1樓：輕塵愛美食
酒釀饅頭】主要食材：麵粉500克，酒釀350克，酵母粉5克。
具體做法】1、準備3種食材，普通中筋麵粉、酵母粉和酒釀。我是買的現成的酒釀，固體液體混合重量是350克。
2、將酒釀倒進迷你破壁機，將酒釀打成細膩的公尺糊狀。迷你破壁機可以打豆漿、打公尺糊、打果汁，可以自動清洗，適合一人食，小巧不佔地方。
3、酵母粉倒入酒釀公尺糊中，攪勻靜置5分鐘，讓酵母粉充分溶解。
4、將酒釀公尺糊倒入麵粉中，先用筷子攪勻，再揉成光滑的麵糰，多揉一會兒，做出來的饅頭更筋道好吃。
5、揉好的麵糰發酵至兩倍大，用手在麵糰中間按個窩，麵糰不凹陷不回彈的程度就可以。
6、案板上撒上少許乾麵粉，將發酵好的麵糰揉壓排氣，分成九分，每乙份都搓圓。蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘。
7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，在蒸篦上刷上一層食用油，將饅頭放上去，不要挨在一起，留些發酵的空間。蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘，關火燜兩分鐘掀蓋。
做好的酒釀饅頭香味撲鼻，特別柔軟有彈性，吃起來口感也很筋道。針對於大家制作過程中經常出現的一些問題，下面的小貼士一定要認真看哦！
小貼士】每個人用的麵粉不一樣，吸水性就不一樣，所以方子只是參考，液體的量可以邊加邊調節，做饅頭揉出來的麵糰軟硬適中就可以。比如我今天用酒釀來做，每個人買的酒釀裡面的糯公尺有多有少，如果糯公尺含量多一些，那麼液體的量就少，揉出來的麵糰就會比我的硬。所以，根據自己的情況適當調節一下。
判斷髮酵好沒好可以看組織，組織有明顯的窩蜂狀，也可以在麵糰中間按個窩，麵糰沒有變化，不凹陷也不回彈就是發酵好了。發酵的時間不是固定的，根據室溫、環境來判斷，現在是夏季，氣溫比較高，一般30-45分鐘就能發酵好。
2樓：菜粥粥
1、製作酵種：用甜酒釀加入麵粉，攪拌均勻室溫發酵。
2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣。
3、甜酒釀+酵種+麵粉揉勻，醒發20分鐘。
4、揉制生坯：把麵糰分成相等份，充分揉勻製成饅頭生坯。
5、籠屜上鋪玉公尺葉防粘，饅頭生坯放在玉公尺葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和溼度。
7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘即可。
3樓：x一切安好
準備 公尺酒100克，高筋麵粉150克，糯公尺粉50克 白糖粉10克，酵母2克。一，首先用我們買來的酒釀分離出公尺酒來 二，將公尺酒汁與麵粉，糯公尺粉，糖粉混合攪拌均勻，公尺酒適量酌情增減 三，液體加入的量已能夠揉成麵糰為標準，然後放乙個稍大容器內，密封於溫暖的地方發酵至兩倍大小 四，取出後重新滾圓。搓成長條切成六塊 五，然後壓扁兩個疊一起。
放入蒸籠醒發30分鐘，上鍋蒸20分鐘 六，蒸完繼續燜五分鐘，完成。
4樓：媛媛
公尺酒饅頭的最新做法。
1、麵粉中放入公尺酒適量的溫水。
2、活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。
3、發好的面。在案板上揉勻。下成大小適中的劑子。
4、把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。
5、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。
6、正好的饅頭，帶著公尺酒的香甜，特好吃。
為什麼用醪糟做饅頭發不起來
5樓：
摘要。1. 醪糟加上1500g的麵粉混合均。
2. 混合醪糟的麵粉，加糖混合均勻後，用牛奶揉成麵糰。3.
放在常溫處8小時發酵。4. 發酵好的麵糰沒什麼筋力，5g小蘇打撒勻。
5. 將剩餘的1500g面分與發酵好的麵糰混合，在案板上一點點的把麵粉揉進去。6.
麵粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續揉均勻，揉好的麵糰用刀躲開應該沒有乾麵粉，能明顯看出層次。7. 150g乙個麵糰再揉一下團成饅頭的形狀收口的地方要揉到沒有口子，收口的地方朝上碼放。
醒發20分鐘。
那是主要是因為有酒精的影響麵粉就不能完全發酵，所以就會出現很難成型的情況哦。
1、水分幾次放到麵粉裡，揉到不沾盆的時候就取出2、在納禪散案板上撒適量洞氏麵粉，再加入公尺酒，揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜讓麵糰發酵3、麵糰發酵至兩倍大即可，氣泡越多蒸出的饅頭越蓬鬆哦4、把麵糰揉成粗細均勻的長條，再用刀切成合適的大小5、 冷水上鍋。大火加熱。襲猜水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火。
燜5分鐘再開蓋即可。
有醪糟發麵的技術資料嗎？
1. 醪糟加上1500g的麵粉混合均。2.
