如意竹蓀怎麼做你知道嗎？

1樓：辰星

主料】水發竹蓀150克，雞脯肉100克，肥膘50克，鮮蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少許。

調料】溼澱粉、料酒各10克，鹽、麵粉各少許，雞蛋清30克，清湯250克，蔥姜水適量。

製作過程】（1）雞脯、肥膘剁成泥，調入蛋清、蔥姜水、鮮蘑末、料酒、鹽，製成雞泥，豆苗切成末。<>

2）發好竹蓀用開水氽一下，用刀豎劃開去掉尖部，平鋪在盤中，灑上少許麵粉，抹上一層雞泥，火腿茸、豆苗末分灑兩頭，再從兩端卷至中間，用澱粉粘住，蒸5分鐘取出，裝在湯盤中。

3）勺中放入清湯、鹽、料酒、姜水，調好口味，燒開，澆在湯盤中即可。

特點】湯鮮味美，營養豐富。

原料〕竹蓀。20克胡椒粉。1克。

雞糝。150克味精。克。

熟瘦火腿。30克紹酒。20克。

豌豆尖苞。12朵蛋清澱粉。30克。

川鹽。3克清湯。1200克。

烹製方法〕1.下清湯 300克，鍋中加川鹽 1克煨制，撈出晾涼搌幹水分，平鋪於墩上，均勻地抹上一層蛋清澱粉，再將雞糝抹上（約厚釐公尺）。把火腿切成長釐公尺、粗釐公尺的絲，於竹蓀兩端各橫放火腿絲一根在雞糝上。

將竹蓀從兩端輕輕由外向內捲成如意形，交口處用蛋清澱粉粘好，一一放平盤內入籠用中火蒸熟取出晾冷後，橫切成約 1釐公尺厚如意形片，擺入蒸碗內定成風車形，下清湯 100克、川鹽 1克入碗吃味，入籠保溫待用。

2.炒鍋置旺火上，下入清湯，下川鹽、胡椒粉、味精、紹酒燒沸後將鍋端離火口下豆尖苞。取出籠內蒸碗，翻扣於湯盤內，周圍用豆尖苞點綴，徐徐將清湯注入盤中即成。

如意竹蓀的介紹

2樓：星映瞳

如意竹蓀是一道菜品，選用體大、肥厚、色白、無斑點的竹蓀，用熱水發脹，洗淨，清水漂白後，切去兩頭，逢中劃破為一整張做成的。

如意竹蓀的製作原料

3樓：夢風兒

竹蓀25克，雞茸100克，馬蹄5個，熟火腿末、油菜末各少許，料酒10克，精鹽克，清湯200克，雞蛋清1個，溼澱粉15克，雞油10克，熟豬油少許，幹玉公尺粉少許。