1樓：w無情冷血
1.調麵：取適量的麵粉放入盆中，加入一匙食鹽增加韌性，然後用溫水調麵，邊加水邊用筷子攪拌，攪至面變成絮狀時再用手揉麵，麵糰揉光滑後蓋上濕布或保鮮膜防止麵皮變乾，然後放一邊醒發備用。
2.羊肉切碎剁細放入盆中，然後加入適量的胡椒粉、蠔油、生抽和少許香油調味，攪拌均勻後再打入乙個雞蛋，再次攪拌均勻後放一邊醃製備用。
調羊肉餡時加入乙個雞蛋，調出的餡鮮嫩又多汁、口感特別好。
3.取一把木耳用溫水泡發好後，再下鍋焯水1分鐘，然後撈出過涼水，接著控乾水分後放到案板上剁細備用；一半洋蔥用刀切碎剁細備用。
洋蔥剁細後不需要加鹽剎水，因為肉餡中我們沒有打水，正好用洋蔥剎出的汁水調肉餡，味道鮮甜可口；切好的洋蔥要在開始包餃子時再加入，不要提前加入，否則放入的時間久了，味道不好。
4.肉餡醃製入味後，和木耳碎、洋蔥丁放到一起，先加入兩勺食用油攪拌均勻，鎖住鮮味和水分，防止包餃子時出水，然後再加入適量的鹽調味，然後充分攪拌均勻即可，好吃的洋蔥羊肉餃子餡就調好了，鮮美又多汁！
5.接下來就可以開始包餃子，餃子按自己擅長的手法包起來就可以了，盡可能做到薄皮大餡。然後提前燒一鍋開水，水開後先加入一匙食鹽，防止餃子粘連，然後下入餃子開始煮。
煮餃子時，不要水開著一直煮，容易將餃子皮煮破，而且煮好的餃子皮口感也不好，要在水沸騰的時候點入涼水，這樣煮出的餃子才會筋道好吃。一般點3次水，餃子全都浮起來了，餃子就煮熟了，也就可以關火盛出了，美味即成！
2樓：信必鑫服務平台
1.蔥薑剁成沫，越稀越好，這樣可以更好的滲透到羊肉的餡裡面。
2.拌餡的時候，把調料乙個個加入，打一會兒。餡越粘，餃子的味道就越好。
1.做羊肉餡前，先將羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水。泡水可以提取一部分羊肉的腥味，也可以更好的去除下一步羊肉餃子餡的腥味。
2.剁羊肉餃子餡的時候，分幾次加入帶皮的姜。可以把姜切成沫，和羊肉餃子餡一起剁碎。
因為生薑的皮鮮味涼，有散內熱、清熱止痛、祛風除濕的作用。和羊肉一起吃還能去除羊肉餃子餡的臭味。
3.水泡和生薑可以在一定程度上去除羊肉餃子餡的腥味，最重要的是加一些「辣椒水」。花椒用開水浸泡十分鐘，倒掉花椒水備用，一般在餡的時候加點水。
我們用花椒水代替清水，在包餡的同時加入花椒水，不影響羊肉餃子餡的口感。
4.製作羊肉餃子餡時，除了上面提到的姜、花椒水外，還需要洋蔥、適量的十三香、鹽、雞精、醬油進行調餡。料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥增香、提神醒腦的作用。
羊肉餃子餡的做法
3樓：雙麗劍
羊肉營養豐富，屬於中藥食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液迴圈。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的'人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。
如果在烹製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒製時放蔥、姜、孜然等作料可以去除羶味。
食材：
主料：羊肉500g、胡蘿蔔2根、麵粉300g輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、料酒適量、醬油適量、味精適量、蔥薑適量。
做法：
1.麵粉和成麵糰，放一旁餳發。
2.羊肉剁成肉泥。
3.胡蘿蔔切碎，蔥切末，薑切末。
4.將所有的食材和調料放入容器內攪勻。
5.再放入胡蘿蔔碎拌勻。
6.麵糰揉搓成長條狀。
7.揪成小劑子。
8.擀成餃子皮。
9.取一餃子皮，放入適量肉餡。
10.對折，捏成餃子。
11.鍋中水燒開，放入餃子。
12.將餃子煮熟即可。
羊肉餡餃子的做法
4樓：生活軌跡
食材：
主料：麵粉650克，羊脖肉900克，洋蔥1個，胡蘿蔔1/5根，溫水(和面)適量姜適量。
輔料：花椒麵6茶匙，醬油2湯匙，雞精5茶匙，黃豆醬3茶匙水(和餡)少量，色拉油4湯匙，鹽6茶匙。
做法：
1.羊肉一塊，洗淨剁成肉餡。
2.輔料除了鹽，其餘都加入羊肉餡裡，和勻。
3.入胡蘿蔔丁。
4.入洋蔥丁。
5.入薑末。
6.最後加鹽，攪打上勁，餡料和好備用。
7.主料麵粉+水。
8.和成光滑麵糰，醒15-20分鐘。
9.搓條，下劑，擀皮。
10.包好的餃子擺入蒸屜。
11.上汽蒸11-12分鐘。
12.鮮香多汁的羊肉餃子出鍋嘍！
13.開始擺盤。
14.擺盤1
15.擺盤2
16.擺盤3
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