1樓：匿名使用者
一、主 料。
宰淨肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法。
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用溼澱粉20克拌勻，另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6釐公尺，寬4釐公尺的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
三、特 點。
色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。
2樓：匿名使用者
原料： 光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
公尺醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
準備： 光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。
填肚： 將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮： 從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤： 左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮： 公尺醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾： 用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐： 猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌： 拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。
燒鵝的製作方法
3樓：勤謹還溫順灬熊貓
啤酒燒鵝。<>
用料 鵝 半隻。
啤酒 1聽。
八角 1個。
老抽 2勺。
鹽 5克 姜 6片。
單晶冰糖 6塊。
香蔥 2顆。
啤酒燒鵝的做法。
1.大鵝處理乾淨，去除小毛。
請點選輸入**描述。
2.鵝剁成塊，根據家裡吃的量，分成3-4份，（肥油和一些皮，可以剃出熬油，做菜用。）
3.鍋裡放入薑片，大料和鵝肉，中火煸炒。（因為很久沒吃鵝肉了，這次燉了半隻鵝。）
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4.繼續煸炒至鵝肉變色。
5.加入老抽，鹽，冰糖和啤酒，攪拌均勻。
6.中火煮沸，改最小火燉煮60分鐘。
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7.大火收汁，濃稠時下入香蔥末，攪拌均勻，關火。
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8.一盤美味香濃的啤酒燒鵝出爐啦^_^
請點選輸入**描述。
小貼士。深井燒鵝。
深井燒鵝的做法。
黑棕鵝砍去翅膀，腳掌，備用。
講上述所有粉料（糖，鹽，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草，香葉）混合，醬料（海鮮醬，磨豉醬，南乳，醬油，花生醬，芝麻醬）混合，幹蔥，蔥薑蒜拍碎，高度白酒；並將上訴全部調料用手在鵝內臟挫均勻，在用鵝針封口針和肉的間隔不要太大防止漏氣，最後將鵝針收到鵝的內部。
將上述處理好的鵝打氣將鵝吹脹將氣體吹到鵝的每乙個部位，如果鵝是現殺在掏內臟時先打一次氣效果更佳。
鍋內加入水和小蘇打將打好氣的鵝過水（將開水反覆澆到鵝身上不要直接扔進去），讓鵝定型，過完熱水後在用清水過涼一遍後將鵝上鉤。
白醋，浙醋，麥芽糖，檸檬，二鍋頭混合均勻製成皮水澆到鵝的每乙個部位，澆完後用風扇吹乾表面約3～4小時。
低筋麵粉，粘公尺粉，泡打粉，蛋清混合製成脆漿在用刷子刷到吹乾的鵝皮上，在用風扇吹2小時吹乾表面，吊爐預熱250℃，烤40～50分鐘左右鵝翅上色後在降溫30℃烤至鵝均勻上色。
4樓：帳號已登出
燒鵝怎麼做才好吃，具體細節如下：
做燒鵝工序比較複雜，用材料、選鵝、必須廣東清遠《黑棕鵝》甚至要嫩鵝。要經過宰殺乾淨，清除內臟。入料、焯水、逢針、上皮水、風乾、各方面之後、然後用燒鵝爐（240度）火溫烤50分鐘左右（另外要因鵝大小而定）具體實際操作還是要有師傅指導下完成才可以。
因為涉及到爐火安全各方面細節。沒有操作過的《勿試》
燒鵝的醃料（又名、環鹽）配製：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少許。精鹽、白糖、味精，3/2/1的份量調配。
另外醃製腹腔時，用調製好的環鹽約五十克。塞入腹腔、塗抹均勻。
用藥材：香葉二片、八角、二粒。
輔料：薑片2片、蒜子2粒拍碎、小幹蔥頭2粒拍碎。玫瑰露酒20克。
乳豬醬一湯匙。這些料同時塞入腹腔塗抹均勻即可。
乳豬醬配製方法：香滑磨豉醬1000克、海鮮醬1000克、花生醬250克、芝麻醬250克、沙茶醬250克、自制陳皮粉20克、蠔油500克、南乳5塊、白糖500克《高山茶油500克加香葉、八角、桂皮、幹蔥、蒜子、一起炸。》撈起廢料後全部生醬攪拌均勻下鍋一起煮（用炆火）時不時攪動避免燒底。
煮至水蒸氣揮發乾淨，不能大火，甚至煮久會造成大幹的醬料。具體細節還是現實操作實踐才有用。
鵝的品種一定要選擇黑棕鵝，不要大老，飼養2個月左右的嫩鵝。宰殺要十分細心，水不能超過75度，超過了會造成鵝皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鵝表皮完好無損。
求燒鵝全部配料？？
5樓：乾萊資訊諮詢
配料：鵝1/2只、芝宴州橘麻晌團油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量。
做法：1、半隻鵝處理乾淨。
2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料。
3、把姜、蒜和醃料倒在鵝上。
4、用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摸。
5、醃好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風乾水份。
