1樓：牛一種態度
薑蔥炒瘦肉。
準備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再準備蔥和姜，準備好瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將薑切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，醃製大約10分鐘左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將薑片放入到熱油鍋裡面爆一下，將醃製好的肉倒入裡面進行翻炒，炒熟了之後，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
香菇炒瘦肉。
1、首先先將幹的香菇提前是泡軟了，然後切成片，將姜、蒜切成絲，將瘦肉洗乾淨了，切成片，然後再用油鹽和生粉醃製半個小時左右就可以了。
2、將鍋洗乾淨了，熱油，然後在裡面加入薑蒜和幹的香菇，放入一些鹽，炸一下，然後就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分鐘，放入生抽和蠔油進行攪拌就是可以了，在裡面放入蔥炒一下，裝盤。
2樓：匿名使用者
可以把切好的肉放一點玉公尺澱粉或者土豆澱粉，抓拌均勻，也可以買嫩肉粉，不過不建議用嫩肉粉，長時間使用，對身體不好。。。不過用澱粉，不能放太多，否則會影響口感。
豬肉怎麼炒比較嫩？
3樓：blackpink_羅捷
和酸菜炒。
主料：五花肉適量、酸菜適量。
輔料：薑絲適量、鹽適量。
4樓：推書人湘雪
炒豬肉比較嫩的做法：
食材：豬肉200克。
輔料：火麻油2勺、蒜公尺1／3個、鹽1小勺、生抽2勺、蠔油1小勺。
具體步驟：1、將豬肉清洗乾淨，切好。
2、倒入生抽、耗油醃製5分鐘左右。（如果想要肉更嫩一點，可以抓一點生粉一起醃製。）
3、將蒜公尺洗淨切好，這個時候，豬肉醃製時間剛好。
4、起鍋，倒入2勺火麻油。
5、放入蒜公尺，爆香後再倒入準備好的豬肉。
6、豬肉炒至得5成熟的時候，再將生抽倒入，翻炒。
7、最後再加入1小勺生抽、鹽調即可出鍋。
5樓：李小公尺美食
炒肉時，別只放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴。
6樓：修氣駱花
上漿。就是豬肉切片後放鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻後放乙個雞蛋的蛋清再次攪拌均勻後放乾澱粉鎖住水分，醃製10-20分鐘後再炒就不會幹了，炒的的時候一定要熱鍋涼油並在油低溫時放入這樣不會扒鍋了。
7樓：可愛的芳心似水
說乙個最簡單的方法。
就是切成絲或者是片。看你自己的需要了，然後放點醬油，和一點澱粉，用手爪均，這樣醃十分就可以炒了。
8樓：我是乙隻貓而已
用生粉先醃一下，吵出來比較嫩。
豬肉怎麼炒才嫩？
9樓：痴情鐲
材料：豬肉適量、蒜頭4顆、老抽適量、生抽適量、精鹽適量、糖適量。
1、豬肉過血水去飄零，也就是漂水。洗淨後切好備用。
2、挑選了4顆比較大的蒜頭，洗淨後盡量切大塊些，備用。
3、待鍋熱倒油後，放入蒜蓉爆炒，同時加入少許鹽調味。
4、蒜頭味飄香且呈金黃色時，加入肉一起翻炒。加入少許鹽炒的八成熟的時候倒入適量生抽和糖翻炒。
5、速度換個美麗的碟子裝盤。
6、炒肉成品圖。
10樓：以你之姓
準備以下食材：瘦肉 100克，油 適量，鹽 適量，澱粉 適量，香油 適量，生抽 適量，黑胡椒粉 少許。
做法以及步驟：
1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2、接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3、然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4、抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
6、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
