1樓：莫不可明
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒麵、鹽，牛肉、澱粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋裡放花椒爆香，撈出花椒，然後加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋裡加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯，大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8、澱粉加水做成水澱粉，分三次加入鍋裡；
加水澱粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗。
10、出鍋後撒上花椒麵，再用蒜苗裝飾。
2樓：網友
首先將豆腐切成塊放入熱水中稍微燙一下，然後再放入油鍋中爆炒加入事先準備好的麻辣醬一同翻炒，最後再撒上香蔥即可。
3樓：我來也
想把麻婆豆腐做好的話，一定要掌握麻跟辣的程度，而且建議你使用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬是炒麻婆豆腐的精髓，一定要去買一罐。
4樓：帳號已登出
麻辣豆腐超級好做，你到超市裡呢去買一袋麻辣豆腐的料，這個料要比咱們平時自己調製的好很多，之後呢，你就再買一塊豆腐就行了，豆腐焯水汽油熱鍋飯啊，要放到鍋裡炒一下，炒出香味之後再把豆腐放裡面，過個七八分鐘就好了。
5樓：挖了考核
豆腐切小塊，肉剁肉末裝盤，在盤中加入鹽、澱粉、料酒，蒜切片，蔥切小段；
鍋燒熱倒油，下入蒜片、辣椒醬翻炒，然後倒入肉末，肉末炒熟後往鍋裡加入一碗水，放入鹽、雞精、糖、醬油、生抽；
倒豆腐煮五分鐘，然後倒入水澱粉收汁，起鍋撒蔥花即可。
6樓：匿名使用者
就回國參加後果腳後跟腳後跟就會更加會更加成功後規劃局規劃從。
7樓：大圈說球
首先準備材料豆腐2塊肉末（豬肉牛肉均可）豆瓣醬、蔥薑蒜，香菜，把豆腐切成小塊放入盤中備用，3準備乙個盆，把盆中倒。
8樓：海學長有問必答
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
9樓：摩德潤
過去的就放下不去想在感情裡錯過的從來都不屬於自己努力向前看。
10樓：小小萍
做法如下。材料。
主料：豆腐1塊；
輔料：蒜苗葉子3根、菜籽油適量、鹽適量、豆瓣辣醬適量、澱粉適量、味精適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。麻辣豆腐。
豆腐切小塊，豆瓣辣醬剁細，蒜苗葉子切末，蔥切花，薑蒜切末。
鍋裡放油燒熱，下豆瓣辣醬、辣椒粉炒到出紅油。
加蔥薑蒜炒香。
摻水燒開後下豆腐烘3分鐘，烘豆腐時加適量鹽。
3分鐘後倒芡汁收湯。芡汁成分：味精、幹澱粉、清水。
起鍋前撒少許花椒粉。
小貼士。家常菜。
11樓：匿名使用者
朋友，不要賭，最終的結果你可是要好好想好。
12樓：帳號已登出
相信大家對常豆腐大家不陌生吧，很多人愛吃，那麼麻婆豆腐怎麼做呢？首先準備材料豆腐2塊肉末（豬肉牛肉均可）豆瓣醬、蔥薑蒜，香菜，把豆腐切成小塊放入盤中備用，3準備乙個盆，把盆中倒入清水然後放入少許鹽然後把切好的豆腐倒入盆中浸泡15分鐘撈出備用，4起鍋燒油，油熱以後把肉末翻炒變色後去放入豆瓣醬醬油翻炒均勻把豆腐倒入鍋把調料放好大約煮3-5分鐘，放入味精香油，最後出鍋把香菜末一道美味的麻婆豆腐就做好了！
13樓：帳號已登出
豆腐1塊、肉末2兩、蔥花、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用。
1鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎；
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）
4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；
5、倒入熱水；（也可以用高湯）
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
麻婆豆腐怎樣做？
14樓：網友
我來回答這個問題：麻辣豆腐是人們比較喜歡吃的傳統川味家常菜之一，川味家常菜中用豆腐製作的菜餚有好多種，有家常豆腐、泡椒豆腐、三鮮豆腐、八珍豆腐等等，麻辣豆腐主要食材是市場上常見的大眾食材豆腐，配以豬肉、辣醬等調味料；具有麻辣鮮香、口味獨特的特點。
麻辣豆腐屬於麻辣口味的川菜，麻辣口味的川菜特點是色澤紅亮、麻辣鹹香、口味爽口。主要調料有：郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆豉、醬油調製而成。
【麻婆豆腐】的製作方法---特點：色澤紅亮、麻辣鹹香、口味爽口！麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
【材料】豆腐一塊、豬肉末100克。
【調料】蒜苗、薑末、鹽、鮮湯、料酒、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、生抽、郫縣豆瓣醬、水澱粉。
---開始製作】--
第一步：材料準備：豆腐洗淨切丁、用開水汆燙一下，撈出控水；蒜苗洗淨切小段；
---小貼士：豆腐切成2厘公尺見方的塊，放入沸水中氽時、可加少許鹽，去除豆腐殘留的豆腥味。
第二步：鍋加油燒熱、放入豬肉末煸幹水分，加入花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、薑末炒出紅油，加料酒、生抽、豆腐丁、鹽、鮮湯，開大火燒至湯沸；
---小貼士：家庭製作時，如果沒有鮮湯，可用清水代替。
第三步：轉小火，煨至汁濃入味，用水澱粉勾芡收汁，加蒜苗段、辣椒油，推勻後裝盤即成。
---小貼士：「千燉豆腐、萬燉魚」，豆腐和魚都是含有蛋白質的食物，不會因為長時間燉煮而流失，相反長時間燉煮才能更加入味。
色澤紅亮、麻辣鹹香、口味爽口的川味麻婆豆腐製作完成！
15樓：匿名使用者
蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許公尺酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。
豆腐切成2一3cm的塊狀備用。 燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水分，口感更q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味 ,水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連。
另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油 。放入蒜末翻炒出香味。
.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。 鍋中加入辣椒麵調勻。
直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。調入適合自己口味的花椒麵。
沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好 澆上芝麻香油。裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
16樓：小茹茹
蔥蒜洗淨，蔥切段蒜切末，豆腐切成小方塊，然後再將牛肉切末，鍋內加水放鹽燒開之後放豆腐，然後焯出備用，鍋內放油大火燒熱然後下牛肉末老抽翻炒之後盛出備用，鍋內再下油放入蒜蓉豆瓣醬花椒爆香後，花椒撈出鍋內加水鹽雞粉老抽大火，翻炒均勻後下豆腐開始煮，然後煮幾分鐘，放水澱粉勾芡加花椒油，翻炒均勻出鍋裝盤，然後撒蔥花一道美味可口的麻婆豆腐就做好了。
17樓：南瓜
1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。3、然後就是在玉公尺澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。6、然後就是將豆腐撈起來，瀝乾水會，放到盤子裡面備用。
7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。9、然後就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。
13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
18樓：妖修解說
醬汁是麻婆豆腐的靈魂，鍋中放油，油熱加入郫縣豆瓣醬，炒香後放入醃好的肉餡，加水加入豆腐燉煮，稍後勾芡即可。
19樓：小百里
首先將豆腐切成小塊，然後放入鍋中翻炒均勻，之後加上配料，然後加入一些清水，小火慢燉，加上香菜和蔥花，非常的美味。
20樓：媛媛
1. 青蒜、生薑、大蒜、乾辣椒切細末，花椒放鍋中，小火炒香，冷後壓成花椒末。豆豉、豆瓣醬剁碎。
將豆腐切成2厘公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用白開水浸泡。
2. 炒鍋燒熱，放入牛肉末小火幹炒。待肉末炒至鬆散，起酥裝碗。炒鍋燒熱，放油，放入豆瓣醬後放入豆豉、薑末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3. 放骨湯煮沸，加醬油、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽），放入瀝水後豆腐丁和料酒 ，大火燒開，小火煮2分鐘，用溼澱粉勾薄芡，後放牛肉末再燒2分鐘，再勾一次芡即可裝碗。
4. 裝碗盛出後撒上花椒麵、青蒜末即可。
21樓：小檸
豆腐切小塊，瘦肉剁成肉末，蔥白切段，綠葉部分切蔥花，蒜切末。豆腐下鍋焯水，起鍋燒油放入花椒蔥薑蒜，加入肉沫放入豆瓣醬加水放入豆腐大火收汁即可。
麻婆豆腐怎麼做步驟
22樓：金融宇老師
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
23樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
24樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
25樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
26樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
麻婆豆腐怎麼做，麻婆豆腐怎麼做 急啊
最近一直在研究這道菜，因不是川府人，吃不了太辣，那些花椒什麼的都不習慣放，怕下不了嘴，所以我做的都是不太辣的改良版麻婆豆腐。首先豆腐要選對，越嫩越好，千萬不要用老豆腐，滷水豆腐等，很影響口感，做出來的味道實在差太遠。然後就是處理豆腐，把它切成兩厘公尺大小方塊最好，太大了怕不入味，太小易碎，影響品相。...
正宗的麻婆豆腐是怎麼做的，正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
初味派 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。 小管家美食 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 罐頭小廚 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 是個硬菜 簡單幾步教您做好吃又正宗的...
一道麻婆豆腐怎樣做？一道麻婆豆腐怎麼做好吃？
買包麻婆豆腐料包，一塊豆腐，加水一起煮，完成。材料。原料 豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個。調料 食用油30克，香油1大匙，醬油1 2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。做法。1 豆腐切丁，香蔥 生薑 大蒜 乾辣椒切細末備用。2 鍋內放入油燒...