1樓：山村好貨
說到美食相信大家在熟悉不過了，很多人都吃過而且也離不開，每個飯店都會有不同的美食，種類非常的多，每個飯店的特色和每個地方的特色也都不一樣，各有各自的特點。說起麻婆豆腐很多人都知道吧，是一種很普通的家常菜可以說是很受人喜歡的，在飯店也很常見，點的人也很多，主要還是因為它的味道很好。那麼你知道在家怎麼做麻婆豆腐才好吃嗎？
按照這個步驟，豆腐麻辣鮮香很入味。
首先要買新鮮一些的豆腐，不要買那種水特別多的，儘量買比較幹一些的，這樣的做起來才不容易碎，而且口感也會很好。買到家裡以後不用洗，只要把它切成一塊一塊的然後放在鹽水裡泡上十分鐘，記住豆腐不要切的太小也不要太大，鹽水儘量用比較溫一些的不要太燙，燙的話也會把豆腐燙碎顏色也會發生一些變化，這樣是會很影響它的口感和美觀的。
然後就可以起鍋燒油了，先把鍋刷乾淨然後倒一些食用油，然後放上準備好了的煮肉末，然後炒幾下再把蔥花薑片還有蒜末放到裡面炒一會兒，等肉末的顏色變了就可以把豆瓣醬也放到裡面了，在炒幾下就可以把切好的豆腐也放到裡面，再過兩三分鐘在放一些溫水然後在撒上一些澱粉燉上幾分鐘就可以出鍋了。
步驟還是比較簡單的，可是放的食材和什麼時候放都要記住，錯了一步味道可能就會變很多，這樣做出來的麻婆豆腐顏色就比較新鮮看起來就有食慾，氣味也比較香，吃起來就更加的好吃了。這裡最重要的一步就是要在做之前先把豆腐塊在溫水裡泡一會兒。這樣能讓它變得口感好一些，顏色也亮一些，可以說是很有用處的，所以這一步一定不能省略，要不很容易有一些比較怪異的味道。
按照這種做法做出來的話，豆腐還是會好吃而且還很下飯的，尤其是它的湯裡面的營養也是很多的，而且大部分味道都在湯裡面，可以把它倒在公尺飯上吃，有種蓋飯的味道，相信很多人都是喜歡這樣吃。
2樓：柚子和娛
將豆腐洗淨，切小塊，準備肉餡，鍋中放油，加蔥薑蒜，豆瓣醬，在加點肉餡炒香，再加入豆腐，加點水，把水燒開，大火收汁，加點花椒麵就可以出鍋了。
3樓：小晴天
將豆腐切成1釐公尺見方的丁。燒開水，放入豆腐，加少許鹽煮三分鐘左右，撈出瀝乾水分備用。
準備好的牛肉末青紅椒切丁，蔥薑蒜改到備用。小涮鍋加油燒熱，放入花椒爆香，放入牛肉燜椒，牛肉末，扁幹水分後放入蔥薑蒜炒出香味兒。
放入豆瓣醬炒出紅油，放入生抽調味，放蠔油提先加入開水，放入豆腐充分燒透。加入青紅辣椒丁，分次勾入水澱粉。
最後加入味精即可成品。
4樓：溜達溜達溜達回家
豆腐切塊放入料酒，鹽醃製待用。牛肉切丁，蔥薑蒜切碎待用。熱油冷鍋，蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬、紅油炒，再加入牛肉丁翻炒，加半碗溫開水煮沸後加入生抽，白糖，味精，放入豆腐，加入辣椒麵煮沸入味，放入花椒粉，勾芡生粉。
略煮收汁出鍋，撒上蔥花。
5樓：糖糖韓
起鍋燒油，油熱後，先放入適量的牛肉末，小火炒香、炒幹後，再加入少量的蒜末、豆瓣醬（生醬必須炒熟後，香味才會完全地釋放出來）、豆豉（建議大家提前將它們充分剁碎）、辣椒粉，務必將它們炒香、炒出紅油後，再倒入1碗清水，轉大火燒開，出鍋前，再加入適量的澱粉勾芡後，湯汁和肉末就會均勻地附在上面就可以了。
飯店裡做的麻婆豆腐，是怎樣做到麻辣入味的呢？
6樓：皙寶看娛樂
豆腐是生活中很常見的食材，一年四季都可以吃。 它可以燉、炸、炸或燉。 非常特別的豆腐食譜之一是麻婆豆腐，這是一道川菜的經典名菜。
重在麻辣鹹香，口感嫩滑可口，讓豆腐不碎。 不管是拌飯還是包子吃，都是很好的搭配。
1.豆腐不能碎。 在前處理過程中，需要先用鹽水浸泡，然後在水中焯一下，以增強豆腐的凝固力。
豆腐要好吃，關鍵是調好醬汁和火候。 一定要大火調好醬汁，再用小火煨煮，再勾芡，入味香香。 豆腐應該又滑又嫩。
烹調後期需要勾芡，少量多次加入醬汁，以達到豆腐滑嫩的口感。
2.我們知道豆腐中的植物蛋白非常豐富，而蛋白質是一種非常敏感的物質。 蛋白質遇酸、鹼、鹽易變性。
其結果是蛋白質失水凝固變硬，豆腐的內部結構比較堅固，使豆腐在煮熟時不易破裂。 當然，液賣用鹽浸泡後，也可以提前給豆腐做好底味，煮熟後口感會更好。