11樓：網友
豬肉加入澱粉醃製15分鐘，這樣炒出的豬肉才嫩，具體做法如下：
準備材料：豬肉400克、大蔥適量、花生油適量、食鹽適量、姜適量、澱粉適量、生抽適量、白胡椒粉適量、胡蘿蔔適量、蠔油適量、水適量。
1、第一步盆中放入肉片，油，胡椒粉，澱粉和水抓勻，靜置15分鐘。
2、其他配料洗好。
3、用刀切好。
4、碗中放入生抽，蠔油，澱粉和水，拌勻。
5、鍋內放油加熱，放入豬肉炒變色盛出。
6、鍋中留底油把薑絲下鍋煸香出味。
7、加入胡蘿蔔翻炒。
8、加入大蔥。
9、接著加入瘦肉翻炒至大蔥變軟。
10、加入調味汁大火炒勻收汁。
11、最後盛出，這樣豬肉就已經炒好了。
12樓：李赫海結婚吧
首先我們先從食材上來考慮。一般前腿肉吃起來口感比較嫩，後腿肉吃起來相對來說有點老。像里脊肉也就是豬身上，排骨那個地方，那一塊肉應該炒出來是最老的。
不同部位的肉做出來的美食也是不一樣的，需要的做法也是不一樣的。
今天我們就只簡單的講一下炒肉，尤其是炒瘦肉，首先我們知道食材需要用前腿肉。然後就是醃製肉，在醃肉的時候，大家一定要記住，不要放鹽，因為放了鹽的肉，肉就容易變老，在家裡面做跟在餐廳裡面做是兩個概念，在酒店裡面醃瘦肉（都會放石粉），口感非常的嫩，而且非常的軟，這個主要是裡面放的石粉或者是嫩肉粉，這些食品新增劑在家裡面做家常菜就不建議用，但是在家裡面如果想把肉炒的更嫩一些，就可以用家裡面最簡單的辦法，就是放一點蠔油或者醬油，先醃製一下，最好是把肉醃製半個小時左右。這樣才可以把肉完全醃入味。
醃肉的時候需要放入雞蛋清和生粉，這樣的肉會更加的嫩，如果不放醬油，直接放雞蛋和生粉也是可以的》
然後把鍋中放一些油，把肉放到鍋中，小火慢慢滑炒，這樣的肉質會比較嫩一點，但不能旺火急炒，炒的時間過久，這樣的肉也比較老。但是您要把肉炒得非常的嫩，那就只有建議您按照酒店的這種做法，就是放嫩肉粉或者是石粉，但是一般放嫩肉粉的話，主要還是根據你這個肉的份量（500克瘦肉放3-5克石粉），然後再石粉，但是石粉放多了會有一種味道，所以盡量少用這樣的新增劑！
自己在家裡面炒，一般情況下，這個肉都會炒得很嫩的，因為在家裡面買的肉，都是買的比較好的食材，記住切肉不要順絲切，需要頂絲切，一定要買這種纖維比較細膩的，不要買那種纖維特別粗的，纖維特別粗的，一般都是長得比較大的豬，三四百斤的豬，一般的200多斤的豬肉呢，炒一下等都是比較嫩的。
如果你還有什麼不懂的可以追問。
豬肉怎麼炒比較嫩
13樓：帥偉婷
澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩，因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了，如果我們選擇的是冷凍的豬肉，那麼就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了，可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
黃酒法：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
豬肉怎麼炒比較嫩一些
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
炒肉絲】需要食材】：瘦肉，食鹽，食用油，芹菜，紅椒，大蒜，生薑，生抽，老抽。
方法及步驟】
1、首先，我們也要準備一小塊的瘦肉，然後把瘦肉放到冰箱中，冷凍半個小時。等時間到了以後，把瘦肉從冰箱中取出，再給它切成薄片。這樣瘦肉在切的時候，就能很好掌握它的薄厚度，平時刀法不好的人，就可以用這個小技巧。
2、瘦肉切成薄片以後，取三四片瘦肉疊在一起，再給它切成細絲。這樣切出來的肉絲，就會大小均勻，肉絲在烹飪的時候，就能受熱更均勻，炒出來的肉絲口感，就會更好吃。肉絲切好以後，給它裝入小碗中備用。
切好的肉絲中，我們要往裡面加入少許老抽，一勺生抽，一勺料酒，少許胡椒粉，再來加入適量的食鹽，並用手給它抓拌均勻，讓肉絲醃製入味。除了加入這些調味品以外，我們還要往肉之中加入少許的溫水，能讓肉絲中的水分得到補充。
