1樓：小l不一樣
我覺得應該冷水下鍋，因為這樣有乙個迴圈作用，可以讓蝦煮的更好。
2樓：棟思禕
煮蝦的時候一定要開水下鍋，而且是越燙越好。如果是冷水下鍋，蝦肉中的黴會分解蝦肉的營養，而且口感會很差。
3樓：真實一面
應該冷水下鍋，才會讓蝦肉不會一下變得那麼緊實，才會使蝦肉更加的鮮嫩，口感更好吃一些。
大蝦冷水下鍋煮多久能好（煮大蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋）
4樓：愛記錄生活的小陳同學
<>1、大蝦一般煮5分鐘左右即熟，需水開下鍋。冷水煮蝦易喪失口感，因為大蝦本身蛋白質含量很高，而蛋白質本身不耐熱，直接冷水下鍋煮很容易煮的太過而掘蘆導致大蝦口亮散扮感發柴，不q彈也不好吃。
2、大蝦一般正常大小煮4分半左右最好吃，由於20-30/只的大蝦煮5分鐘可做到全熟，因此減少30秒煮好的大蝦敬灶可以口感更為q彈好吃，味道更鮮。
煮蝦為什麼要熱水下鍋？
5樓：四川省仁和會計教育
煮蝦想要q彈鮮嫩關早大鍵就在用水上。一定要等到鍋中水開後再下蝦，時間也要控制到位，這樣做出來的蝦才會又鮮又嫩。
為什麼熱水煮蝦？
因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟得慢腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差。而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的蝦嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
煮蝦還要注意什麼？
想要做一道好吃的白灼蝦光是熱水下鍋是遠遠不夠的，還要特別注意這幾點：
1、要在冷水中加一些料酒和薑片之後再燒開，這樣做是為了保持蝦的鮮香和去腥。
2、在鍋中滴幾滴油，可以保持蝦的紅亮讓蝦更好看。
3、火候一定要猛，在最短的時間內焯熟出鍋。
4、有些地方會加一些鹽，或是其他做啟調料，根據個人喜好。
冷水還是熱水？用水指南。
焯水是為了食物達到熟或半熟的狀態，好進一步對食材進行處理，焯水用冷水還是熱水一直是很多爭論的要點，今天來給大家說說什麼時候用冷水什麼時候用熱水，來解決大家心中的疑惑。
冷水使用場景：
1、肉類，一般來講為了保持肉的鮮嫩一般是冷水下鍋焯水，這樣子焯水的肉類不會太柴，能有效去除肉類中的血汙，如牛羊豬肉。蝦等易熟水生動物除外。
2、蔬菜中不易熟類，如蘿蔔、山藥、竹筍等，可去除食材中的苦味、澀味。若用熱水不易去掉怪味。
熱水使用場景：
1、肉類，如蝦，需要用開水短時間焯熟。為了讓保持肉的鮮香需要用到熱水，一般在吃火鍋時也會用到熱水焯熟的場景。
2、蔬菜，大部分的蔬菜都適用熱水焯水，可以保持蔬菜的色澤。
焯水技巧：1、蔬菜焯水時加點食鹽，能減少蔬菜營養元素的流失。
2、豆角焯水時可以加點鹼，豆角生長時會在形成一層不易溶於水的蠟質，加些鹼可以使蠟質熔化，可以使豆角更加碧綠好看。
3、脆性的原料焯水時間不宜過長，時間太長，纖維組織會突然緊縮，導致水分大量排陸胡豎出，使原料變老，失去脆嫩感，吃起來口感不佳。
4、肉類原料焯水後應儘快烹製，因為肉類焯水後內部還很熱，馬上煮很容易就熟爛，減少烹煮時間和營養元素的流失。不馬上烹製會造成「回生」現象，做出來效果不理想。
以上就是我今天要分享給大家的小技巧。
6樓：李和霖
煮蝦用熱水原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素亮鉛，同時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋昌梁，當酶到達一點條件耐鍵運溫度時，會分解部分營養素。
煮大蝦是冷水下鍋還是開水下鍋?
7樓：生活終結者
煮大蝦的時候一定要用涼水煮，如果用熱水的話，蝦肉就會縮在一起了，這樣大家加入的調味料就不會滲透到蝦肉裡，也就達不到去腥味的效果了，這也是很多人煮蝦時候沒有注意的小技巧。
煮大蝦的時候，蝦尾彎曲了就要馬上關火，因為蝦尾彎曲就代表著大蝦完全熟了，在多煮一會兒就會讓蝦肉變得老了。煮好之後就要馬上放到冷水中，蝦肉就會變得很有彈性，不至於鬆散，沒有口感。
買蝦注意事項
1、買活蝦：相對於凍蝦來說，活蝦吃起來更加的鮮美。在經濟狀況允許的情況下，儘量買活蝦。
在挑選活蝦的時候，可以看一下蝦的活力，如果看起來特別的有活力，活蹦亂跳的，就說明蝦很新鮮。如果基本上不太喜歡動了，就說明蝦捕撈上來已經有一段時間了。
2、看蝦的須和頭：現如今交通很方便，內陸地區的人也能吃到最新鮮的蝦，蝦如果經過運輸到達本地，在挑選蝦的時候，就有一些小技巧了。可以看一下蝦的須，如果蝦鬚非常的完整，長長的沒有斷裂，就說明是新鮮的。
然後再看蝦的頭，看有沒有出現斷裂的情況，連線處如果軟軟散散連線的一點都不緊密，說明蝦不新鮮了。
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