1樓：山村好貨
豆腐最開始是在漢代創造發明的，能夠 說成在我國漢人老百姓最普遍的一種豆類食品。傳統式的豆腐的製作方式 相對性非常複雜，可是做出去的豆腐較為美味，在中國最關鍵分成南豆腐和嫩豆腐，也就是滷水豆腐和石膏豆腐。滷水豆腐吃起來相對性較為滑嫩，石膏豆腐相對性較為堅硬。
製作豆腐的全過程不外乎泡黃豆，磨黃豆，煮黃豆，熬成豆槳，隨後是點熟石膏，或是是點滷汁，最終抑制成形用刀割成水豆腐樣子，那樣傳統式的水豆腐的就制做好啦。豆腐的營養使用價值較為高，並且豆腐的吃法也十分的多，迄今依然經久不衰。
製作豆腐的大豆要歷經一夜的侵泡，侵泡後的大豆歷經石碾子碾成漿，打漿的另外用柴火烤一大鐵鍋沸水，水中都是有樹香氣道，將磨好的豆漿倒進包裝袋裡，開展隔渣，剛剛燒開的水倒進配有豆漿的包裝袋內，將倒進沸水的豆槳袋封袋縮緊，用勁順時針方向或反方向甩，裡邊歷經稀釋液的豆槳通過包裝袋滲出來，甩出來的豆漿倒進大鐵鍋中，濃濃的一大鐵鍋。
甩過的豆漿要用勁擠壓成型，裡邊的豆槳吸乾，就變成了豆腐渣白帶了，豆槳所有倒進鍋內，用木柴煮熱，歷經木柴煮後的豆槳，倒進用松木做的木盆中，豆槳置放一小一段時間，製冷到一定溫度後衝進水豆腐冷凝水，這水為用一小瓢冷豆槳與水豆腐凝固粉混合而成。這道工藝過程是最重要的，由於豆腐嫩與粗的口味都由它決策，因此控制好這一溫度是較難的。
沒有一定工作經驗的人但是控制不了的，歷經上一道工藝流程，靜放一段時間的豆漿就奇妙地變成了我們了解的豆腐腦了，這時候再將豆腐腦倒進準備好的防水防火的器皿內，提前準備開展防水防火，最終置放吊物將豆腐腦中的水榨取出去，歷經好多個鐘頭的榨取，一塊塊嫩如寶寶bb**的水豆腐取得成功登場，一顆顆小小大豆歷經巧做的製作變為一塊塊水汪汪芳香四溢的豆腐。
2樓：曠慧利
首先，將一斤黃豆清洗乾淨，提前浸泡乙個晚上，泡好的黃豆去皮，放入破壁機中一斤黃豆八斤水，打成豆漿，打好的豆漿裝入布袋中進行隔渣過濾，過濾出來的豆渣可以做早餐餅，把豆漿放進鍋裡，撈出浮沫，中小火將豆漿煮開，熬製過程中時不時翻動一下，防止大量泡沫產生，粘鍋底，豆漿煮開轉小火煮3分鐘，關火，接下來調點酸水，80克白醋加入80克清水，把豆漿上面的皮撈出，把調好的酸水放進去攪拌均勻，蓋上禁止幾分鐘，找乙個豆腐模具，墊上溼的紗布可以防止粘，再倒入豆花，將豆水過濾出來，用筷子整理一下，把四邊的紗布往裡面整平，在豆腐上面壓上一盤水，壓上乙個小時，這樣的豆腐就成功了，切成自己想要的大小，然後可以做美食啦。
3樓：曇花娛樂
黃豆要充分的泡水，泡好後磨豆漿，然後再把豆漿放鍋裡煮，煮開後改小火，然後向鍋裡點適量滷水，一邊點一邊輕輕地攪動，然後就會形成絮塊狀，就是豆腐腦了，撈出來放在模子裡壓制就是豆腐了。
4樓：黑貓貓崽崽
準備好大量黃豆，浸泡好後直接打磨黃豆，把打磨好後的過濾掉渣，將過濾好的豆漿，放入鍋裡煮，煮好後用石膏點豆腐，之後等凝固就可以了。
5樓：小鹿練漢字
首先我們要將泡發好的黃豆進行磨漿，然後我們要將磨好的豆漿進行煮漿，接下來就是進行點漿，最後就是屬於包豆腐的過程了。
滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
6樓：來自柏子塔高尚的夏侯惇
點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。
7樓：香雪兒
滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
鹽滷又叫苦滷、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦滷和滷水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。
滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
滷水點豆腐原理 滷水點豆腐原理是什麼
8樓：陽光生活
1、滷水點豆腐的原理是，鹽滷主要含氯化鎂。
石膏是硫酸鈣，它們可以使分散的蛋白質團粒很快的聚集在一起，變成豆腐腦。
再擠出水份，豆腐腦就變成豆腐，豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
2、滷水點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸。
等都有相同的效果，都可以用來點豆腐。
滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
9樓：逆羽匟
滷水的學名為鹽滷，東營市地下有豐富的滷鹽水資源，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
滷水的製作：
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口紮牢。
3.將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
按地下滷水賦存條件：有孔隙滷水、晶間滷水、裂隙滷水。
按滷水的水力性質分：潛滷水、承壓滷水。
按滷水的水化學性質：分為氯化物型滷水、硫酸鹽型滷水、碳酸鹽型滷水。
按食用調料分類：一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。
滷水中，常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。
評價滷水礦床時，應詳細研究滷水的賦存狀態、水力學性質，劃分其水化學型別。
10樓：116貝貝愛
一、滷水就是鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。
二、滷水能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，一般稱北豆腐。
1.黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。
2.滷水有鹽水滷、石膏滷等。因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質吃多不好。健康味道好的滷水是用原汁豆腐水噹發酵滷水做的。
3.豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。
11樓：安徽新東方小倪
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
分鐘後，成了。
12樓：傑ivvi少
礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。
滷水點豆腐的製作方法，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐...
豆腐是用滷水點的有毒嗎，滷水點豆腐 滷水放多會不會使人中毒？
滷水過量確實有可能使豆腐中含有毒素，但是加多了滷水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。因此，只要是正常做出來的豆腐。不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷。滷水的主要成分為二氯化鎂，其次為氯化鈉 氯...
臭豆腐的臭滷水製作方法，臭豆腐滷水的製作方法
臭豆腐滷水的做法。用料 豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅台酒150克 可用50 c以上的白酒代替 豆腐腦1500克，冷水15千克 臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量 做法 用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小...