現在東北人醃酸菜的人還多嗎？

1樓：琪媽美食記

現在東北人醃酸菜的人還多嗎？我的是：酸菜是東北人的命根子，無論是過去還是現在都是如此，酸菜可以不吃但是不能沒有。年輕人有可能不會醃酸菜，但父母輩的每年都要醃酸菜。

首先】：酸菜我們常見的有兩種，一種是老壇酸菜做酸菜魚用的酸菜。一種是東北酸菜做酸菜白肉用的酸菜。

東北酸菜是東北菜中常見的食材，人們為了延長蔬菜的保質期，通過加鹽醃製的方法來解決。這樣就形成了酸菜和各種泡菜。醃製東北酸菜用的是大白菜，大白菜如果直接吃很多人都不喜歡吃白菜幫，而喜歡吃白菜葉。

因為白菜幫炒菜不容易入味。但是通過醃製做成酸菜白菜幫就成了酸菜幫，酸菜幫大家都搶著吃，而不喜歡吃酸菜葉。因為酸菜幫非常脆爽酸味香濃。

乙個食材通過加工可以說好吃的部位發生了明顯的變化。

其次】：酸菜的做法在東北不叫醃酸菜而是叫做激酸菜。以前冬天食物匱乏是東北的一大特點。

在我小時候除了白菜土豆就是土豆白菜，酸菜每年家裡都醃製，但是不能經常吃，因為吃的多了過年就沒的吃了。所以每家醃的酸菜都要省著吃。酸菜無論是做菜還是做餡都是非常好的食材，東北殺豬菜，酸菜白肉，酸菜血腸，可以說酸菜在東北只要是肉就能一起製作美食。

做成酸菜餡包餃子，烙餡餅都非常好吃。酸菜還能當做冷盤食用，尤其是酸菜幫洗淨後粘上白糖非常好吃。酸菜如果製作燉菜大多數都是切成細絲，由於酸菜久煮不爛非常適合燉煮，這也是東北菜的主要特點。

最後】：醃製酸菜需要準備一口大缸，也就是酸菜缸，還要準備一塊大石頭。秋儲大白菜買回來以後要放在太陽底下暴曬幾天，曬得時候別忘了把白菜翻面，待白菜表面曬乾就可以製作酸菜了，酸菜缸洗淨放入一層白菜，再白菜上均勻的撒上一層食鹽，這樣反覆擺放撒鹽直到擺滿為止。

最後把大石頭壓在白菜上，再酸菜缸中加入清水，用塑料布把酸菜缸封住，靜置30天就可以食用了。醃酸菜的水可以是清水也可以用涼白開水。醃酸菜鹽一定要放足，這樣才能抑制細菌的生長，如果鹽放少了酸菜很容易腐爛。

醃酸菜的缸要確保乾淨不能有油，水等雜質。

2樓：美倪倪影視娛樂

現在東北人醃酸菜的人還是很多，東北人對酸菜的吃法可以說多種多樣，酸菜燉肥豬肉，酸菜燉豬梁骨，酸菜熬粉條酸菜冒叉子，也可用酸菜做包子和餃子餡等等。可以說酸菜是東北人秋冬季的一道主菜。

3樓：職場導師陳元芳

還非常的多，現在東北還有很多人喜歡醃酸菜，因為酸菜確實非常的好吃，吃起來也特別的方便，儲存時間也比較長。

4樓：柒個與十一

其實人還是比較多的，因為醃酸菜也是他們一種習慣的食材，然後也是他們當地的特色，非常的美味，酸爽開胃，特別好吃。

東北人為什麼喜歡吃酸菜

5樓：dawei大衛

本人是東北的，東北人為什麼喜歡吃酸菜呢，最早可能是因為物質。

回條件較差，冬天沒有蔬答菜可選，只有白菜土豆粉條這些，所以更加偏愛酸菜一點，並且由此養成了這樣的習慣，有了一些比較受歡迎的菜餚，比如豬肉燴酸菜，酸菜小炒這些，現在已經形成了一種具有地方色彩的美食，個人覺得酸菜挺好，比較符合我們北方人的口味。

