1樓：匿名使用者
發酵好的酒釀煮的時候參點水，就自然有點酸酸的味道
我做的醪糟已經三天啦，怎麼聞不到一點酸味，是不是放的水太少了，請問怎麼補救？
2樓：最愛秋菊
做醪糟，是不需要加水的。很有可能是發酵的溫度不夠，醪糟曲子，是要在一
專定的溫度條件下，屬才能發酵的。你開啟看看，如果，那米還是較幹，就是跟剛裝進去的時候沒什麼區別的話，建議給它加點溫，但不能太高，否則酵母菌會死掉。其次，還有可能，剛發酵的時候，溫度過高，酵母菌已經被燙死，如果是這樣的話，沒辦法補救。
剛製成的甜酒釀往往帶有酸味，經後熟則可以使酸味消失，並獲得甘甜醇香的口味，為什麼？
3樓：匿名使用者
酒藥中存在其他微生物的活動，可將一部分乙醇轉化為乙酸等成分，所生成的這些小分子成分進一步經酯化反應、美拉德反應使產品的色澤、風味進一步優化。
4樓：匿名使用者
先是澱粉酒精化 然後 會轉化為醋酸 經後熟則可以使酸味消失是因為殺菌且酸蒸發了
為什麼我做出的甜酒有酸味？
5樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
6樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
擴充套件資料
主要用途
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。
糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
7樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
8樓：匿名使用者
米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
9樓：空
首先米最好是園糯米，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
醪糟放久了米都爛了,酸味還能吃嗎?
10樓：匿名使用者
醪糟放久了發酸，是發酵過了頭，正常的，是可以吃的，對身體是沒有影響的，糯米或白米與酒麴的比例，或者溫度和發酵時間的差別都會造成米粒不完整，沒關係的。醪糟富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，有助消化及增進食慾的功能。
只要沒有出現黴點（白毛不算是發酵時間過長）或者出現酸臭腐爛味，都可以食用。
11樓：陳晨
還是不要吃了，有酸味了說明細菌發酵繁殖形成了醋，味道都變了，吃了可能拉肚子，所以最好還是不要吃了。
醪糟真正的味道，是什麼？是越甜越好嗎？為什麼我在超市買的醪糟.嚐起來有點酸，後味帶酸？
12樓：匿名使用者
帶一點酸味是很正常的，醪糟都有一點酸味，酸酸甜甜的。
13樓：沉淪憶幽魂
酸酸甜甜的就是，發酵就這樣。
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