1樓：匿名使用者
方法/步驟。
溫水和麵，我們在做蒸餃子的時候，想要皮軟一些的話，可以採用溫水或者熱水來和麵。
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這樣能夠讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，麵粉中的澱粉在高溫下也會發生膨脹糊化，這樣和出來的麵皮更加的柔軟。
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我們還可以醒面，醒面就是將和好的麵糰放在盆中，上面蓋上微微溼潤的毛巾，放置一段時間。
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能夠讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有乙個充分吸收水分的時間，這樣麵糰會更加的柔軟、筋道，用來蒸出來的餃子皮也不會幹硬。
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總結。1.可以採用溫水或者熱水來和麵。
2.還可以醒面。
3.將和好的麵糰放在盆中，上面蓋上微微溼潤的毛巾。
注意事項。可以採用溫水或者熱水來和麵。
還可以醒面。
2樓：解放後的傻子
餃子蒸出來不硬和麵是關鍵，面要和的軟和一些，最好是一半開水一半冷水和麵，稍微醒發一會再包餃子。
3樓：生活導師心境
您好。急凍過後的餃子，它在冷凍的過程中餃子皮中的水分會揮發一部分，拿出來就給你硬梆梆的感覺，這是時候要想餃子好吃，只以先讓餃子解凍下來，當然我們也可以在餃子表面上撒一些水，溼潤餃子增加水份，再蒸的話皮就不會幹硬了。
4樓：來自八寶山和藹可親的藍寶石
蒸餃可以用燙麵，或者發麵蒸出來就不會硬的，用死麵蒸餃就是硬，你試試看。
為什麼蒸出來的餃子皮很硬
5樓：乾萊資訊諮詢
做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。
具體做法如下：
主料：豬肉餡100克、十三香2克、面。
輔料：蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克。
第一步：蔥姜切末備用。
第二步：豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
第三步：準備餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
第四步：隔水，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
第五步：出鍋即可食用。
蒸餃怎麼做蒸出來不塌陷
6樓：愛生活小童鞋
做法如下：
主料：大白菜800克、豆腐400克、肉末300克、大蔥1棵、香菇200克、雞蛋3個、紅薯粉條1把、香菜50克、麥芯粉1000克。
輔料：鹽5克、生抽4勺、蠔油1勺、甜麵醬2勺、十三香粉3克、芝麻油1勺、食用油4勺、酵母粉10克。
步驟：1、麵粉和酵母粉一起放入面盆中加入適量溫水和麵，軟硬適中即可，靜置發酵。
2、豆腐切小丁，鍋中加入2勺食用油，將豆腐丁煎制金黃色，盛出備用，鍋中留下底油繼續加熱，將雞蛋炒碎盛出備用。
3、蘑菇焯水後切碎，粉條煮熟切小段備用。
4、起油鍋放入2勺食用油，放入肉末和香菇碎翻炒。
5、加入甜麵醬、醬油和十三香粉翻炒。
6、盛出放入餡料盆裡，大蔥切碎、雞蛋碎、豆腐丁、粉條一同放入盆中。
7、加入鹽和蠔油拌勻。
8、白菜切碎攥出水分，放入盆中，香菜切碎放入盆中，加入芝麻油再次拌勻。
9、面發酵好後分成小劑子，取乙份擀成大片。
10、包上餡料。
11、包好，再次餳發15分鐘。
12、涼水上蒸鍋，蒸18分鐘，燜3分鐘出鍋即可。
13、成品圖。
速凍餃子怎麼蒸皮不硬
7樓：小吳生活百科
<>先將餃子解凍，然後在餃子表面上撒一些水，溼潤餃子增加水分，再進行蒸制就不會幹硬。其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱，水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓餡料逐漸變熟，如果水燒開後再擺上餃子蒸，溫度驟然提高，遇上乾的餃子皮，就容易出現皮破裂。
凍餃子怎麼蒸才不會硬皮 蒸餃子邊緣發硬怎麼辦
8樓：不愛吃香蕉的小朱
1具體做法如下：
要想蒸餃子不硬皮，那麼首先要將餃子解凍，然後在餃子表面上撒一些水；因為溼潤餃子增加水分，之後再進行蒸制就不會幹硬。
其次蒸餃子建議冷水蒸，因為冷水蒸餃子可以慢慢加熱，水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓餡料逐漸變熟；而水燒開後再擺上餃子蒸，溫度驟然提高，遇上乾的餃子皮，就容易出現皮破裂。
2沒有辦法進行補救，只能再蒸之前預防。
一般來說餃子蒸熟之後出現了發硬的情況，是沒有辦法再進行補救的，只能選擇吃，或者是不吃。
但可以在蒸之前預防餃子蒸好後發硬，首先包餃子封口邊緣不要捏太多褶，褶皺有幾層皮重疊在一起，因此邊緣蒸熟就會發硬。
3一般需要10-20分鐘左右。
生活中買的速凍餃子蒸熟的時間需要根據餃子的餡料以及煮法決定，一般蒸餃子之前要在蒸鍋上放入餃子，普通大小的素餡速凍餃子，在蒸籠上汽後蒸10分鐘左右即可；而肉餡的速凍餃子比較難熟，則要在上汽後蒸15-20分鐘。
4蒸餃一般建議用全燙麵。
所謂全燙麵就是用很燙的水和麵，一般加入的水溫度越高，和成的麵糰就越軟；漏畝爛而返漏半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰，耐襪這樣的麵糰包的餃子皮比較有韌性。
正常來說全燙麵適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙麵適合用來做煎、烤、烙的麵食，因此蒸餃皮建議使用全燙麵比較好。
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