1樓：匿名使用者
食材明細。鯉魚一條。
洋蔥小半個。
小蔥一根。生薑幾片。
大蒜6瓣。紅辣椒乙個。
糖醋汁適量。
花椒粉適量。
酸甜口味。炸工藝。
三刻鐘耗時。
普通難度。【糖醋酥魚】的做法步驟。
蔥薑蒜、洋蔥和紅辣椒清洗、準備好，生薑、蔥切片，大蒜拍一下，蔥切斷，辣椒切寬絲。
鍋內放油，待成熱，慢慢滑入下入魚塊，小心熱油外濺。
炸到地面金黃色，翻面繼續炸，到兩面都金黃，即可撈出控油備用。
留底油少許，小火，放入蔥薑蒜辣椒爆香，蔥綠留著，片刻後放入炸好的魚，翻炒一會。
調好糖醋汁，鹽：糖：醋：
料酒：生抽：老抽：
水=1：3：4：
8，小勺計量。澆入鍋內，我的糖醋汁有些少了，下次多調些。
放入花椒粉，翻動下魚和配料。
放入蔥綠，加蓋，小火燜，收汁兒，即將沒有糖醋汁的時候關火裝盤。喜歡多點糖醋汁的，不必收乾，澆了公尺飯吃特別好~~~
夾一塊看看。
2樓：網友
前言酸酸甜甜，消食開胃！這道菜是在這裡跟大家學做的！
糖醋魚怎麼做才酥脆?
3樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個厘公尺各斜切一刀，先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺深；
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
做法二：1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、 準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘公尺的地方接著片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
大勺的番茄醬裡加入湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
4樓：戀人的蜜語吹過
小技巧：
1、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2、裹的時候，不要把魚丟麵裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。
當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測！
3、炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。
4，至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。
5樓：匿名使用者
做糖醋魚的時候，首先在選擇食材上一定要選擇生鮮的魚。
在購買魚的時候，直接讓它切成大概兩厘公尺左右的長度，在清洗後撈出來瀝乾水，放上鹽和料酒進行醃製，大概醃製半個小時就能非常入味。
過半個小時之後就開始動手做糖醋魚，先把鍋燒乾倒油把油燒到七八分熱度的時候，就可以把魚倒進去，這樣兩面來回間只要煎到金黃色的時候基本上就差不多了。
再放上一些水進行燉，把水沒過魚就可以了，燉半個小時左右，在魚差不多爛的時候盛出來放到盤子裡面，很多人在燉的時候裡面還喜歡放上豆豉，其實方向都是讓魚更加入味。
接著我們就需要做糖醋的料了，倒上油，然後再把醋糖和澱粉一起放水調好之後倒進鍋裡，在裡面加上蔥薑蒜，這樣燒開之後非常的粘稠。
在把燉好的魚放進去，這樣大概2到3分鐘，一道精美的糖醋魚就完成了，盛到盤子裡，上面撒上香菜，非常的漂亮，很有食慾，口感也非常不錯在放鹽的時候，要根據個人的口輕口重決定。
6樓：匿名使用者
網友推薦答案。
糖醋魚」屬於「炸熘」烹調技法。所謂「炸熘」：就是將原料切配好後，進行碼味入味並拍粉或掛糊，然後投入大油量的油鍋內，用旺火中油溫炸至原料呈金黃色、表面發脆時取出，將烹製好的汁澆到菜品上的一種方法。
製成的菜品要達到：外酥脆、內細嫩、口味酸甜、造形美觀、色澤金黃的標準。為了使烹製者達到質量標準，請注意以下幾個關鍵。
第一點：鯉魚開膛時，刀刃從魚腹正中間剖開，然後在魚身兩側打上「大翻刀」，刀距、深淺、刀口長短一定要一致。
第二點：為了提高魚肉內部的香味，並「有滋有味」，魚在掛「水粉糊」前一定要用食鹽入味，在加熱時食鹽分解後的鈉離子才能與魚肉中的蛋白質分解後的各種氨基酸充分反應，產生出很香的物質。
第三點：「炸魚」的火候是製作關鍵。要達到魚酥脆，必須將魚放在溫油中較長時間炸製才能將表層水分炸乾、達到酥脆。
但是魚下鍋時要用熱油定形後再改中小火炸。最後出鍋時還要提高油溫，將魚進一步炸至酥脆。如果自始至終用中小火，用溫油炸，會導致魚肉縮小枯乾、失去美觀。
第四點：「糖醋汁」在炒製時放團粉勾芡不能太多，要適量，如果汁芡太濃稠會使汁不易進入魚肉內部。
第五點：烹調操作速度要快！最好是炸好的魚和糖醋汁同時出勺，當汁液接觸到高溫乾燥的魚表層時，立即會發生氣化同時伴有氣化時發出的「吱吱」響聲，這說明魚已炸到質量標準了。
如果將魚略停放一會，魚表層會散失熱量，同時魚體內由於沒有炸透，還存有水分，內部的水分會隨熱氣向外浸透，使魚表層變軟綿、不酥脆。此時澆汁也會影響糖醋汁進入魚肉內部。
7樓：黃小波先生
「糖醋魚」的做法，酸甜酥脆超下飯，新手一看就會！
8樓：king三哥美食
不會做糖醋魚？三哥教你糖醋魚的做法，酸甜酥脆，美味可口。
9樓：匿名使用者
用澱粉水把魚泡一下，然後過油，
10樓：匿名使用者
菜名： 糖醋魚（京菜） 特點： 色澤金黃，甜鹹適口，外焦裡嫩。
原料： 黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克),金糕，青梅各5克， 蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量。 做法：