6、風乾後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。
7、烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫跡枝紙接油，把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘。
8、取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁。
9、接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可。
10、成品。
燒鵝操作流程圖
6樓：
摘要。步驟1鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾步驟2海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻步驟3蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合步驟4麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料步驟5將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出步驟6將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾步驟7放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約釐公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
步驟1鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾步驟2海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻步驟3蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合步驟4麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料步驟5將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁早友液流出步驟6將塗鵝皮用料遍圓察搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾步驟7放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約釐公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉陸腔槐翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
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7樓：匿名使用者
材料。光黑棕鵝1只（淨重約2500克）。調料a、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
b、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、公尺酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。c、上皮水：
白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。d、酸梅醬50克(1份量）。(備註：
每隻鵝只用a料、b料各100克，其他留用）
燒鵝用什麼配料做的
8樓：匿名使用者
燒鵝脆皮水一；白醋10斤，麥芽糖2斤，紅醋1瓶，玫瑰露斤二，水10斤，紅醋半瓶，麥芽糖1斤(一次性)三，紅醋4斤，高度酒2斤，水2斤，麥芽糖斤燒鵝：肚料：五香鹽兩勺， 豬醬兩勺，蒜公尺稍多，香菜兩棵蔥幾根，八角(大回)三棵，香葉兩片，公尺酒適量，吹氣，過開水，上皮水，吹乾，烤熟(經驗問題)是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點醬料一豬醬：
1,海鮮醬10瓶，柱候醬3瓶，番茄沙司2瓶，南乳1瓶/斤，ok汁1瓶，全部混勻2,芝麻醬，花生醬各2瓶，白糖斤搓勻花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時加入2料煮開注意別燒糊了，很容易粘鍋。
9樓：宿命本無能為力
材料鵝1只，調味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶。
做法1、鵝宰殺，去淨毛樁、內臟，洗淨備用；
2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麥芽糖調勻的調味汁醃製入味；
3、白醋和糖調勻成漿，淋在醃好的鵝身上，用風扇。
燒鵝的烹調方法，燒鵝製作方法
鵝 半隻。鹽2茶匙。胡椒粉 1茶匙。甘草粉1茶匙。八角粉1茶匙。海鮮醬2湯匙。麵豉醬1小勺。耗油1小勺。浙江紅醋50克。白砂糖2茶匙。雞精1茶匙。沙薑粉1茶匙。五香粉1茶匙。芝麻醬2湯匙。生抽2湯匙。清水250克。麥芽糖2小勺。1.準備新鮮鵝半隻。2.將鵝洗淨，瀝乾水份。3.瀝水的時候準備淮鹽，白砂...
茶葉蛋商用配方有哪些？茶葉蛋的配料及製作方法
商用大多數是用茶葉和花椒麵，大料，料酒，生抽醬油，食用鹽等材料製作而成，味道鮮美，色澤誘人，是廣大百姓喜愛的食材。3個紅茶包 2枚八角 大料 小段桂皮 2粒丁香 2小勺白糖。茶葉蛋配方 紅茶 八角 桂皮 香葉 老抽 食鹽 花椒 白冰糖。做法 1 雞蛋煮熟把皮輕輕敲碎以便於調料入味。2 雞蛋放入鍋中加...
燒茄子的詳細配料及做法？
燒茄子的製作材料 主料 茄子500克，花生油500克，實源鄭耗40克 醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，薑蒜各少許。燒茄子的特色 紅亮油潤，汁濃毀裂差味美。教您燒茄子怎麼做，如何做燒茄子才好吃1.將茄子去皮 洗淨 切成3厘公尺厚的塊，每塊的一面每隔厘公尺的刀紋，剞滿為止，改切成3厘公尺寬的...