了一點點沒有用擀麵杖擀壓的地方，不需要捏緊，介面處朝下。
如果要包餡的，在這一步可以再放上了。
接下來拉糖成型：捲起後整形，如果捲得比較粗的，邊捏邊輕輕的拉長，反正讓它成為乙個均勻的圓柱形就可以了！
卷起來比較均勻整齊的可以忽略此步。
表面撒一層黃豆粉，切成合適的大小。
最好放入密封盒裡儲存，不然容易受潮。
酥糖的做法和配方 酥糖的的烹飪方法
4樓：三夜見
1、材料：杏仁片300克、熟白芝麻25克、水23克、水麥芽50克、細砂糖30克、二砂50克、鹽1克。
2、將杏仁片以150度烤熟後，加入熟白芝麻轉低到100度保溫備用。
3、水+水麥芽+細砂糖+二砂及鹽通通放入鍋中，**煮至滾之前都不要攪動。
4、用溫度計測量溫度，煮到138度時熄火，加入保溫的杏仁片及白芝麻攪拌均勻，讓材料均勻的與麥芽糖將混合。
5、趁熱將拌勻的杏仁酥糖放入烤盤中擀平，趁溫熱時切塊成適當大小。
6、等溫度變稍涼後(微溫但不冒水氣即可)進塊放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮濕變軟。
怎樣製作酥糖？
5樓：幹萊資訊諮詢
原料配方1．黑芝麻酥糖：公尺飴、香油、小麥麵粉、黑芝麻、白砂糖、綿白糖、鹹桂花。
2．白芝麻酥糖：公尺飴、香油、小麥麵粉、白芝麻、白砂糖、綿白糖、糖玫瑰。
製作方法1．調製糖餡：
1）黑芝麻酥糖：取綿白糖、香油、鹹桂花、稍加點鹽，以調劑適口為宜，擦勻備用。
2）白芝麻酥糖：取綿白糖、香油、糖玫瑰，擦勻備用。
2．熬糖坯、冷置：稱取公尺飴入鍋，微火熬，開鍋前加香油，改用大火，以保持鍋內微開狀態，仍不停地熬制。待品溫達到142℃時，改用微火，熬至公尺飴顏色和勁頭適宜為止。
倒入桶裡冷置備用。（注：熬糖坯，根據天氣而定的意思是：
冬季熬的骨子要小些，手能拿起即可。夏季的骨子要稍大些，但須注意濃度過大糖坯發脆，產品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過小產品易溶化和還潮）。
3．磨製，摻兌芝麻胥子：將標準粉和芝麻分別烤熟後和白砂糖混合均勻，進行磨製，過羅。
4．包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包製。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖餡。
5．捋條、切塊：包好糖餡後，用手將糖坯均勻地捋成長條形，並分成4段，再捋至於寬4～厘公尺，高厘公尺的長條形，並整齊地並排放好，用木製尺子邊量邊切塊，切塊後包裝即是成品。
質量標準1.黑芝麻酥糖。
色澤：灰黑、褐、白色分明。
外形：呈螺旋形厚四方體，每包4塊，淨重450克，誤差5克大小薄厚均勻，芝麻胥子和糖皮相間的6折層次清晰不亂，花紋均勻美觀，中心糖餡顏色鮮明精細，糖體不粘不碎。
滋味：細膩香甜，不糊嘴，不粘手，富有芝麻香氣和桂花芳香，並具有淡鹹口味。
組織：柔軟酥鬆。
2．白芝麻酥糖。
色澤：淺黃、褐、白顏色分明。
外形：螺旋形厚四方體，每包4塊，淨重450克，誤差5克，大小薄厚均勻，芝麻胥子和糖皮間的6折層次清晰不亂，花紋均勻美觀，中心糖餡顏色鮮明精細，糖體不粘不碎。
滋味：細膩香甜，不糊嘴，不粘手，富有芝麻香氣和玫瑰花的香味。
組織：柔軟。
做酥糖的配料
6樓：匿名使用者
原料：花生仁600克、麥芽糖150克、紅糖45克、白糖45克、薑絲適量。
做法：1、準備好材料。
2、花生仁先入預熱好的烤箱，150度20分鐘左右。
3、烤熟後去掉花生皮，然後用擀麵杖稍擀碎，仍放回烤箱保持溫熱狀態。