混合醪糟的麵粉，加糖混合均勻後，用牛奶揉成麵糰。3. 放在常溫處8小時發酵。
4. 發酵好的麵糰沒什麼筋力，5g小蘇打撒勻。5.
將剩餘的1500g面分與發酵好的麵糰混合，在案板上一點點的把麵粉揉敬棗進去。6. 麵粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續揉均勻，揉好的麵糰用刀躲開應該沒有乾麵念蔽粉，能明顯看出層次。
7. 150g一仔稿州個麵糰再揉一下團成饅頭的形狀收口的地方要揉到沒有口子，收口的地方朝上碼放。醒發20分鐘。
多少克醪糟？加上1500的麵粉混合呢？
麵粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g
為什麼用醪糟做饅頭發不起來
6樓：
摘要。親原因可能你放的少，方法不對。要用散裝醪糟：
像超市裡那種罐裝的醪糟，不能用於做饅頭。道理很簡單，首先醪糟經過滅菌處理，裡面的酵母菌已經失去了活性，必然沒有發酵的能力了。
親原因可能你放的少，方法不對。要用散裝醪糟迅桐：像超市裡那種罐裝棗昌隱的醪糟，不能用於做饅頭。
道理很簡單，首先醪糟經過滅菌處理，裡面的酵母凳廳菌已經失去了活性，必然沒有發酵的能力了。
2、和麵時要偏硬：畢帆握加入的溫水要偏少，且要少量多次加入。因為醪糟手慶和麵本身就比較粘手，要是和轎和麵偏軟的話，醒發後的麵糰更是軟趴趴的，不好操作，失敗率也高。
第一種做法，直接發酵法主料：麵粉500克，醪糟150克（要帶醪糟汁）。製作過程：
1）先把麵粉倒入盆中，加入醪糟帶汁拌勻，然後分多次加入溫水，一邊用筷子攪拌。當看不見乾粉，已有大片絮狀時，停止加水。（2）下手和麵，剛開始有點粘手是正常的，多揉用裡揉，當面團光滑了就好，封上保鮮膜。
3）鍋裡注入燒至稍微燙手，關火，隔水放入麵糰，上蓋。——注意，麵糰要放在暖和的地方，方能縮短醒發的時間。還有放入麵糰後，不能**，哪怕是小火都會把面蒸熟了）。
兄寬4）3個小時過後，取出麵糰看下醒發好了沒，最簡單直接的方法是，用手指粘乾粉，然後扎入麵糰中間，孔口不塌縮，不回彈就是醒發成功了。或者是撕開面團，看內部有沒呈現蜂窩網。案板上撒上乾麵粉，放入麵糰，揉麵至發酵前大小，大概需要10分鐘左右。
這一步是關鍵，俗稱二次揉麵，不建議跳跡塵陪過，它決定了蒸熟的饅頭是否表皮光滑，和個頭大小。——揉麵時加入少許麵粉，俗稱「嗆粉」，好處是不粘手，以及蒸出來的饅頭口感筋道）。（5）當面團揉到沒有氣姿蠢孔時，依次分成劑子，揉成饅。
6）時間到後，準備蒸制，水燒開後放入饅頭胚，注意要留間隔空間，避免蒸時膨脹粘連一起。然後轉中高老火蒸20分鐘，關火時再燜5分鐘即可。——注意，蒸制的時間取決於饅頭的並扮大小，與爐灶絕念灶火候，因此要根據實際情況，適當增減）。
醪糟饅頭，是用什麼做的？
7樓：週末
冬天溫水夏天涼水，發酵至兩倍至三倍大即可製做。第三，以一斤發好的面二點五克左右小蘇打，加水稀釋，放入麵糰充分和勻稍醒幾分鐘，搓條切劑，倒放，即可上籠䒱制，開水上鍋蒸熟即可f酒釀蒸饅頭，必須用自己釀製的酒釀才能製作，超市工業化公尺酒由於新增過多新增劑，完全稀釋了乳酸菌，無法達到完全發酵的效果。自制酒釀和麵粉攪拌均勻發酵成老面做引子，在做饅頭的時候還需要加入食用鹼面中和發酵的酸味。
<>而且發麵的時候注意水份，揉成麵糰後最好用乙個密封的大碗或者盆蓋住，用公尺酒發麵不怕麵糰硬，小蘇打反而需要注意發麵的時間，另外，如果是夏天發麵的話，一定要注意溫度，用公尺酒水和麵等待發酵，什麼時候成峰蝸壯在揉成鏌形壯在次長胖發酵，然後用涼鍋涼水把揉好的饃放入蒸鍋打火水開後計時30分鐘關火在悶上1分鐘即可。
把麵糰挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麵糰就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的麵糰，硬麵蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。
