1樓：幹萊資訊諮詢
做紅燒牛肉好吃又嫩的方法如下：1、首先將牛肉用涼水泡。緩出血水。涼水起鍋焯肉。洗淨。起鍋燒油。
2、蒜末煸香。放入西紅柿。加入糖。翻炒均勻。放入生抽。加入老抽。翻炒均勻。再放牛肉。炒至牛肉變色。
3、放入花椒大料。再放入糖。接著加入水。水要沒過牛肉。大火燉五分鐘。然後開最小火燉兩個小時。
2樓：匿名使用者
做法一：
原料：牛肉500克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，薑拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。
做法二：1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嚐味，酌情新增醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
3樓：小黑**解答
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下~提問牛肉怎麼燒才嫩。
醃，放了鹽、胡椒粉等調味料後抓均勻。放一點蛋清進去，一般一斤牛肉乙個蛋清的量。抓均勻後再加少許幹澱粉，充分抓拌均勻，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分，炒好的牛肉就會很嫩啦。
醃製幾分鐘後，炒之前在倒入少許食用油抓拌均勻，這樣炒的時候肉就不會粘連，更利於均勻受熱。火候最後就是炒的火候了，要大火，熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右吧，就按自己喜歡倒入料酒、醬油等調味，再放入配料，翻炒均勻即可出鍋。
提問謝謝。如果我的解答對您有所幫助。還請您給個贊。期待您的贊。您的舉手之勞，對我很重要。您的支援也是我進步的動力。最後祝您身體健康，心情愉悅！
紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
4樓：閱食記
紅燒牛肉的做法，掌握這個技巧，牛肉軟爛滑嫩不塞牙。
怎樣燒出來的紅燒牛肉才能又嫩又好吃
5樓：朝華秋梵禕
紅燒牛肉好吃又嫩的做法。
材料：牛肉600g、鹽適量、紅棗4個、八角1顆、桂皮適量、山楂4片、陳皮1塊、姜1塊、老抽適量、蘿蔔400g、大蔥80g
工具：炒鍋、高壓鍋、砧板、菜刀、碗、盤。
1、紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜等洗淨放好。
2、牛肉洗淨放好。
3、牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4、起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5、炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。
6、再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。
7、炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8、煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9、接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10、蘿蔔切成大塊。
11、用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12、將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13、蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14、收汁前加入大蔥。
15、翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
6樓：匿名使用者
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成厘公尺左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
製作小貼士：
1、在燉牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬乾即可。
2、燉肉的最後開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調味，再加一些老抽調色。
4、可以趁週末多燉一些肉，然後分成小分冷藏或者冷凍起來，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個月，平時匆忙的時候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。
營養小帖士：牛肉：味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
7樓：江蘇新東方
用料 (主料&調料)
牛腩 600克。
料酒 2大勺。
黃豆醬 1大勺。
醬油 2大勺。
糖 1勺。鹽 適量。
大蒜 6粒。
蔥 4段。姜 4片。
八角 1個。
桂皮 1段。
乾辣椒 4支。
家常紅燒牛肉的做法。
牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，**煮沸了撈出來炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料放入牛肉略微翻炒一下。
下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻。
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約60分鐘（不同部位的牛肉燉煮的時間不同，請自行調整）
最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃小貼士1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，乾辣椒可以省略，或者少放點取其香氣。
2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦。
8樓：剁椒三樓狗頭
做之前用嫩肉粉加調料醃一下，這樣肉就不會又佬又多筋了。
