1樓：錯漠所以珊
1.採購：東北優質大豆，要無虫豆、霉豆、黑豆，及雜質。
2.洗滌：黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3.浸豆：1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12
小時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）
4.磨豆：第一磨加水量適中，水流￠8-10公釐，加入14公斤溼黃豆（約6公斤乾豆）豆腐的加水比例1:
6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。
豆漿量小於40公斤。注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。
）5.煮漿：煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）
6.放漿：放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7.點滷：滷片加水稀釋，（比例為1:
製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫公升）並在液面上灑滷壓麵。
8.蹲缸：靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9.成型：豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。
滷水點豆腐怎麼做比例是多少
誰知道滷水點豆腐，滷水和豆漿的比例是多少 20
2樓：光赫
滷水有毒，國家明令禁止使用。希望你慎重考慮！！！
滷水點豆腐的配比是多少
3樓：快餐真人
滷水是天然的東西，就是海水晒鹽時，除去食鹽結晶剩下的東西，主要含有氯化鎂，氯化鈉，綠化鉀和其他一些無機鹽的晶體，通常包含結晶水．而且在儲存的過程中會吸潮，所以看起來是溼淥淥的．
至於用量，滷水下鍋引起蛋白質變性，迅速變為半固體，可以看出來的．
幹豆腐/豆腐皮是後期加壓，使水分脫失作成的．
點豆腐買葡萄糖內脂就行了。
具體方法是：
1 把煮好的豆漿冷卻至35℃以下時點脂（方法如2）
2 將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻。
3 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。
4樓：蓬進明黛娥
那是要根據你的水質來決定的，先用小劑量的，慢慢加大。
5樓：菜鳥十七世
氯化鎂用來點的，看豆腐是否成熟（也就是夠不夠老，用量自定）一邊加一邊觀察豆漿成型。
內酯3：1000
一斤豆子配8-9斤水。
如果做豆漿看口味濃或淡，可上下浮動。
如果做豆腐，加再多，終究還是水，成為豆腐的是大豆中的蛋白質。
6樓：匿名使用者
用內酯、石膏。
比例要自己試的，很簡單。
滷水做豆腐比例是多少
7樓：傑小郭
在家自製豆腐，不加滷水內脂，比例簡單配方易學，再也不用出去買。
8樓：我是唐朝十
滷水做豆腐，主要是豆腐，什麼叫所謂的滷水點豆腐。
滷水點豆腐 配比
滷水做豆腐比例是多少？
9樓：網友
豆腐製作工藝 工藝流程 採購》 洗滌 >>浸豆 >>磨豆 >>煮漿 >>放漿 >>點滷 >>蹲缸 >>成品 1. 採購： 東北優質大豆，要無虫豆、霉豆、黑豆，及雜質。
2. 洗滌： 黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3. 浸豆： 1斤黃豆加4斤水浸泡。
浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小時。（如用溫 水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心 意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭） 4. 磨豆：
第一磨加水量適中，水流￠8-10公釐，加入14公斤溼黃豆（約6公斤乾豆）豆腐的加水比例 1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:
10）。豆漿量小於40公斤。 注：
（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。） 5. 煮漿：
煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄 滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量） 6.
放漿： 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。 7.
點滷： 滷片加水稀釋，（比例為1:1.
5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度 在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫公升）並在液面上灑滷壓麵。 8. 蹲缸：
靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。 9. 成型：
豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋 好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三 次，10分鐘即可成型。
用滷水點豆腐，怎麼點才能點的最好
10樓：李樹的戀愛
可以使用白醋來點滷。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點滷，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點滷才比較合適呢？
詳細內容。01黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機裡的比例1：3，才能夠打出豆漿。02
熬豆漿，火不能太大。準備沸騰時調小火，繼續燒三四分鐘。03
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鐘，專正好調醋水。
醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘。（如果十分鐘後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）04
用做豆腐的模子或者淘公尺簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。05
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的幹稀程度來確定。06
製作好的豆腐，裝盤即可。
11樓：你我不是對的人
滷水點豆腐要注意幾個小竅門：鹽滷和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響後續打豆漿的步驟；點滷水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌豆漿，讓滷水攪拌均勻。
如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣出來的豆腐口感更好，最後在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會失去彈性，影響口感。
12樓：新的照購
卷一 考城隍 耳中人 屍變 瞳人語 畫壁 山魈 咬鬼 捉狐。
13樓：匿名使用者
滷水又稱鹽滷，膽水，其主要成分是氯化鎂。點腦又稱點滷，點漿，往熟豆漿內加入凝固劑，使熱變性的蛋白凝固的操作過程。點腦是豆腐類製品製造過程的一道關鍵工序。
隨著對豆製品品質量的要求不同，點腦方式也有很大差異，大體分為北豆腐點腦和南豆腐點腦。用鹽滷做凝固劑的點腦方式，在攪動熟豆漿的同時，使鹽滷細流連續加入，也可以將鹽滷間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。鹽滷濃度，一般控制在14-22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異，持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍，持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。
用料主料。黃豆3000g
調料滷水。1碗滷水點豆腐的做法。
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
分鐘後，成了。
一般用滷水點豆腐一斤豆出多少豆腐，我這裡水有點鹼做豆腐該怎麼處理？
14樓：匿名使用者
豆腐有老有嫩。
有點鹼就燒開後靜置一下。率掉就好了。
15樓：詩香坊
購置一台水處理淨化，把水中鈣鎂離子除去，變成中性軟水！
滷水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐，滷水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐了是怎麼做的了
橙子老群主 一般人都是在兩斤半到三斤是正常 原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要...
滷水點豆腐的製作方法，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐...
豆腐是用滷水點的有毒嗎，滷水點豆腐 滷水放多會不會使人中毒？
滷水過量確實有可能使豆腐中含有毒素，但是加多了滷水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。因此，只要是正常做出來的豆腐。不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷。滷水的主要成分為二氯化鎂，其次為氯化鈉 氯...