1樓：阿舞子
其做法是：主料：上好大公尺1000克。
配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦乾25克、蟶乾50克、瘦肉250克。韭菜150克。
調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。
1、將大公尺洗淨用清水浸泡一夜（大公尺浸泡時間足夠，公尺漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。<>
2、把豬骨頭放進清水鍋裡熬煮成骨頭湯約3000克。
3、將蝦乾、蟶乾放進骨湯裡用中小火煮一小時，讓其出味後盛起。
4、紫菜洗淨撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大鍋（口徑60釐公尺左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸後揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀公尺漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟公尺漿片鏟到湯裡，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將公尺漿做完為止。當最後一次漿成熟鏟入後，加入蝦乾、蟶乾（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆裡，再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。
以上是尤溪鍋邊糊的傳統做法，但市面上基本是改進型的做法，即把公尺漿先烤成溼鍋邊糊片（若曬乾後即鍋邊糊片幹，包裝後放超市賣），然後煮時將湯煮好後再放入鍋邊糊片煮熟。這種做法鍋邊糊質地不如傳統做法滑軟。
2樓：哆啦美獅子
做法。麵粉 適量，青菜適量，雞蛋適量，香菇適量，海蠣幹適量，幹蔥頭適量，油少許，鹽少許，胡椒粉少許。
1.青菜洗淨切碎，幹蔥頭剝好切碎。幹香菇掰成小朵和海蠣幹一起洗淨泡發。
2.一勺麵粉加三勺清水調成無粉粒的麵糊。
3.在鍋中放入少許油，下入幹蔥頭炒香。
4.再下入泡發好的海蠣乾和香菇翻炒片刻。
5.加入熱水，大火煮開。
6.待水煮開後，打入雞蛋，蓋上鍋蓋，再次煮開。
7.水再次煮開後，轉小火，將事先調好的麵糊沿著鍋邊一圈慢慢的倒入，不要攪動。
8.蓋上鍋蓋，待到鍋邊的麵糊凝結時，用鍋鏟小心的將凝結好的面片剷下來，可把大片的面片再分小點，再依次完成剩餘的麵糊。
9.下入洗淨切好的青菜煮到青菜斷生，再次開鍋。
10.最後再加入少許鹽和胡椒粉調味即可。
傳統的鍋邊糊原料都比較講究，將事先將大公尺磨成漿，湯頭要用肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等海鮮乾貨去煮。自己家裡講求方便，可以加入自己喜歡的配料，我加了海蠣幹提鮮，沒有的可以用蝦公尺，海公尺等其他海鮮乾貨代替，使用新鮮的也可以。如果能用現磨的公尺漿口感會更加的細膩爽滑，沒有的話可以用麵粉或者粘公尺粉代替，口感會有點差別。
先炒蔥頭至香味飄出再加入香菇和海蠣幹炒香，否則香菇久炒會發苦。在加入麵糊或者公尺漿後，記得火不要大，而且不要去攪動。否則影響成型，麵糊或者公尺漿凝結後用鍋鏟剷下即可。
鍋邊糊的薄厚和所調的麵糊或者公尺漿的稀稠有關，太稀不成形，太稠太厚口感不好。我用的是一勺麵粉三勺水比例。鍋邊糊最好出鍋趁熱吃，口感和味道最好。
放涼了，湯底與面片就會真糊起來粘結一起，口感會大打折扣。<>
鍋邊糊的做法
3樓：閒閒談娛樂
用料。主料：韭黃100g、蝦50g
調料：魚露適量。
1、準備韭黃一小把。
2、切成斷備用。
3、蝦公尺50g左右。
4、小魚乾一些。
5、熱鍋放些冷水，加入小魚乾和蝦公尺。
6、水開了再加入韭黃。
7、加入一勺醃好的雞腿肉。
8、同時也放入鍋邊幹。
9.三分鐘後加點魚露就可以出鍋了。
10.很好吃哦，不管是做早餐還是做夜宵味道都不錯。
4樓：科學普及交流
用料 調公尺漿。
大公尺粉 250g
清水 400ml左右。
湯料 五花肉 適量。
幹香菇 適量。
魷魚乾 適量。
蝦公尺 適量。
蔥白 適量。
紫菜 適量。
芹菜(或蔥葉) 適量。
開水 適量。
鹽味精 適量。
鍋邊糊的做法。
1.調公尺漿：
將400ml清水慢慢加入大公尺粉中隨意攪拌均勻，水不要一次性加完，如果全部用完還不夠就再加點清水；要是調的稀了就再加點大公尺粉調成如上圖那樣適合做鍋邊糊的公尺漿。調好的公尺漿會覺得有一點點阻力，流落的公尺漿直接垂下碗裡的公尺糊中且不會濺起。
2.幹香菇、魷魚乾提前泡發好，魷魚切短細絲、香港切薄片；香菇水可以留著等等煮湯用。
3.五花肉切絲、蔥白芹菜切成釐公尺左右的小段(芹菜忘買了用蔥葉代替了)。
4.材料切好後，鍋裡放適量食用油，五花肉先入鍋爆香，加入蔥白、香菇、魷魚、蝦公尺一起炒香，(記著炒料的時候儘量不要把鍋的上半部分弄到油了，要不待會煮鍋邊糊時候漿會掛不住鍋邊滑落鍋底的就做不成功啦)。
5.料炒好加入半鍋的開水煮湯(之前的香菇水也一併加入，湯只能先煮半鍋，鍋的上半部分要用來掛漿)，放入鹽味精調味，紫菜剪小塊放入鍋中，繼續大火燒開。這樣做鍋邊糊要用的到的湯就做好了。
6.開始掛漿做鍋邊糊，需要一直大火：大火把湯燒開後，往鍋上半部分掛漿，即攪拌一下公尺漿後舀一些淋到鍋的上半鍋壁上。
7.有些部分沒有掛好漿，原因之一就是因為鍋上壁有油沒有攀附力，漿一淋上去就滑落了，只能成功做出部分的鍋邊糊，也會導致湯變得都是公尺糊樣的。
原因之二就是調製的公尺漿太稀了，需要加點大公尺粉再攪拌均勻一下。(如果鍋上壁沒有油而漿卻滑落了就是公尺漿太稀了；相反如公尺漿調的厚了那做出的鍋邊糊會比較厚而且口感也比較不好)
這樣的掛漿才是完美的哦。
8.掛好漿立即蓋上鍋蓋，過個幾5～10秒開鍋看看會看到公尺漿都鼓泡了這就熟了，鍋邊糊也就形成了。
看到鼓泡了迅速用鍋鏟把鍋邊糊鏟入湯中。媽媽動作太快只能拍這樣了。
9.接著再舀一些公尺糊掛漿，即重複步驟5～9繼續製作鍋邊糊。如果覺得鍋裡的鍋邊糊已經夠了，但公尺漿還有就先放進冷藏備用，但需儘快用完，所以公尺漿一開始調製時不用調的太多，不夠就再重新調一些就行。
湯也是一樣，覺得鍋邊糊太稠了就再煮些湯加入做好的鍋邊糊裡攪拌一下即可。
10.最後撒上芹菜(或蔥葉)，香噴噴鍋邊糊就做好了。
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