1)魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨，然後順骨切厘公尺，使魚肉翻起。金糕，青梅切小丁用開水略燙。
2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。 (3)鍋留底油燒熱，加入蔥，薑末爆香，蔥，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。
糖醋酥魚怎麼做？
11樓：匿名使用者
糖醋酥魚的正宗做法：
主料：鯉魚1000克，或者草魚1000克。
調料：蔥5段 薑塊5塊 蒜5瓣 花椒2克 大料3克 白酒20克 醬油25克 醋25克 白糖100克 香菜若干 植物油適量。
製作：1、用磁州窯砂鍋輔以調味料，大火料窨，文火慢炆，先做出骨酥魚。
2、用炒鍋放少許油燒熱，放入醋和白糖，炒出糖色，將酥魚置於盤內，附上香菜，然後倒入液汁，即可。
酥魚歷史】：酥魚，也稱骨酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤（河北人）版旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。 聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、是中國的酥魚之源，代表著中國最正宗的酥魚原味技術。
做人，做人上人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現的就是聖旨骨酥魚作為「骨酥魚祖」的尊崇地位。
12樓：喜洋洋上眉梢
主料： 鮁魚 700克。
調料： 薑汁 10克 五香粉 2克 黃酒 25克 白砂糖 75克 醬油 30克 醋 100克 菜籽油 125克 各適量。
糖醋酥魚的做法：
1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘公尺），挖去鰓和內臟，用清水洗淨，斬去頭、尾，切成厚厘公尺的片，放在碗裡，用黃酒、薑汁和醬油拌勻，醃漬5分鐘後取出，放在竹篩上攤開，瀝乾水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤裡，撒上五香粉即成。
13樓：匿名使用者
糖醋酥魚是酥魚的一種，正宗的做法還屬【聖旨骨酥魚】。
糖酥魚怎麼做?
14樓：匿名使用者
青魚（或草魚）一條（約重2500克）。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實耗油200克）。
特色：外香裡嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。
菜系：zhejiang
操作：魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內臟，腹內血水用潔淨布揩幹，對剖開，用斜刀批切成厘公尺左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油醃漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。
大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍鬆）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。另用大鍋乙隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回公升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁，加蓋燜約1小時撈出，其氽也如此炸製燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。
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半夏半暖 1.洗淨好的鱔魚。2.鱔魚剪成小段加薑蔥 鹽 料酒 雞精醃製十分鐘入味。3.雞蛋打散慢慢加入適量麵粉拌勻。4.鍋裡加水 料酒 白糖 香醋 老抽 水澱粉兌成糖醋汁。5.將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麵漿裡浸一下。6.再放入麵包糠滾上一層。7.鍋裡油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至起殼，再...
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將豬蹄髈剔出骨頭，放入鍋內焯水至斷生撈出，晾涼，把邊緣修理整齊成一塊方形 熱鍋放少許油 一點點 加入一些切細的紅糖，待紅糖融化後關小火，放入整理好的豬膀肉，將皮朝下慢慢進行煎製，至豬皮紅亮時即可取出 調製碗汁 碗中放少許花椒麵，一大匙熟油辣子 兩匙醋，三匙糖，四匙生抽 50克生薑沫 兩頭大蒜沫，少許...
糖醋小魚幹怎麼做好吃，曬乾的柴魚怎麼做好吃
食材用料 香酥小魚幹乙份 150克 白糖適量 15克 相剋食物 陳醋1小勺 玉公尺油少許 10克 糖醋小魚幹的做法 1.炸好的小魚幹，或者是烤箱烤製的小魚幹乙份。2.淨鍋倒入幾滴油燒熱。3.然後放進白糖轉小火。4.用鏟子輕輕拌，不可以攪，使醣融化到琥珀色5.將小魚倒進去翻拌勻後 6.烹入適量陳醋拌勻...