1樓：求註冊
山城辣子雞的做法。
製作材料： 大雞腿2只、幹辣椒40克、香蔥10克、大姜8克、花椒8克、大蒜8克、白芝麻少許、料酒1大勺、醬油1勺、澱粉適量。 製作方法：
1、將雞腿剔除骨頭。 2、切成小塊，加入鹽和料酒抓勻。 3、倒入醬油抓勻醃30分鐘後，放入澱粉抓勻。
4、將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒處理好備用，鍋裡熱油倒入雞塊。 5、炸至表面金黃盛出備用。 6、另起鍋熱油爆香花椒、大蒜、姜。
7、倒入幹辣椒偏香，加入炸好的雞塊翻炒，撒蔥花白芝麻出鍋。<>
公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切好備用。
將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。
3 炒鍋置火上，油燒熱後下雞塊，中火炸至熟，撈起瀝油。
4 炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色；放入炸熟的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
2樓：卜偉芬
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。<>
2、炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
3樓：劍經業
<>山城辣子雞的做法步驟。
1. 將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4釐公尺左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻後醃製30分鐘。
2. 取乙個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸製成金黃色後撈出，繼續炸後面的雞丁，直到全部炸完後，瀝乾油備用。
3. 鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝乾油份。
4. 這時灶臺上換成炒鍋，炒鍋熱後放入少量食用油，將蔥，姜，幹辣椒和花椒統統放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味後，放入瀝乾油份的雞丁，然後調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻後最後放脆辣椒，即可出鍋。
4樓：帶檔滑行
幹炒辣子雞腿。
雞腿肉是雞肉中的精品，肉質細嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆裡嫩，麻辣鮮香，吃得特別過癮。
1、準備調料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。
2、雞腿兩個，清洗乾淨，去掉多餘的表皮，砍成小塊。
3、雞腿切好後，裝入大碗中，倒入白酒，然後抓上漿，再清洗乾淨。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。
4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，薑片，蔥段等抓上漿，然後放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。
5、鍋中放入適量的菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。
6、另起鍋，留底油，開小火，放入薑片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。
7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽幹為止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香蔥段，香油等和勻出鍋。
朋友送的山東辣子雞怎麼做好吃
5樓：
親，很高興為您解答：山東辣子雞是一道具有地方特色的美食，味道麻辣濃郁，適合喜歡辣味的食客品嚐。以下是製作山東辣子雞的具體步驟：
所需材料：雞肉丁、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、香油、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、花生公尺。做法：
1.蔥薑蒜洗淨剁兄祥成末，雞肉切成丁。2.
在鍋中加入足夠的油，用中火加熱，放入切好的雞肉丁。3.將雞肉煸炒至變色，放入適量鹽，料酒和醬油，繼續煸炒至雞肉微黃，撈起備用。
4.鍋中再倒入適量食用油，放入幹辣椒和花椒炒出香味，加入蔥薑蒜末炒羨叢搏香。5.
加入雞肉丁，翻炒均勻，倒入糖略炒片刻。6.最後在鍋中放入花生公尺，適量淋上香油回鍋翻炒即可。
小貼士：1. 若想增加實惠些，可選用雞翅或雞腿等部分，口感也更加鮮嫩。
2. 辣子雞的鄭差口感要以麻辣且微鹹為主，可少量增加鹽分調味。3.
建議將雞肉裹上澱粉，這樣炒出來的雞肉口感會更嫩滑 。
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辣子雞 原料 黑爪小公雞乙隻約4斤，青紅辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，公尺醋70克，炒雞料，花生油100克，公尺醋70克，小公尺椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。炒雞料配方在文章末端。製作方法，1 將小公雞剁成大塊，辣椒切成大塊，白芷掰成黃豆大小的粒。2 鍋...