6樓：眼黑的小白

東北人為啥喜歡吃酸菜？這下明白了。

7樓：16歲3個

東北(⊙v⊙)嗯離巴厘島很遠。

8樓：我就是

東北人對酸菜的感情已經刻入了他們的骨髓裡了。過去它是東北人飲食生活中的主流，將來它也應該是東北人餐桌上不可缺少的食材，不會因為新鮮蔬菜的加入，而動搖它的地位。

它的乳酸有助於胃部的消化，豐富的膳食纖維對緩解便秘有很大的幫助，它酸酸的味道可以提高食慾，讓我們充分的體驗它獨特的味道。

酸菜有很多種做法。有大名鼎鼎的豬肉酸菜燉粉條，熱氣騰騰的火鍋，酸酸爽脆的肉絲酸菜，還有一提起吃餃子，大家都會點的豬肉酸菜餡。

東北人冬季喜食ph值在以上的醃漬菜。農村家裡如果沒有酸菜缸，絕對過不好日子，一上秋就把大白菜醃成一缸酸菜。

酸菜是東北人的萬能菜，任何其他菜種和酸菜結合，都讓東北人產生無限的口感，比如酸菜凍豆腐、酸菜粉條、酸菜辣肺子、酸菜肉絲、酸菜燉大骨頭、酸菜血腸、酸菜餡餃子。尤其是酸菜可消解豬肉的油膩，兩者結合天下無敵。

酸菜的不同吃法也體現了東北人的性格。有事著急了，原生態了，就不整那沒用的，酸菜什麼也不燉，從酸菜缸裡撈出來，把酸菜心洗吧洗吧蘸醬，或什麼作料也不加，直接往嘴裡塞。看得有些外地人目瞪口呆，也不敢嘗一口這是什麼美味讓東北人如此鍾情。

雪村在《東北人都是活雷鋒》中一句「翠花，上酸菜」更是讓東北人的嘴裡淌口水。

9樓：素朗劍琳怡

酸菜一般是用大。

白菜用鹽和水醃製而成的。

東北種植大白菜。

相對其他菜而言內。

大白菜更加的價廉。

容而且大白菜中含有多種營養物質。

號稱百菜之王。

東北天氣寒冷。

新鮮蔬菜比較匱乏。

醃製好的酸菜可以儲存食用一年之久。

酸菜口號酸脆。

與肉類一起食用。

可以達到解膩。

而且換可以健胃促進消化。

東北人為什麼吃酸菜越來越少

10樓：

摘要。親親您好，酸菜是過去東北為了保證冬天維生素攝入準備的蔬菜。

親親您好，酸菜是過去東北為了保證冬天維生素攝入準備的蔬菜。

全世舉州界都有這種倉儲為目的的醃製的蔬菜和肉類。隨著正模蔽社會的發展，現在囤儲蔬菜肉類的需求肯定低了啊。我隨時都有大碼粗棚菜可以買，為什麼還要吃不新鮮的醃製菜。

只有一些習慣成自然的和喜歡文化的才會吃。

東北人吃酸菜是從歷史流消跡廳傳下來的，在過去東北冬天特別冷，冬天蔬菜缺乏，人們只能在秋天準備一些萊，留到冬天吃，我們的祖先就把大白菜醃成酸菜留到冬天吃，可是現在人們講究一營養，冬天又不缺少青菜，酸菜是州巧醃製食品拿隱，多吃對身體不好，所以吃的人就少了。

東北人愛吃酸菜，酸菜這種醃菜，對身體好嗎？

11樓：想去看極光

酸菜中的營養成分很少，而在醃製中長期的置放，產生大量的亞硝酸鹽，這種成分是明確的致癌物質，對人體有害，酸菜可以吃，但是要少吃。

12樓：劉心安兒

沒有好處，這樣的東西很有可能會導致亞硝酸鈉含量越來越高，有可能會出現高血壓，高血糖，糖尿病情況，會導致人們出現水腫的情況。

13樓：就怕怕熱多

只要是發酵的東西對身體特別好，舒筋活血，老年人常吃，用它來包餡兒，或者是大骨頭燉酸菜，既營養又健康。

正宗東北酸菜的醃製

14樓：候山

【東北酸菜的秘製方法】

1、買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該先放在太陽地裡晾曬2天，把白菜表面的水分曬乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。

2、大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。

3、準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的儘量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然後抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾乾水分。

4、很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來發酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功，還會導致雜菌滋生，就會起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一層醃製鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，並讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層醃製鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:

50，即1斤白菜加10克鹽。

6、準備乙個重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先醃製3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。7、向容器中加入足夠的淘公尺水，必須沒過酸菜，白菜露在外面也容易壞。

千萬不要用清水，清水中含有很多的雜菌，會讓酸菜變質。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起來，放在溫度低的房間裡發酵乙個月，酸菜就可以吃了，顏色金黃，口味酸脆，怎麼做都好吃。