9樓：思易成殤
牛腩 500克。
紫圓蔥 300克。
土豆 300克。
耗油 20克。
植物油 適量。
胡椒粉 1克。
公尺醋 5克。
老抽 10克。
生抽 10克。
料酒 10克。
麥芽糖 20克。
薑片 4片。
八角 1個。
桂皮 1小塊。
紅辣椒 1個。
做法步驟。1、牛肉洗乾淨切2厘公尺見方的塊。
2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子。
3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨。
4、洗乾淨的牛肉控水備用。
5、土豆去皮切2-3厘公尺大的塊。
6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用。
7、鍋中放油燒熱。
8、加入薑片。
9、放入圓蔥，炒出香味。
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻。
11、倒入牛肉翻炒均勻。
12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！
13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開。
14、大火煮開10分鐘。就是這樣。
15、加入準備好的土豆塊。
16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘。
17、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁18、出鍋，開吃！
小貼士1.加水的時候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下鍋煮開去除血沫子，不要用熱水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用溫水洗了，燉的時候也是溫水，這個時候就不能加冷水了啊！
10樓：厚秋梵宜
一定要小火慢燉。頓牛肉裡邊可以加2片山楂也容易使牛肉燉的更爛些。
11樓：青龍偃月們
想要紅燒牛較，做的比較爛的話，這個必須在做之前要對牛肉進行衰答把他這個勁都給摔斷，然後再用生粉醃製一會兒然後就可以按正常主的設定要煮，煮的時候一定要煮爛這樣就會口感比較嫩滑。
12樓：永星星
切塊用料醃後放些澱粉過油後撈出，起鍋8成油熱入蔥薑蒜炒香入牛肉翻2分鐘入開水香料鹽適量大火燉開小火燒小時左右出鍋。
13樓：薔薇朵朵
紅燒牛肉如果想做的很嫩的話。首先，你想要買取新鮮的好品質的牛肉。之後把它加入一些適當的調味料。掌握好火候直接烹飪。就可以了。。
14樓：夕陽居士
紅燒牛肉燒時用指甲挑一點點食用鹼粉，不要多就一點點食用鹼粉，(超市有買)燒出來的牛肉很嫩。
15樓：在水一方
紅燒牛肉怎麼做才嫩？把牛肉切成三角。用開水僅30分鐘左右。老出了乙個歌友草可香了。
16樓：情感導師琉璃
紅燒牛肉要做的鮮嫩一些。選擇一些特別好的品質的牛肉，然後在熱水中焯一下。切成塊之後備用可以加入一些自己喜歡吃的輔料之後再一起燒製。掌握好火候。
17樓：網友
紅燒牛肉牛肉的話，你想把它做的很嫩很嫩的話，那肯定是要把它用生粉來進行醃製一下了，生粉醃製了，以後的話放在小伙裡面，快炒，不要把它炒得太熟，這樣的牛肉做出來就很嫩了。
18樓：來自大觀園有個性的喬松
首先要將生牛肉用芡粉、料灑等醃製。乙個小時左右。紅燒汁倒入鍋中燒開，放入牛肉燉十五分鐘即可。
19樓：yxy2010快樂
紅燒牛肉，想要做的恁做的好吃，首先一定要選擇好的牛肉回來洗乾淨之後切成塊鍋裡面放一點油，然後放生薑蔥把牛肉倒進去，翻炒一下，然後加入料酒加入香葉加入八角加入茴香撒上一點。胡椒粉。加上乾辣椒。
放水沒過牛肉小火慢燉。乙個小時。然後大火收汁，這樣燉出來的牛肉非常的好吃。
20樓：關振翱
紅燒牛肉做出方法最嫩的方法就應該湘江牛肉用涼水先燒開，然後你給我撈出，再用冷水激一下，這樣的牛肉才會肉質細嫩。
21樓：亥靜竹
在做紅燒牛肉之間進行醃製，可以使紅燒牛肉更加的入味。在做的過程中加入一些澱粉中，好好做可以使牛肉湯收縮，牛肉更嫩。
22樓：李星
紅燒牛肉怎麼做才嫩呢？那個首先呢，你就要用小粉。或者雞蛋清醃製一下。
這樣炒出來的牛肉呢，才能嫩。吵過以後呢，用小火慢慢的燉。對了，以後再用大火收汁這樣的話，炒出來的。
紅燒牛肉呢，就非常的嫩非常的香了。
23樓：匿名使用者
選擇上等牛肉，比如牛里脊雪花牛肉等，在加工過程中注意火候和時間。
24樓：首毅
紅燒牛肉要想做的能必須在做之前先用雞蛋清醃製15分鐘。然火慢煮。千萬不要用大火並在牛肉裡啊，適量的番茄和土豆。出來的牛肉既可口美味而且又嫩滑。
25樓：弘欣悅
牛肉用開水焯一下。大火燒開。加上喜歡吃的調料。然後小火慢燉。這樣做出來的紅燒牛肉就特別的嫩。
26樓：早餐吃過了
做紅燒牛肉想要嫩的話，提前用蔥薑大料和料酒醃製一下，在燒製的過程中加兩個山楂，這樣才使紅燒牛是特別的嫩。
27樓：湛陽韓餘
想要把紅燒牛肉做的很難，首先就是要寫好牛肉，最好要選一些沒有放的時間太長的牛肉。
紅燒牛肉怎麼做，紅燒牛肉的做法大全，紅燒牛肉怎麼做
紅燒牛肉的做法最正宗的做法如下 原料 五花肉500g 食用油適量 薑片適量 蔥適適量 香葉適量 八角適量 醬油適量 料酒適量冰 糖適量。1 五花肉洗淨，切成2厘公尺左右大的方塊，薑切片備用如下圖所示。2 帶皮五花肉加入適量清水，冷水入鍋，適量的料酒，大火煮至出浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。如下圖所示。3 ...
紅燒牛肉怎麼做 燉牛肉怎麼做 紅燒牛肉怎麼煮
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜 香葉 八角 桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。砂鍋燉牛肉 準備用料 牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1根 洋蔥50g 蔥薑適量 桂皮5g ...
紅燒牛肉怎麼做，紅燒牛肉如何做
1.牛肉切較大的塊兒 2.燒一鍋水煮一煮 3.然後洗淨瀝乾備用 同時薑切片，蒜拍爛4.鍋裡熱油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒5.下郫縣豆瓣炒出紅油 6.下牛肉翻炒 7.加入白糖，生抽和少許老抽翻炒一會兒上色 老抽一點點就好，多了顏色就不好看了 8.加開水，把所有牛肉都基本蓋住，然後蓋上鍋蓋大火...