1樓：匿名使用者
原料：活魚。
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁。
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、薑蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精。
製作流程]製作：1.魚衝淨血、控乾，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋裡留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤。
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去特別關照：用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。
2樓：匿名使用者
≮美食原料≯
鯉魚一條，川鹽料酒，豬肥瘦肉末，姜、蒜、泡辣椒、醬油、白糖、胡椒麵、蔥備適量。
美食做法≯1、將鯉魚兩面各剡數刀，以川鹽、料酒醃入味。
2、鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色。[美食中國]3、鍋內留油，下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒麵和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁幹，起鍋裝盤。
乾燒魚的做法？
3樓：阿醬子啊
在烹製魚類菜餚時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。
而「幹」燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱「自然收稠」，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹製時的不同點。
乾燒魚做法及步驟
4樓：saber後宮_吐
乾燒魚〖主料〗活鯉魚(1000克)1尾。
輔料〗細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，公尺醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。
做法〗將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2.將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。
3.炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
4.炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入公尺醋脫入大魚盤裡。
乾燒魚怎麼做好吃
5樓：北京牧佗獸藥
用料魚 1條（700g）
蔥末 30g
薑末 10g
蒜末 10g
胡蘿蔔或紅椒丁 15g
豬肉餡 30g
醃料醬油 15ml
調味料糖 10~15g
胡椒粉 2g
料酒 20ml
醬油 20ml
醋 10ml
豆瓣辣醬 15g
香油 適量。
食用油 適量。
鹽 少許。清水 適量。
乾燒魚的做法。
鱸魚一條，清洗乾淨兩側各劃幾刀。抹上醬油醃製5分鐘。
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蔥、姜、蒜切末，胡蘿蔔（胡蘿蔔就是為了調色，其實紅椒更好看，倒是紅椒比較不耐煮。也可以適當加香菇丁。）切小丁備用。
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加入醃料醬油醃製5～6分鐘，魚兩面拍上澱粉。
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燒熱炒鍋，加入適量的食用油燒熱。放入魚炸至兩面微黃定型。請忽略翻面時戳破的魚皮。
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炒鍋留少許底油燒熱，放入豬肉餡煸炒至變色。
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放入蔥、姜、蒜末炒出香味。
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放入一大勺豆瓣辣醬炒香，放入胡蘿蔔丁炒一下。
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放入炸好的魚，加入清水到與魚平的高度。加入醬油、胡椒粉、料酒（我用的公尺酒，覺得味道更好。）、糖、醋，煮到汁幹。
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煮到汁幹，淋入少許香油。把魚先裝盤，再把鍋裡的汁淋在魚身上。
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小貼士所有調料的量均是大概需要的數量，中餐千萬不可按份量稱著做，根據個人口味調整吧。乾燒魚成品不能像紅燒魚似的有好多湯汁，基本就是紅色的油和蔥薑蒜、胡蘿蔔。味道主要是：
甜、酸、鹹、辣。
6樓：51廚師
1.處理魚，一定要把魚的內臟處理乾淨，多洗幾遍。
2.將魚洗淨斜切柳葉刀。重口味一點的，可以用鹽醃製魚肉。時間最好是30分鐘之內。
3.切蔥、姜、蒜、五花肉、辣椒段、花椒、大蔥，備用。
4.將魚過油。熱鍋涼油，等到油溫公升高。下魚別動讓他自然的炸。2分鐘之後再動這樣的魚皮不會掉，炸至金黃後裝盤待用。
5.鍋裡留油，用五花肉煸香。大蔥、花椒、蔥、薑蒜。下鍋翻炒，加2小勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油以後下魚。
6.放入自己覺得味道好的醬油（這個很重要）、醋、料酒。
7.加水，水的量大約是可以蓋住魚身。再加入適量鹽和白糖、醋、胡椒粉。（豆瓣醬和醬油裡面都有鹽所以少加）此時嘗湯是酸，鹹，微甜，然後用大火燉。
8湯沸以後改小火慢燉，大約25分鐘左右改大火收汁。
9.出鍋裝盤，鍋裡的湯**繼續燒。熬到自然粘稠的程度均勻的淋在魚身上撒上蔥花即可。
味道一絕的幹燒魚出鍋嘍！
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jamie圈圈 用料肋排 500克 幹辣椒 5個 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 15ml 紅糖 15克 高度白酒 30ml 鹽 適量 蔥 6段 姜 5片 八角 1個 香葉 3片 芝麻 少許 乾燒排骨的做法 肋排洗淨加入白酒醃製半小時，然後瀝去汁水備用炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨...
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主料 魚仔1斤 魚鰾100克 魚白100克。調料 辣妹子醬少許 鹽3克 味精2克 色拉油50克 青紅椒15克 蔥5克 姜10克 蒜8克。製法 1.將魚仔 魚鰾 魚白洗淨 2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔 魚鰾 魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。提示 煎...