15樓：我醉遠

用大白菜做酸菜的方法。

1.菜的選擇和處理。

做酸菜的大白菜不能選太大顆，也不能選太小顆，而是要選菜心比較多的，中等的個頭的白菜用來醃製酸菜是最好的。所以在挑選白菜的時候呢，儘量選的都是大小差不多的白菜。另外買回來的大白菜，需要將它表皮表面一些已經腐敗或者是已經乾癟的葉子去掉，然後把白菜從裡到外洗乾淨，並且在太陽底下曬以後，才可以進行醃製。

2.醃製。將已經清洗處理過的白菜，放入到無水無油，而且乾淨的罈子或者缸裡面先擺上一層，然後在上面撒上一層食鹽。

接下來再擺上一層，再灑上一層食鹽，就這樣一層食鹽，一層白菜，這樣的開始重疊上去。而且注意每放一層一定要壓緊中間，不要留空隙，這樣的話才能使白菜發酵的比較好，鹽分的才能滲入的更加透徹一些，並且不容易腐敗變質。

3.壓石頭和加水。

當整個罈子或者缸全部被白菜填滿之後，最關鍵的一步要準備一塊乾淨的大石頭，最好是比缸口小一些就行。然後把它壓在白菜的上面，這樣的話更容易漬醃的好，而且也可以防止空氣的乙個對流。另外壓制石頭的旁邊需要加入一些水，加的水一定要是燒開的水，而且煮開水的這個鍋不能有油在上面，否則如果加入有油的水的話，這一缸酸菜就已經就廢了。

4.靜置等待。

最後將裝有白菜的罈子或者缸，放到陰涼避光的地方。如果天氣寒冷的情況下，香東北地區直接放在室內就可以了，放上20到30天就可以吃了。

16樓：帥鍋取名真難

東北酸菜燉排骨的做法。

首先準備材料：東北酸菜500克、排骨500克、凍豆腐200克、粉絲一把、薑片3片、料酒10毫公升、鹽一勺、食用油適量、蔥30克、大料3粒。

1、東北酸菜洗淨切絲、姜洗淨切片、蔥洗淨切小段備用。

2、排骨洗淨剁小塊，然後放入鍋中焯一下水，再撈出來瀝乾水分。

3、起鍋倒油燒熱，然後放蔥姜大料爆香。

4、倒放焯過水的排骨，翻炒片刻。

5、倒入切好的東北酸菜，然後倒入少許料酒，翻炒均勻。

6、翻炒均勻後，倒入沒過食材的清水，然後放入凍豆腐，輕輕翻拌一下。

7、蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燉40-60分鐘，排骨熟爛即可。

8、粉絲提前炮軟，放入鍋中，再加一勺鹽，然後攪拌均勻蓋蓋再小火燉7-10分鐘即可。

9、盛出，可以撒些蔥花香菜葉等。

東北人為什麼那麼喜歡吃酸菜？

17樓：生活軌跡

為什麼山東人喜歡吃饅碼尺頭？

為什麼山西人喜歡吃醋？

為什麼河南人喜遲謹高歡吃胡辣湯？

為什麼廣東人喜歡吃腸粉？

為什麼上海人喜歡吃大閘蟹？

因為喜歡吃，無他。

喵了個咪的，別再問這種傻x問題了！

再送你乙個知識點，德國人也愛吃酸菜……

我是新疆人，也愛吃。

許多美味都是為了儲存，各種鹹菜、泡菜、臭豆腐、臘肉，各地習慣自己地區的美味，東北冬季時間長，氣溫低挖菜窖也不現實，酸菜成了冬季的主流。

肉食太多，酸菜是必須的。不信去問德國人。確保你大口吃肉的長久健康。吃晌鏈肉，吃一切酸酸的東西。這叫做要領。

因為東北人口味重喜歡吃醃製的東西而且酸菜醃製之後真的很好吃。

氣候條件決定的，東北冬季冷且長，醃製是儲存蔬菜的好辦法，保證在漫長的冬季到開春，也能吃到蔬菜，久而久之，酸菜也成了一種獨特的口味，一種美食，吃酸菜也成了一種習慣。各地不同的氣候條件都崔生了不同的飲食，不同的風味，我想火鍋如此，臘肉也如此……

現在東北人醃酸菜的人還多嗎？

東北人能交嗎，東北人好相處嗎

現在的東北人怎麼樣？

找東北人當老婆可信嗎？求救啊，找乙個東北人當老婆可信嗎？求救啊！

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