4、不粘鍋中放入紅糖、白糖、薑絲，加水先用小火煮開。
5、然後放入麥芽糖，煮至粘稠狀，用筷子沾一點糖，放入冷 水裡，咬一下能拉出絲並脆了，就可以了。
6、將溫熱的花生碎放入熬好的糖漿中快速拌勻，讓每粒花生都沾上糖漿。
7、然後倒入不粘的烤盤中，隔烘焙紙用力壓平，壓實。要是沒有不粘烤盤，可以在烤盤中墊油紙。
8、稍涼後，脫模，然後先切成長條，再把切成條的花生酥切成小段。
9、花生與糖最完美的結合，咬上一口滿口生香，讓人停不下口。
小竅門：1、糖漿的熬製關係到糖的軟硬，太硬切的時候會碎，而且切不動，太軟會粘手，所以一定要控制好。 2、花生烘好後一定要保持溫熱，這樣在和糖漿混合的時候容易沾上。 3、做好後等稍涼就可以切了，不要等完全涼透才切，那樣也容易碎。
7樓：匿名使用者
原料配方：白糖千克，花生仁千克，奶油千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖千克。
8樓：匿名使用者
最簡單乙個：
白砂糖 240克。
糖粉 120克。
花生公尺 600克。
鹽 1-2克。
牛軋糖模具 1個。
白糖酥的做法，白糖酥怎麼做好吃，白糖酥的家常做法
9樓：張廖懷蓮戴富
主料高筋麵粉。
250g輔料油。
45g綿白糖。
適量熱水。適量蛋液。
適量低筋麵粉。
45g步驟。
1.低粉放入烤盤。
上下火170度。
烘烤5分鐘。
成熟粉2.加入白糖。
3.適量的玉公尺油。
4.油和熟粉混合成為餡料。
5.製作水油皮：175克麵粉混合35克沸水和15克玉公尺油揉成麵糰6.製作油酥面：75克麵粉混合30克玉公尺油揉成麵糰。
7.水油皮上面放上油酥。
8.包起來。
收口朝下。9.擀開。
10.疊起來。
11.再次擀開。
12.反覆三次。
從長邊卷起來。
13.平均分割成若干等份。
14.取乙份。
15.擀開。
16.放上餡料。
17.包起來。
18.表面刷上蛋液。
19.上下火。
200度。20分鐘。
即可小貼士。
烤箱的溫度酌情掌握。
10樓：祝紹暉孟勃
白糖酥餅。
主料麵粉800g
油45ml豬大油150g
水150ml
白糖195g
雞蛋1個。芝麻適量。
白糖酥餅的做法步驟。
1. 先製作水油麵。
準備水麵粉300g
油45ml糖45g
揉成麵糰。然後醒發40分鐘。
2. 烤箱不用預熱。
將200g麵粉。
放入烤箱180度。
烤10分鐘。
3. 水油麵。
將豬大油。和麵粉300g
揉成麵糰。4. 麵粉。
烤好了加入剩下的白糖。
和油活成糖餡。
5. 我放的是豆油。
顏色比較深。
其他的油也可以。
糖餡製作好了。
6. 醒好麵糰。
分成小劑子。
我的用量可以做17個。
7. 水油麵包住油麵。
8. 包好啦。
9. 擀成這樣。
長條形10. 從底下開始卷。
11. 卷起來。
12. 再繼續擀。
13. 卷起來。
14. 壓住。
開始擀皮。中間厚邊上薄。
15. 包住糖餡就好啦。
16.塗蛋液。
撒芝麻進烤箱。
180度。15分鐘。開吃。
酥糖的製作方法
11樓：小小萍
健康功效。奶油：活血化瘀。
食材用料。水麥芽 100g,a
芝麻粉 300g,b
細砂糖 200g,a
鹽 1g,a
水 100g,a
奶油 20g,c
酥糖的做法。
1.將材料a依次倒入鍋中攪拌均勻。
2.然後加熱至136℃停火。
3.加入材料b攪拌均勻，然後將材料c加入其中拌勻。
4.然後倒在不粘布上，整形。
5.切成小塊狀即可（要趁熱切）
小貼士。將材料b放入烤箱溫熱100℃備用。
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