1樓:苦茶
酸菜魚是典型的川菜,家常酸菜魚,做起來也是很簡單的,為了減省做酸菜魚的步驟,可以直接在超市買一包做酸菜魚的酸菜包。
做酸菜魚的食材最好是準備一條新鮮的魚,新鮮的魚做出的菜更加的香,肉更加的美味。準備好料酒、鹽、辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、雞精、泡好的酸菜,如果你選擇在超市買一包做酸菜魚的調料菜包,那麼就不需要再準備泡菜、辣椒和花椒了。省去了不少的採購費用和時間。
我們要把新鮮的魚清理乾淨,然後將魚劃成小塊,將魚劃成小塊的時候,儘量的順著魚刺劃,最好把魚刺給剃掉,然後把魚片放到大碗中醃製10分鐘左右,10分鐘之後準備少許澱粉,裹在魚片上,這樣我們的準備工作就做好了。
酸菜魚的家常做法都在上面了,值得注意的是一定要準備一條新鮮的魚。
美食天下酸菜魚的做法
2樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
3樓:林夕的微笑
主料黑魚 (一條)
輔料蔥 (一段)
廚具煮鍋、炒鍋
分類葷菜 常見菜式 私房菜 家常菜 熱菜 微辣 煮 數小時 普通難度
原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。
魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,
魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。
鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚是如何烹飪的?
4樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
5樓:s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
6樓:愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
8樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
9樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
10樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
11樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
12樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
13樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
美食廚房酸菜魚怎麼做
14樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
15樓:愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
17樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
18樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
19樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
20樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
21樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
22樓:匿名使用者
正宗酸菜魚
用料草魚(本人喜歡清江魚或黑魚。刺少) 1條
泡酸菜 100g
花椒 1湯勺
芝麻香油 適量
雞精 適量
料酒 1湯勺
胡椒粉 1茶勺
蔥 3根
白芝麻(熟) 適量
姜 1小塊
澱粉 1湯勺
雞蛋 1個
幹辣椒 5顆
正宗酸菜魚的做法
準備草魚一條,洗乾淨,去除內臟,魚肚兩邊的黑斑淤澤,然後將魚頭切斷,剝去魚皮,剝魚皮特別簡單,用手指勾進魚皮,使勁撕扯,一張整魚皮就會撕扯下來了。
將魚骨,魚肉分切開來,先從魚背脊切成兩半,用菜刀小心的劃開順著魚骨,魚肉和魚骨就自然分開了。
將魚肉切斜片,刀斜著切向魚肉。魚骨斬小塊。魚頭切成兩半,魚皮斬成小片。(魚片儘量切薄)。
魚片裡放入一個雞蛋的蛋清(蛋黃不要)、1湯勺澱粉,半茶勺白胡椒粉,微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻,醃製二三十分鐘。
將酸菜洗乾淨,然後切成小段,備用一旁。
將花椒倒入鍋內,小火翻炒至香。
冷卻炒香的花椒,用菜刀使勁碾碎,幹辣椒切小段,蔥切蔥花,姜切絲。
油下鍋,放入魚油,稍微煎炸至金黃,就放入魚皮,魚骨,一起翻炒。
魚皮、魚骨、魚頭炸香之後,放入酸菜段,繼續翻炒。
酸菜,魚頭翻炒兩三分鐘,倒入2碗開水,然後撒入薑絲、幹辣椒段、少許蔥白,大火燒開湯汁,蓋上鍋蓋,煮十分鐘。
將魚頭、魚骨、魚片、的湯煮成奶白色時,倒入魚片,(少量的快速放入)放入魚片後,不能去用鍋鏟動魚片,然後大火再煮兩三分鐘,關火,放入雞精調味,撒入花椒碎末、適量白胡椒粉(白胡椒粉多少,看個人喜好)起鍋了。
魚片裝入容器後,撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油,即可享用了。
正宗酸菜魚完成上桌。
小貼士1、好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
23樓:ii怪獸別跑
酸菜魚的做法
1.備齊所有食材,草魚洗淨切成魚片
2.將洗淨後的草魚片控水後放入盤子中,加入醬油、黃酒、醋拌勻後,醃製15分鐘去腥味
3.青紅辣椒去籽洗淨後切成絲、生薑去皮後切絲、蒜瓣去皮後切塊、蔥切蔥花、桂皮和八角洗一下備用
4.鍋中倒入油燒至七成熱,加入蔥花、生薑絲和蒜瓣爆炒出香味
5.然後加入酸菜調料包於鍋中過油,翻炒幾分鐘
6.翻炒幾分鐘過後,加入桂皮和八角增添香味
7.接下來加入紅辣椒絲和青辣椒絲翻炒兩下
8.然後加入適量清水,水的量根據自己要喝多少湯來定,度娘加入的是五大碗水
9.待湯煮開後,加入草魚片,大火燒開湯後,轉小火煮魚15分鐘至20分鐘即可
美食地圖一探到底酸菜魚的做法
24樓:
食材明細
酸菜、黑魚一條(當然也可以根據喜好選擇其他的魚)、蔥一段、鹽兩茶匙、胡椒粉、蛋清、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1、準備好原料。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,
5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。
13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17、油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。
1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。
3,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。
4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋。
5,認真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!
7,酸菜魚裡面放點小米椒切碎,味道會多一個層次,只是我家要搬家,恰好沒有小米椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯。
8,做菜嘛,要賞心悅目,所以最後我放了點青紅椒切斜片,視覺上感覺很漂亮~
使用的廚具:煮鍋、炒鍋
希望能幫到你,望採納哦,謝謝~
(關於美食)請教一下,如何做酸菜魚?
25樓:莫不可明
用料新鮮草魚 1300g
酸菜 一把
蒜瓣 適量
姜塊 少許
泡椒 6個
幹辣椒 2個
做法步驟
1、材料:新鮮草魚1300克 輔料:酸菜適量 蒜粒適量 薑片幾片 泡椒適量 幹辣椒2個 調料:
料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水 魚片和其他魚部分分開裝盤,魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻醃製入味、其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉醃製入味
2、酸菜浸泡片刻清洗乾淨瀝乾,蒜和薑切片
3、熱鍋涼油放入酸菜、幹辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味4、然後加入醃製好的魚頭魚尾翻炒變色
5、烹料酒,加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開6、待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗
7、接著將醃製好的魚片放入、煮至剛變色即可,和魚湯一起倒入之前的碗中8、撒香菜,加少許的蒜蓉即可食用
美食天下酸菜魚的做法
請叫我蘑菇娘娘 酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 林夕的微笑 主料黑魚 一條 輔料蔥 一段 廚具煮鍋 炒鍋 分類葷菜 常見菜式 私房菜 家常菜 熱菜 微辣 煮 數小時 普通難度 原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會...
酸菜魚的做法,酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃 hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,...
做法,懶人酸菜魚怎麼做好吃,懶人酸菜魚的家常做法
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃 酸菜魚怎麼做好吃,懶人酸菜魚的家常做法 hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃 1.魚洗乾淨備用,準備好料包和香菜 2.魚肉切片加入醃魚料包醃製20分鐘,酸菜備好待用3.鍋裡放油炒酸菜3分鐘左右 4.加入開水和調味包燒開後煮3分鐘,加入魚骨和魚頭煮三分鐘5...