1樓：一人廚
教你戚風蛋猜轎明糕簡穗告單帆賀又鬆軟可口的做法。
2樓：網友
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克。
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克。
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克。
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克。
製作方法：1．蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裡，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裡輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃段和宴的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。
製作關鍵。一．選料。
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從降低到所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋面粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油握銀脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋棚薯糕的膨脹。
戚風蛋糕的做法
3樓：冰￠紅茶
簡單點來說就是雞蛋三個，蛋清蛋黃分開。
蛋白加36g白糖打發放置一邊，可以放冰箱裡。
然後蛋黃加18g糖打發，再加入24g牛奶或水，24g油，再加入51g低粉。
然後，把之前的打發好的蛋清與蛋黃糊混合。放入烤箱中層165度40分鐘就ok啦。
其實很簡單的。
4樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗。
5樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法。
戚風蛋糕的做法
6樓：戴蒙崗居
1、 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白裡加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態。
3、 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：在另外乙個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉公尺油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11.、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
小貼士
烤箱：柏翠烤箱 成功的關鍵：
1、打發蛋白的。盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬公升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
戚風蛋糕的做法
7樓：生活軌跡
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗，這期我們就專門來講講如何做好乙個神奇的戚風蛋糕。一起來學習一下吧！
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文chiffon cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
可可戚風蛋糕配方
雞蛋···5個。
玉公尺油···50g
低粉···85g
水(或牛奶)··68g
可可粉···15g
白糖···60g
可可戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先蛋黃蛋白分離，裝蛋白的盆必須保證無水無油，不能掉一點蛋黃進去，以免影響蛋白的打發。
2. 往蛋黃盆裡加入玉公尺油和水(或牛奶)，可可粉和低粉稱量混合。
3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆裡。
4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻，不能畫圈圈，也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋，方法是像炒菜一樣來回翻拌，劃z字形。
5. 直到順滑無干粉顆粒，備用。
6. 開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用電動打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。繼續打發。
7. 打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖，繼續打發，打至提起打蛋器拖著長尾的大灣溝，再加入最後一次白糖。
8. 打發幾秒鐘隨時看看觀察，打至紋路很明顯，且晃動打蛋盆蛋白不會流動，提起打蛋器出現直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來，這就是乾性發泡的狀態就可以了。
9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊裡，還是用刮刀上下劃十字，像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻，千萬不可轉圈圈攪拌。
10. 再將攪拌好的`蛋糕糊倒入剩下的蛋白裡。
11. 迅速翻拌混合均勻。
12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具裡，將模具在檯面上震幾下，把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。
13. 放入預熱好的烤箱，中下層，140度60分鐘。出爐後，桌上震兩下迅速倒扣在烤網上，完全涼透，脫模即可。
戚風蛋糕的做法
8樓：生活星球家
戚風蛋糕做法如下：1、準備材料：蛋黃5個、砂糖30克、色拉油3湯匙（40ml）、牛奶3湯匙（40ml）、低筋麵粉85克、蛋白5個、砂糖60克。
2、蛋清和蛋黃分開。
3、蛋清加幾滴白醋打發，分次加入白糖。
4、橋仿敗打發至硬性發泡狀態（短直的小尖角）。
5、蛋黃加白糖攪拌均勻。
6、加牛敏顫奶和色拉油攪拌均勻。
7、在蛋黃中篩入低粉。
8、將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中上下翻拌均勻。
9、將混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻。
10、將蛋糕糊裝入蛋糕模具中，用力震兩下，震出大氣泡。
11、放烤箱中下層，160度，烤約50分鐘，中途盡量不開大臘烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
戚風蛋糕的做法
9樓：公尺格聊生活
戚風蛋糕的做法如下：
材料：雞蛋4個、白糖80克、低筋麵粉90克、牛奶70克、玉公尺油60克、檸檬汁。
工具：打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚風模具、冰箱。
1、把低筋麵粉倒入玉公尺油裡面攪拌均勻，看不前戚友見乾粉就可以。
2、把雞蛋黃和牛奶加進去。
3、z字形拌均勻，拌成順滑無顆粒的狀態就可以，放一旁備用。
4、蛋清可以提前冷凍10分鐘左右，滴入幾滴檸檬汁，打至粗糙的泡泡的時候加入1/3白砂糖。
5、繼續打發至蛋白霜變得細膩的時候加仔脊入剩餘的1/2白砂糖。
6、再繼續打發，打至有明顯的紋路的時候，加入剩餘的白糖，繼續打發。最後打發至提起打蛋器有尖尖的直角，像這個狀態的蛋白霜就差不多好了。
7、先分1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡面，翻拌均勻；動作盡可能的輕柔，不要過度翻拌，全程都要**翻拌。
8、拌好之後倒回到蛋白盆裡繼續翻拌，最後拌好的蛋白霜是有光澤，質地輕盈的狀態。
9、倒在1個八寸的戚風模具裡面，晃平整然後震2下，震出大氣泡。
10、烤箱要提前15分鐘預熱，上火120度，下火130度先烤35分鐘，再轉上火130度，下慧槐火140度烤大約12-15分鐘左右。烤箱溫度要根據自家的烤箱溫度來調整。烤好之後要及時倒扣晾涼，徹底晾涼再脫模切塊。
戚風蛋糕的做法
10樓：暢聊生活
戚風蛋糕的做法：
主料：雞蛋4個、低筋麵粉66克。
輔料：細砂糖26克、細砂糖（蛋白霜）66克、玉公尺油40克、抹茶粉2小勺、牛奶40克。
步驟：1、先准備好所有的食材。
2、蛋黃裝入無油無水的容器，加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解。
3、再加入牛奶，攪拌30秒左右（可以用水代替牛奶）。
4、加入玉公尺油，攪拌至均勻（玉公尺油則神祥可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道）。
5、再篩入低筋麵粉和抹茶粉，孫搏攪拌至均勻，攪拌後的麵糊會有點粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的話，可能是之前加入玉公尺油攪拌的這一步驟做得不好，沒有攪拌均勻導致的）蛋黃糊做好後，此時，烤箱可以預熱了，180度，預熱10分鐘。
6、現在是製作蛋白霜，蛋白裝入無油無水的容器（一定要是無油無水的，乾乾的容器），先用電動打蛋器打至粗泡狀態。
7、再加入1/3的細砂糖（糖要分3次加入），轉中高速打至細膩的泡沫。
8、再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
9、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角（如果喜歡有點潤潤潤的口感，打到7,8,9分發即可，即是濕性發泡）。
10、蛋白霜與蛋黃糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
11、再取1/3的蛋白霜入蛋黃瞎埋糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
12、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒（切記要用切拌的方法，千萬不要畫圈攪拌）。
13、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，8分滿就可以了，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來（如果不震泡出來，蛋糕切開後會有很大的洞）。
14、把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火，140℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度和時間僅作參考，根據自己烤箱的情況進行調節）。
15、這圖是烘烤了30分鐘的蛋糕。
16、烘烤了50分鐘的蛋糕，裂痕大了一點點。
17、出爐後的蛋糕要放在桌子上嗑幾下，然後立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的做法竅門
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