3、充分吸足水分後的肉絲，炒出來的口感就會特別嫩。接著我們要往肉絲中，再加入少許的澱粉，加入澱粉的目的，是為了鎖住肉絲中的水分。肉絲在烹飪的時候，就不會出現水分缺失的現象。
最後，我們要加入的是適量食用油，再次抓拌均勻，就能防止肉絲在下鍋炒製的時候，有粘鍋的現象出現。肉絲準備好以後，我們還要準備一些配菜，先來準備一些西芹，給他改刀切成條狀後，再切成段狀備用。
4、然後，我們還要準備乙個紅椒，去籽後切成條狀備用。再準備一小把大蒜，切成蒜片備用，最後再來準備一些生薑，切絲後備用。同時起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油熱後把醃製好的肉絲加入鍋中，大火對肉絲進行滑炒。
15樓：帳號已登出
農家小炒肉。
材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ml、老抽5ml、生粉適量。
做法。1、我們將瘦肉、五花肉以及大蒜切成片，然後將尖椒切成條。
2、將瘦肉與、雞精、老抽、鹽、黃酒、生粉抓均勻了，然後醃製5分鐘。
3、在冷鍋裡面放入油，等到燒到六成熟的時候，我們就是放入五花肉不斷的進行翻炒，然後將五花肉煸出肥油。
4、將五花肉煎到金黃色的時候，放入蒜片和尖椒，然後繼續進行翻炒。
5、最後加入少許的鹽進行調味，然後放入瘦肉，翻炒一會就是可以出鍋食用了。
農家小炒肉是非常開胃下飯的一款菜餚了。
我們炒豬肉也是有很多的技巧的，在裡面加入一些澱粉、啤酒，或者是處理的時候注意一些方法都是可以使得豬肉在炒的時候更加的美味開胃。我們如果是能夠很好的掌握上面的這些技巧，我們也是可以用豬肉製作出更多美味好吃的菜餚了。所以大家一定是不要錯過了。
瘦肉怎麼炒比較嫩
16樓：不慌不忙的說道
炒豬肉關鍵所在，就是在炒豬肉之前要醃製一遍。而醃製豬肉的東西就有很多，一般情況下，人們會使用澱粉來醃製，而除了澱粉之外，啤酒，雞蛋也可以醃製豬肉。
為什麼醃製過的豬肉出鍋之後口感會很好？
就是因為如果是用澱粉醃製的豬肉，豬肉在翻炒過程當中，豬肉的表皮不會和鍋底發生接觸，表皮不會變得很硬。並且最重要的一點就是豬肉在翻炒過程當中，由於被澱粉包裹，所以豬肉本身的水分會被鎖的很死。自然出鍋了之後會感覺豬肉口感極佳，大多數醃製就是為了讓豬肉本身的水分流失很少。
醃製過程當中需要加水嗎？
這一點是肯定的，醃製過程當中可以慢慢的加以少許水讓豬肉完全吸收，然後再加入澱粉進行包裹，這樣一來，豬肉本身就吸收了很多的水分。加上澱粉的包裹，使得這些水分牢牢鎖在豬肉裡面，最後出鍋之後會讓口感變得更好。
最後再來分享乙個小技巧，醃製豬肉的過程當中不僅僅是加澱粉，也會加入其他的作料，比如說生薑，食用鹽，雞精其他等等作料。醃製時間不能夠太長，但是也不能夠太短。一般情況下在十分鐘左右，這樣一來，水分可以充分的進入到豬肉當中。
豬肉怎麼炒比較嫩，豬肉怎麼才能炒的又軟又嫩？
blackpink 羅捷 和酸菜炒 主料 五花肉適量 酸菜適量 輔料 薑絲適量 鹽適量 1 準備食材，如圖所示 2 鍋裡放入食用油，如圖所示 3 放入薑絲，炒出香味，如圖所示 4 放入豬肉，炒至肉微焦黃，如圖所示 5 加入酸菜，翻炒兩分鐘，如圖所示 6 放入鹽調味即可出鍋，如圖所示 推書人湘雪 炒豬...
豬肉怎樣炒才能又鮮嫩又好吃，豬肉怎麼炒又嫩又好吃？
從夏瑤印倚 先把肉片上漿打一下，所謂的漿一下，漿就是用澱粉 鹽 雞蛋 根據需要有時候只放蛋清或者蛋黃 加入水 放如切好的肉片攪拌一下 記著一定要順著乙個方向攪拌 這樣肉片才會軟嫩，而且容易入味！ 潭友易眭鈺 先把醋和澱粉分別裝在兩個碗裡，炒的時候把或稍稍開大一點，然後再把豬肉放進鍋裡，抄上幾秒鐘後，...
豬肉怎麼炒才嫩不老
北海數碼站 豬肉是大家經常見 經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法 鹽水法 加蛋清法 食油法等，相信效果一定不錯哦 1.眾所周知的辦法 澱粉法 將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2.凍肉的特...