3.做麻婆豆腐，味道要濃，不僅在湯裡，而且在豆腐裡。 湯要濃稠，豆腐要好吃。 如果麻婆豆腐不夠好吃，多半是因為醬料和烹調方法沒有掌握好。
4.醬汁很重要，醬汁濃，味道濃。 醬汁是先做紅油，然後調味。
用豆瓣醬調製紅油，量要多一些，加入後試試紅油的鹹味。 撈出紅油，再將水和各種調味料燒開，使調味料的香味滲透均勻充分。 熱量很關鍵。
醬汁需要不斷的煮沸和攪拌，才能讓激發出來的香氣飽滿濃郁。 出味後放鬧燃逗入豆腐，需要小火慢燉，讓味道完全滲入豆腐中。 增厚需要掌握技巧。
勾芡時，分幾次倒入少量汁液，待汁液變透明，再進行下一次勾芡。 這樣，用肉汁把豆腐包起來就更足了。 只有將糯公尺醬充分包裹在豆腐上，豆腐的香氣才不會輕易散去段銀，豆腐的口感才會好。
麻婆豆腐的製作其實很簡單，但是要做出正宗好吃的麻婆豆腐，就必須掌握一些烹調的細節和方法，才能保證豆腐香滑嫩滑不碎。
7樓：阿斯達歲的說
一般情況下都會放花椒和辣椒，有了這兩種食材才會做到麻辣入味，特別的好吃。
8樓：酸奶你的
將豆瓣醬和麻辣醬進行3:7的混合突出，麻辣的主導地位，用鮮豆腐烹飪。
9樓：黎昕科普知識小屋
因為他們會把豆腐炸幾個小孔，然後往上面均勻的塗抹上一些辣椒油，再炒的時候就能夠出味了。
麻婆豆腐的特點就是鮮香麻辣，怎樣做才能更入味？
10樓：教育知識之家
1、首先豆腐要先用淡鹽水進行浸泡，這樣不但能去除豆腐的豆腥味，還能增加豆腐的韌性，這樣豆腐就不容易碎了。
2、做麻婆豆腐加水最好加熱水，因為加涼水的話會影響肉質，也會影響香味。
3、最後一定要加水澱粉進行勾芡，這可是這道菜好吃的關鍵哦。
11樓：西兒說
首先準備嫩豆腐切塊，再準備大蒜和生薑切片。
加入麻婆豆腐的湯底，煮沸後放入嫩豆腐，小火燜煮幾分鐘，最後撒上蔥花即可出鍋。
12樓：養桖蓮
先把豆腐切成2釐公尺的丁。在清水裡放少許鹽。把切好的豆腐在水中。
浸泡15分鐘。然後撈出備用。炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，後下入豆豉煸炒，再下入蒜末煸炒。然後加入黃酒炒勻。炒香後倒入肉湯煮開。
然後放入適量的醬油，然後下入豆腐煮開，豆腐煮大約3-5分鐘。用水澱粉勾芡。當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
好吃香辣的麻婆豆腐是怎樣做的呢？
13樓：網友
香辣麻婆豆腐的做法。
原料：豆腐、五花肉、蔥、姜、蒜、紅尖椒、綠尖椒、豆瓣醬、料酒、紅燒汁、海天醬油、白糖、辣椒粉、生粉、雞精、鹽、油、花椒。
做法步驟：<>
第1步、準備好材料。
第2步、辣椒粉，為了更辣點。
第3步、郫縣豆瓣醬。
第4步、切好塊的豆腐。
第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。
第6步、豆腐鹽水泡一下。
第7步、肉切片，切之前放冰箱裡凍，拿出來最好切片。
第8步、少許料酒、醬油、生粉、鹽、雞精抓均勻，醃製十分鐘左右。
第9步、鍋裡先放花椒，燒熱之後留著備用。
第10步、放油炸豆腐，至兩面金黃。
第11步、炸另外一面，好了之後盛出備用。
第12步、7成熱油放入豆瓣醬，熬出紅油，之後再放入辣椒粉。
第13步、醃製好的肉倒入翻炒，之前備用的花椒撒一些。
第14步、放入蔥薑蒜繼續，再放點紅燒汁。
第15步、肉大炒一會，但不要糊了可以微微點一點水，勤炒炒，放入尖椒，再放點糖。
第16步、倒入適量高湯，熱水也行，<>
第17步、水開了之後放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。
第18步、大火收汁，撒點雞精和蔥花，色相好看點。
第19步、出鍋裝盤，美味就此呈現，哈哈。
小貼士：豆腐切塊後最好不要用開水燙，油炸的時候容易散，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
麻婆豆腐做法很多，怎麼做才能麻辣鮮香很入味？
14樓：軟軟時尚鑑賞
豆腐的製作方法有很多種，但是麻婆豆腐是很多人都特別愛吃的，麻辣鮮香的豆腐，用來下飯的話是最為合適的，我和我的家裡人都特別的愛吃這道豆腐，對於這道豆腐美食，你想學習一下它的製作方法嗎？