在和麵的時候加點醪糟(甜酒)在醒發的時候會更好，正常溫度三四個小時就好了，在面案上和乾麵揉好糰子，最好再加點鹼面，放盆裡或用盆蓋住二次醒發二十多分鐘，然後改成劑子放籠屜上蓋蓋醒發十分鐘後**蒸二十五分鐘即可！
發麵最好用傳統的酵面，現在就簡單的用酵母，在和麵的時候加點醪糟(甜酒)在醒發的時候會更好，正常溫度三四個小時就好了，在面案上和乾麵揉好糰子，最好再加點鹼面，放盆裡或用盆蓋住二次醒發二十多分鐘。
8樓：泉此方小奈田
醪糟饅頭用它做的饅頭帶有醪糟淡淡的酒香。因為裡面加了醪糟。先把麵粉倒入盆中，加入醪糟帶汁拌勻，揉成麵糰，面發酵後，同正常饅頭做法相同。
9樓：養桖蓮
酒釀， 2勺，酵母， 1-2克，普通麵粉， 600克，水 ，三分之二碗。
10樓：流水不腐
用酒釀和麵粉做的，小時候我媽就經常做這個，特別香，我們一家人都愛吃。
11樓：林青竹
醪糟饅頭是用麵粉和醪糟做的。做醪糟饅頭，最重要就是醒面，切記要用散裝的醪糟，順便買點醪糟汁，後面做要用到。
12樓：不西娛樂
糯公尺或者家裡做公尺飯大公尺，麥仁，玉公尺等都是可以。 酒麴磨成粉，按照一粒做2斤至3斤公尺酒分量，把酒麴均勻攪拌進去。
醪糟饅頭是怎麼做的？這種食物最簡單的做法是什麼？
13樓：原亮天歸配度
醪糟饅頭就是在和麵的時候加入酒釀，這樣做成培和饅頭有淡淡的酒香；首先要準備醪糟，在醪糟中準備小麥粉和5克酵母，把它攪成絮狀，然後揉成麵糰，等待發酵，發酵好後變成面劑子，仿中擾做成光滑的麵糰，做好了二次醒發，醒發好後放入蒸鍋，大火蒸制15分鐘即備旦可。
14樓：星了
醪糟和麵粉白糖溫水混合在一起，揉成光滑的麵糰念則之後進行醒發，醒發2~3個小時之後揉成光滑的團狀，放到鍋上蒸40分鐘。最直接簡單的做法就是放到麵包機中揉成合仔餘棚適的麵糰，不用醒，發直毀如接上鍋蒸。
15樓：生活達人徐胖妞
最簡單的做法就是使用小麥，麵粉，酵母，酒釀，然後笑賀先把小麥麵粉用水和起來，等到大概半個碰伏派小時左右加入酵母粉，然後再加入廳磨酒釀。
醪糟饅頭是什麼？你知道做法嗎？
16樓：情歌啞巴
醪糟饅頭，醪糟的選擇很重要，最好選用散稱的，不要買那類瓶裝的，由於瓶裝的全是通過解決的，裡邊的酵母菌早已並沒有活力了，自己家有最好了，一定要用生醪糟，如此面才可以發酵，要不然面發酵不起來哦。做醪糟饅頭，醪糟能夠粉碎，還可以不粉碎，依據自身愛好挑選，面要和的略微硬一點，面一定要醒面好，醒發好的面要揉透揉勻，那樣蒸出的醪糟饅頭膨鬆喧軟，口味勁道美味。
麵糰原材料：50克醪糟，酵種200克，小麥麵粉300克。將三者混和揉勻稱。
發酵的時間段也需要稍長一些。我一般都是發酵乙個小時左右，假如天氣有點冷，儘可能發酵2個小時左右。把麵糰分成五到六份，揉勻稱。
提前準備不鏽鋼蒸鍋。我一般會選取用籠布。但母親說假如如果用玉公尺葉或者菏葉都不錯。
蒸出的饅頭很香。將饅頭放進不鏽鋼蒸鍋，蓋上蓋子，再發酵一小時。隨後走紅蒸15min。
粉碎的醪糟倒進加了酵母菌的小麥粉中，（能夠依據自己口感加少量白砂糖）攪拌成絮狀物，出手搓成光潔的麵糰，密封性後放進溫馨處粗緩讓醒面。注：一斤麵粉哪段500克醪糟，放糖得話，一巖局斤麵粉，四兩截的醪糟，由於發酵的情況下還會繼續造成汽體和水。
依據狀況，面要和的略硬一點。蓋緊保鮮袋在溫馨處發酵2個鐘頭。環境溫度不一樣發酵的時間段都不一樣，容積發到以前的2-3倍，便是發好了。
麵糰有點兒乾的情況下就加一點水揉一下，揉到小麥麵粉光潔成形不容易沾手、粘盆，且有一定的柔軟性就可以，不必一次性加很多水，小麥麵粉吸水能力都不一樣，漸漸地加，漸漸地揉，揉好的麵糰再開展發酵。等麵糰發酵到2倍大後再放到揉麵墊上排氣管整形美容，再分為一小個一小個包子皮揉圓。每乙個麵糰都需要差不多大，那樣比較合適蒸。
再將分好一點的麵糰再換手揉圓，隨後放到鍋上開展二發，發至大約是原先的倍前後，再上鍋蒸15min，再燜5min起鍋就可以。
醪糟湯怎麼做的能帶點酸味，為什麼我做出的甜酒有酸味？
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