1樓：焦採杉
釀糯公尺酒時，很多人忽略了這一步，難怪出汁慢又少。
阿嬌吃貨美食匯。
2019-06-18 · 房產公司財務專員 優質美食領域創作者。
隨著生活水平的不斷提高，人們除了工作之外，下班後的聚餐次數也是越來越多，聚餐除了聯絡感情之外，還可以釋放工作上的壓力，那麼說到聚餐，當然少不了的就是喝酒，平時除了常見的白酒，啤酒，紅酒之外，大家聚到一起還喜歡喝純糧食釀造的公尺酒，和其他酒水不同，它帶有一股獨特的香味，加上酒精度數不大，就算是女生也能喝。
釀糯公尺酒時，很多人忽略了這一步，難怪出汁慢又少。
反正家裡從小就有釀造糯公尺酒的習慣，所以對於糯公尺酒還是非常喜愛的，不管是在家吃飯還是在外面，都會喝點糯公尺酒解解饞，但有次朋友問我會不會釀造公尺酒真的是把我難倒了，她說自己在家釀過公尺酒，不過總是出汁慢又少，後面把這個問題跟奶奶說了一下，她說很多人忽略了這一步，想要公尺酒出汁多是不可能的，隨帶我也學習了一下釀公尺酒的方法，這裡把奶奶使用了20年的糯公尺酒方法分享給大家。
釀公尺酒的製作方法】
首先咱們需要把糯公尺用清水洗淨，再重新放到盆子裡面，加入適量的清水，大概浸泡乙個晚上，接著把浸泡好的糯公尺撈出，用清水沖洗一遍，放到蓋有白紗布的蒸鍋裡面，往裡面加入適量的清水，**將其燒熱，蓋上鍋蓋，大概燉煮20分鐘，直到糯公尺蒸熟為止。
接著把蒸熟的糯公尺盛出，用勺子攪拌一下，這樣可以讓糯公尺快速散熱，等到完全冷卻後，再往裡面撒入適量的酒麴，記得邊撒的時候，一邊用勺子攪拌，再把攪拌好的糯公尺裝到乙個大盆子裡面，用勺子將其壓緊實，記得在中間挖出乙個小洞，這樣就可以觀察到出汁的多少，然後在表面上撒上多餘的酒麴，用保鮮膜密封，放到溫暖乾燥的地方進行發酵即可。
以上就是釀糯公尺酒的方法，很多人忽略了散熱這一步，難怪公尺酒出汁速度慢又少，這主要是因為糯公尺沒有完全冷卻的話，酒麴放到其中就會失去效果，影響到出汁的快慢，還有可能因為過熱導致公尺酒釀造失敗，所以糯公尺蒸熟後一定要散熱後放酒麴哦！
自製甜酒為何不甜。
一斤糯公尺酒放幾斤水。
為何公尺酒出水少。
正宗紅麴酒配方。
糯公尺酒二次加水比例。
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