1樓：恭梅英竇藹
畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹
牛肉的味道：畜禽肉類
牛肉的製作材料：
主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），松肉粉1.
88克（5分），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.
1克（3分），生抽醬油11.25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.
5克（3兩）。
教您牛肉怎麼做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.5克（2錢）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.
75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.
25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
牛肉附方：方法一：
將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
方法二：
將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.5克（2錢）、生粉18.
75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），一起用手撈勻，4o分鐘後，加清油18.75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
以此方法，還可醃製羊肉片。
2樓：柴憶秋徭密
樓主你可以泡牛肉的時候，在水中加一點點鹼，這樣煮出的牛肉，不但很嫩，還有很好的香味哦
牛肉應該怎麼做才會嫩滑
3樓：匿名使用者
做牛肉嫩滑首先切牛肉時應按牛肉上的牛肉紋路切，然後加入調料，進行醃製、封油、浸漬兩個小時。
具體做法：
材料：牛肉200g 蛋清20g 薑汁1勺 老抽半勺 糖半勺 鹽半勺 水澱粉1勺
做法：1.把準備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。
2.薑切末後搗一下或者用料理機打碎，擠出薑汁。
3.把擠出的薑汁裡放牛肉、蛋清20g、薑水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、水澱粉1勺。
4.抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。
5.將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了。
【小貼士】
覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。
牛肉營養功效：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
4樓：淡浩大
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項：
1）牛肉片不要切的太后； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
希望採納
5樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃
6樓：心玥美食廚房
「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。holle我是心玥美食廚房，開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
7樓：一不小心又肥了
用濕粉,這個濕粉是一種調料,一般都不知道這種調料,你可以去乾鮮店裡問問看有沒有,加上這種調料,可以使牛肉變的很鬆軟,適合炒,煮~~尤其適合煮水煮牛肉，因為加了這種調料的牛肉,隨便你怎麼煮,牛肉是越煮越嫩,
牛肉怎麼做才嫩滑
8樓：匿名使用者
做牛肉嫩滑首先切牛肉時應按牛肉上的牛肉紋路切，然後加入調料，進行醃製、封油、浸漬兩個小時。
具體做法：
材料：牛肉200g 蛋清20g 薑汁1勺 老抽半勺 糖半勺 鹽半勺 水澱粉1勺
做法：1.把準備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。
2.薑切末後搗一下或者用料理機打碎，擠出薑汁。
3.把擠出的薑汁裡放牛肉、蛋清20g、薑水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、水澱粉1勺。
4.抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。
5.將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了。
【小貼士】
覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。
牛肉營養功效：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
9樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃
涮牛肉怎麼做才嫩
10樓：格調
準備用料：牛肉 150克、蛋清 半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、、蒜頭 3瓣、麻油 5克
1、準備好牛肉。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、 手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
11、再用手朝乙個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、 加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鐘更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
11樓：姬覓晴
涮火鍋的嫩牛肉醃製方法如下：
準備材料：將草果、乾辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、乾辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時，醃製至食用時撈出放入火鍋中即可。
12樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢
製作方法：
1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛里脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。
火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗乾淨，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱裡冷凍以後再切，這樣會比較容易切。
我們把切好的牛肉放到乙個**子裡，往裡面加入適量的啤酒，然後順著乙個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著乙個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉裡的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前準備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同乙個方向快速的攪拌。
最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鐘左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
你參考一下哦
更多4條
13樓：匿名使用者
牛肉涮鍋的做法:
材料凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿蔔20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫公升，芝麻醬(胡麻垂)54毫公升，紅葉醬15克，碎蔥15克。
制法(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出捲成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切後，有序地排列於碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片，摺疊後盛於碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調味。
14樓：渴望天使
加一些地瓜粉，口感可是不一樣的哦，特別的嫩滑。
15樓：單身女王的
用料牛肉
雞蛋清豆粉
啤酒火鍋店嫩牛肉製作方法的做法
首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以
關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
然後是蛋清三個
生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
大功告成
16樓：匿名使用者
唰一分鐘後撈出來吃就嫩 哈哈哈
紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
17樓：閱食記
紅燒牛肉的做法，掌握這個技巧，牛肉軟爛滑嫩不塞牙
牛肉怎麼做才嫩
18樓：文木
烹調的時間盡量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另乙個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有乙個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。
19樓：
拿地瓜粉淹一下，不要太早下鹽
20樓：匿名使用者
炒的時候用澱粉拌下，就會變嫩不少
21樓：噼里啪啦
加嫩肉粉，然後怎麼做都嫩，但別煮。。。。。
紅燒牛肉怎麼做才嫩，紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
做紅燒牛肉好吃又嫩的方法如下 1 首先將牛肉用涼水泡。緩出血水。涼水起鍋焯肉。洗淨。起鍋燒油。2 蒜末煸香。放入西紅柿。加入糖。翻炒均勻。放入生抽。加入老抽。翻炒均勻。再放牛肉。炒至牛肉變色。3 放入花椒大料。再放入糖。接著加入水。水要沒過牛肉。大火燉五分鐘。然後開最小火燉兩個小時。做法一 原料 牛...
炒牛肉絲嫩的秘訣炒牛肉絲怎麼做才嫩
菜品口味鹹鮮味 主要工藝滑炒 食材明細 牛肉 瘦 250克 芹菜150克 雞蛋清25克 花生油100克 醬油15克 料酒10克 鹽5克 胡椒粉2克 味精10克 澱粉 玉公尺 20克 姜15克 炒嫩牛肉絲的做法詳細步驟 1.牛肉切成細絲 2.芹菜洗淨去筋後切成50公釐長段 3.姜洗淨切成細絲 4.切好...
滷牛肉怎麼做，滷牛肉怎麼做才切不散
1.材料 牛腱肉兩條，用冷水泡乙個小時去掉血水，小秘方 再放進冰箱冷凍乙個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買滷牛肉一家店的老闆教的，平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再滷，切片的時候真的一點都不會散開。2.材料 桂片，茴香，大料，香葉，乾辣椒 不吃辣的可以不放 ...