1樓：sign丶
醃豬肉方法。
按鮮豬肉重量的7%--8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70---80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香後即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被醃透，防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8---10厘公尺)，深應及肉厚的2/3或及骨。趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中，肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2---3次。
椒鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水後壓在肉塊上；為保清潔衛生；可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2---3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置。並調整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽。
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
醃牛肉方法。
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
2樓：匿名使用者
不加嫩肉粉的話 蔥薑料酒 鹽 澱粉 蔥薑酒可以多點 鹽稍多 澱粉要少 20分鐘 不變味 又很嫩 炒的話 熱油爆炒。
3樓：搓爸
首先切的時候要看肉的紋路，不可以順著紋路切，要垂直切，然後用蛋清和生粉，可以讓肉嫩一點。
4樓：綠茶
先把豬肉或者牛肉切薄片後用專用扎眼器扎眼，然後再醃製，這樣的肉比較嫩。
5樓：3215王
把肉切細絲，用溼澱粉或雞蛋清在肉上捏捏，然後猛火急炒就會很嫩的，切記不能炒的太久，熟了就好吃了。
6樓：匿名使用者
加生粉，或者姜和鹽、料酒一起。可去腥。
7樓：自是老拍
用蛋清拌一下比較好。
牛肉如何醃製比較嫩？
8樓：匿名使用者
分享乙個小方法，醃製牛肉時加點特殊的小東西，這樣醃製出來的牛肉不僅炒出來很鮮嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎麼炒都不會老。
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。
ps：這裡注意了，切牛肉的時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用鹼，順時針攪拌食用鹼讓食用鹼完全融在溫水當中就可以了。
第三步：將食用鹼水倒入牛肉當中，這個時候大家注意一下食用鹼水和牛肉的比例，大約是一斤牛肉加入五勺食用鹼水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。
ps：這就是本文說的小妙招，醃製牛肉時加入一點食用鹼，牛肉裡面倒入一些食用鹼水醃一下可以讓它的水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口了。
第四步：倒入食用鹼水之後用手將牛肉攪拌均勻，再取一些澱粉倒入牛肉的上面，再一次用手攪拌均勻。
第五步：再裝有牛肉的碗上面蓋上一層保鮮膜，將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鐘之後這份牛肉就醃製好了。
看到這裡相信很多人會有疑惑了，這樣醃製出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一醃製肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很幹、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。
9樓：網友
醃製牛肉鮮嫩的方法：
第一步清洗牛肉。清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡乙個小時左右，第二步醃製牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。
取出乙個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。
10樓：笑看人生
先把牛肉用清水沖洗一下，再放在小盆裡面，加入適量的清水，浸泡一會，等到牛肉裡面的血水全都泡乾淨了之後再沖洗兩遍，切成條狀，放小碗裡面，加入適量的生抽，小蘇打和料酒抓勻。為了讓牛肉的肉質更加的可口，鬆軟，研製8分鐘就好，小蘇打一定不要放多了，適當就好。
11樓：小達人有妙招
您好，親，很高興為您解答樂
1放入老抽蠔油上色切好的牛肉片裡面加入蠔油，老抽，用手抓拌均勻上色。
2放入蔥薑水鹽攪拌上勁抓勻之後放入蔥薑水，朝著乙個方向攪拌至上勁，中途加入適量的食用鹽，繼續攪拌。
3倒入蛋清澱粉攪拌幾下倒入乙個蛋清，用手抓拌均勻，加入適量的澱粉攪拌均勻，鎖住牛肉的水分，加入適量的食用油，抓拌幾下。
醃牛肉怎麼做才會嫩？
12樓：cx只愛長安某
醃牛肉（讓牛肉嫩嫩的方法）的做法 ：
方法一：1、牛肉切薄片，加醬油、生粉抓勻。
2、一點點加入冷水，每加一次要用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。
3、最後加入油（鎖水），抓勻，醃製半小時以上。
方法二：先用嫩肉粉醃20分鐘左右，然後沖水衝乾淨了之後，牛肉調味生抽、老抽、雞蛋清、生粉水、把牛肉打起膠過個半小時 。
13樓：生活小老師
親，以下方法可醃牛肉嫩：1. 切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下。
2. 再把生薑切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥薑汁，然後放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以後放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。
時間到時，擠乾水分，，這一步非常重要，等會醃製時才能吸收調料的味道。
3. 把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥薑汁，揉抓均勻，醃牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用。
4. 再打入乙個蛋清，揉抓均勻，然後放入玉公尺澱粉，再次抓勻，玉公尺澱粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒製時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以很嫩。
希望能幫到您哦。春節快樂[慶祝][慶祝][慶祝]
14樓：感情夢天空
醃製。牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，**可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2023年人年消費來看，阿根廷以千克排名第一，美國為千克，歐洲為千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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