1樓：匿名使用者
主料：老豆腐 （膽水豆腐） 配料：瘦牛肉、蒜苗 調料：
色拉油、鹽、味精、雞精、郫縣豆瓣、辣椒粉、花椒粉、薑末、蔥花、蒜末、水豆粉、醬油、醋；料酒步驟：1、豆腐改刀成立方塊，下入水中加鹽燒開去異味，撈起後過冷水備用；瘦牛肉剁成較粗的茸備用，蒜苗切成節，水豆粉中加適量的醬油、醋、味精、雞精備用。2、鍋置旺火上倒入色拉油，放入剁好的牛肉茸，倒入適量的料酒炒製酥脆，加入適量的郫縣豆瓣、辣椒粉（油溫不可過高）、薑蒜末炒製色澤紅亮，加高湯，下豆腐，加雞精、味精、適量鹽（注意郫縣豆瓣較鹹），用小火燒至入味，加入蒜苗翻炒，分三次勾芡，直到看不見水（注意用小火，要不勾不好芡）然後起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，嫩酥兼得。
2樓：匿名使用者
內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末。
主料（１）1、豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（２）1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
０、菜籽油120g
1、鹽。2、醬油－調色，調味。
3、高湯250g (可用肉骨頭加薑、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒 紹興料酒。
5、蒜。6、姜3g7、蔥3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精：2g
製做方法。[本段]
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一厘公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒。
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
豆腐2塊，油50克，豆豉50克，花椒粉，辣椒粉，紅油，蒜蓉，豆瓣醬，豆粉，鹽，生抽，味精，湯汁各適量。
做法：將豆腐切成小塊，下鑊加鹽小許，用文火煮五分鐘，再加小許鹽，撈起置冷開水中。
油下鑊燒滾，下豆瓣醬和辣椒粉爆炒，炒至油現紅色時，加少量鹽翻炒，隨即下剁成蓉的豆豉，加半勺湯汁，跟著下豆腐，用文火煮五分鐘，然後放進蒜蓉，生抽，味精，略翻炒，煮一下，加豆粉水勾芡，放入碗內，淋上紅油，灑上花椒粉，即成，
3樓：匿名使用者
豆腐一盒、牛肉末半碗，郫縣辣醬一湯勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、紅辣椒粒、蒜粒、薑粒、雞精1/2勺、花椒麵些許、水芡粉1/4碗（小碗）、蔥花。
麻婆豆腐主要的材料是什麼？
4樓：匿名使用者
麻婆豆腐。
原料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法：豆腐切成1厘公尺見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。一定要注意好火候！！那樣才能做出好吃的菜；來！！
5樓：匿名使用者
首先是豆腐，然後需要一些花椒，少要一點辣椒，這是最主要的材料，其次就是食鹽，香油，就可以了，很簡單的。
6樓：匿名使用者
細豆腐、花椒、辣椒麵、豆瓣醬、蔥、姜、蒜當然別忘記放油哦~~
麻婆豆腐怎麼做？麻婆豆腐怎樣做？
麻婆豆腐材料 豆腐 辣椒 花椒 豆豉 豆瓣醬 海椒面去 花椒麵 鹽，牛肉 澱粉 水 蒜 麻婆豆腐正宗做法 1 豆腐切成手指頭大小的小方塊 2 豆腐焯水撈出備用 豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度 3 焯水的鍋倒掉，鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃...
麻婆豆腐怎麼做，麻婆豆腐怎麼做 急啊
最近一直在研究這道菜，因不是川府人，吃不了太辣，那些花椒什麼的都不習慣放，怕下不了嘴，所以我做的都是不太辣的改良版麻婆豆腐。首先豆腐要選對，越嫩越好，千萬不要用老豆腐，滷水豆腐等，很影響口感，做出來的味道實在差太遠。然後就是處理豆腐，把它切成兩厘公尺大小方塊最好，太大了怕不入味，太小易碎，影響品相。...
麻婆豆腐怎麼製作？麻婆豆腐是怎麼做成的？
1.準備材料。2.薑切末 青蒜切段 豆豉和豆瓣醬剁碎。3.豆腐切塊。4.水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。5.撈出豆腐塊。6.浸泡在清水裡。7.鍋裡油熱後放入肉餡。8.翻炒肉餡。9.待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。10.再加入薑末和辣椒粉。11.翻炒肉餡上色。12.加入肉湯或水。13.煮沸。14.放入...