麻婆豆腐雖然好吃，但是在對此進行製作的時候，想要讓豆腐在製作的過程當中不容易破裂，而且做出來的豆腐無腥味的話，有很多的技巧是需要我們去進行掌握的，我家制作麻婆豆腐的方法，是一位飯店廚師教給我，今天就免費教給大家。
【麻婆豆腐】
製作食材】豆腐，老抽，食鹽，食用油，小蔥，花椒，五花肉，雞精，生抽，料酒，辣椒麵，澱粉水，豆瓣醬，薑末，蒜末。
方法及步驟】
首先我們要把準備好的豆腐，用清水將其清洗乾淨後，把豆腐改刀切成小塊狀，裝入碗中備用。切好以後的豆腐，需要準備一鍋開水，將其放入開水當中，對其進行焯水處理。焯水時要多加入一勺食鹽和兩勺老抽，豆腐對其進行焯水，能夠有效的將豆腐中的豆腥味去除，食鹽和老抽的加入，能夠讓豆腐在焯水的過程當中，增加其底味的同時，還能讓豆腐提前上色。
豆腐焯好水以後，我們還需準備一小塊的五花肉，將五花肉清洗乾淨後，將其切成肉末，裝入碗中備用。然後準備一把小蔥，將其切成蔥花，放入碗中備用。同時起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫加熱到5成熱以後，把準備好的肉末加入鍋中，對其進行翻炒。
對肉末進行翻炒的時候，我們需要往鍋中加入適量的薑末，蔥末以及蒜末，再加入一勺豆豉以及適量花椒，將其炒出香味後，再加入一勺豆瓣醬，將其炒出紅油，最後再加入半勺辣椒麵，增加辣香味。
往炒好的肉末中再加入一碗清水，並加入兩勺料酒，大火將鍋中的水燒沸以後，把準備好的豆腐加入到鍋中，同時往鍋中加入少許雞精，一勺生抽和一小勺食鹽，用大火對豆腐進行熬煮兩分鐘。
兩分鐘以後，我們需要準備一小碗的澱粉水，然後把準備好的澱粉水，分三次將其勾芡到豆腐當中，讓澱粉能充分地包裹著豆腐。然後用大火將湯汁收幹以後，即可把炒好的豆腐盛出裝盤，並撒上一小撮的蔥花進行點綴，美味的豆腐就製作好了。
【小貼士】
1、在對豆腐進行準備的時候，豆腐是有一定腥味的，所以一定要記得對其進行焯水處理。
2、準備適量的肉末，將其和豆腐一同進行煸炒，炒出來的豆腐吃起來會更營養也更好吃。
3、在製作麻婆豆腐這道美食時，辣椒和花椒一定要多放上一些，這樣豆腐才會更入味。
15樓：南溪的讀書小屋
準備蔥花。蒜沫。豬肉沫。
選用的是嫩豆腐。沸水時候加鹽，使蛋白質凝固，這樣就不容易碎了，鍋中放油。肉沫炒香。放蒜泥。辣椒粉。辣椒醬煸炒出香。
加料酒。水。老抽。放入豆腐。加雞精，大火煮開。
勾芡分幾次勾芡，這樣湯汁才能包裹在豆腐上。
撒入蔥花。淋入紅油，花椒粉。出鍋啦。
麻婆豆腐怎麼做？麻婆豆腐怎樣做？
麻婆豆腐材料 豆腐 辣椒 花椒 豆豉 豆瓣醬 海椒面去 花椒麵 鹽，牛肉 澱粉 水 蒜 麻婆豆腐正宗做法 1 豆腐切成手指頭大小的小方塊 2 豆腐焯水撈出備用 豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度 3 焯水的鍋倒掉，鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃...
麻婆豆腐怎麼做，麻婆豆腐怎麼做 急啊
最近一直在研究這道菜，因不是川府人，吃不了太辣，那些花椒什麼的都不習慣放，怕下不了嘴，所以我做的都是不太辣的改良版麻婆豆腐。首先豆腐要選對，越嫩越好，千萬不要用老豆腐，滷水豆腐等，很影響口感，做出來的味道實在差太遠。然後就是處理豆腐，把它切成兩厘公尺大小方塊最好，太大了怕不入味，太小易碎，影響品相。...
正宗的麻婆豆腐是怎麼做的，正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
初味派 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。 小管家美食 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 罐頭小廚 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 是個硬菜 簡單幾步教您做好吃又正宗的...