1樓：鍵鑽
主要是如何把牛腩煮爛，煮入味，那個湯也很重要，我很喜歡喝小吃店裡牛腩粉的湯，最後一點是一斤牛腩要熬多長時間？如果時間太長，就得補償失了。 注意幾點：
1.牛腩要選最好的---坑腩；2.切塊後沸水中煮熟，，過冷河；3.
放進蘿蔔。茴香。八角。
香葉。五香粉等等配料一起燉！4.
如果是家庭吃，最好不要放太過多的香料，就放油鹽味精生抽就好了，沒有那麼香口，但是對身體無害！
2樓：樂奏文章
牛腩麵湯放胡椒粉應該很香吧，就像喝羊雜湯似的，放胡椒粉最香了。
3樓：小月有愛
牛腩麵湯，我覺得就是放自己喜歡吃的香料就會很好吃，感覺放辣椒也會很好吃。
4樓：回憶
牛腩麵湯裡面放一些香腸最好吃我覺得就是香菜因為它可以去除它的一些行為。而且喝起來也會覺得非常的鮮美。
5樓：沉夜孤星
牛腩麵湯放一些香菜和辣椒油是最高的搭配，再放一勺醋更好。
6樓：閒雅清新
我認為，牛腩面當中放一些番茄會更加的好吃，因為番茄牛腩是一到很有名的菜，所以好吃。
7樓：台山玉
放十三香和味精，我認為放這些香料是最好吃的。
8樓：情感解說家
因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提公升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。
牛肉麵湯料正宗配方？
9樓：信天游
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為。
三、鹽與湯的比例為：。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
六、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：
1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。
2．投放辣椒麵時油溫控制在175c，25千克以上可控制在170-175c。
牛肉麵湯料正宗配方？
10樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：牛肉10斤、牛骨頭10斤。
輔料：白蘿蔔12斤，生薑塊6兩，秘方調料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調料粉配方：
花椒100克，胡椒粒120克。
茴香120克，草果60克。
肉蔻60克。
乾薑60克，草蔻30克，蓽撥20克。
山奈20克，八角40克，丁香5克。
製作方法：1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不鏽鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿蔔去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。
2)另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
3)開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麵，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。
4)待面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔片澆在麵條上即成，並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富。
制湯關鍵：1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。
按照蘭州當地拉麵館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋裡面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
11樓：專業情感博主
正在為您查詢，請稍候~
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親親，很高興為您解答：為您查詢到，（1）麻油3 大匙（2）蔥（切段）2 支、薑片3 片、蔥頭5 顆、辣椒1 支（3）冰糖1 杯（4）番茄糊1／2 杯、五香豆瓣醬1／2 杯、辣豆瓣醬1 杯（5）紅蘿蔔塊100 克、白蘿蔔塊100 克小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。調味料：
醬油2 大匙，醬油膏2 大匙，雞粉2 小匙，白胡椒粉1 大匙，鹽1 大匙，公尺酒2 大匙，糖3 大匙。
12樓：邶溶
調湯料的基本配製方法如下： 一、煮肉時調料配方為： 乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為。
13樓：帳號已登出
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
牛肉麵香料配方？
14樓：小小萍
牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。
湯的製法。用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裡最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可。
食材準備主料：肉犛牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。
並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
15樓：生活小侃侃
牛肉麵香料配方是：用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。
煲牛排湯放什麼料好
16樓：李樹的戀愛
1、食材：牛雜骨、排骨、牛大骨、蔥花、芝麻、胡椒粉、香醋、生薑、蒜頭2、做法：將牛雜骨、排骨、牛大骨在涼水裡浸泡一段時間後撈出在放入鍋中進行焯水備用，最後將牛雜骨和牛大骨蔥段、生薑、蒜頭和足量的水放入大鍋中熬煮，待水沸騰後再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫，等湯汁變乳白色時，放入牛排骨，且將火轉至小火燉煮。
待熟透後，將排骨撈出將骨頭上的肉切成肉片，骨頭繼續進行燉煮。直至湯汁完全變成乳白色即可食用，可根據口味撒上蔥花，也可將肉片中加入湯汁，這樣味道更加鮮嫩。
燉牛骨湯的注意事項。
1)燉排骨時可以加入一些醋，保證排骨的軟化，使其熬製的時間可以縮短。
2)再熬煮的過程中湯汁不夠清澈的話，可以在加水的時候，將第一次的湯汁倒掉，換成新的水，這樣可以保證湯汁中的血水被去除。
牛骨湯不能和什麼一起吃。
牛肉和栗子：容易引起嘔吐。
土豆：傷胃。
17樓：鄉間旅人
步驟1.備好所用材料。
2.鍋里加水下牛排焯洗乾淨。
3.另起鍋加入青蒜姜。
4.再將焯洗好的牛排下鍋。
5.並加入適量檸檬汁。
6.再加入幾粒紅棗。
7.大火煮開，再轉小火燜煮至1小時。
8.再將玉公尺改刀下鍋煮制二十分鐘。
9.再加入胡蘿蔔煮至十分鐘即可。
10.最後按個人喜好新增適量細鹽調味。
11.這樣子乙份時蔬牛排湯完成。
小貼士：加幾個山裡紅，牛排很快就會爛的。
18樓：網友
少量的姜和蔥就夠了，牛排牛肉熬出來的湯其實本身腥味並不重，別的輔料放太多了，個人覺得會影響牛肉的原風味。我自己做一般會加白蘿蔔或者山藥一起煲，最後可以加點香菜或者芹菜葉，最多就撒點鹽，不喜歡加味精和雞精，牛肉本身就很鮮美。
19樓：健康守衛
一、材料。
牛胸口肉500克，牛骨200克，，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
二、做法。1、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。
2、邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
牛肉麵的湯料怎麼調湯
20樓：公子思無邪
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
製作步驟】1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
4、麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。
牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯。
製作步驟】1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後衝淨血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈淨，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開後下麵條，用麵碗盛入牛肉和湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成。
1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1顆 白蘿蔔 1/2條蔥 2支 老薑 數片 大蒜 5粒 八角少許 高湯適量。
2.拉麵 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 滷包 1個。
製作步驟】1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
3、 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
5、將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
注意事項】1.牛肉麵做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。
煮肉放香沙有什麼作用，煮肉為什麼要放香料？
蒲公英花開丶 材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精 蔥各適量 做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片 大約1指長，2指寬 用澱粉 料酒 鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。2.白菜...
做紅燒魚放什麼香料？做紅燒魚時放些什麼調料好吃
魚可以說是現在我們家家戶戶都會經常吃到的美食，它不僅味道鮮美，而且營養價值極高，具有提高免疫力和補腦的作用。不過魚也是美食界被稱為最難做的食物之一，做好了就是人間美味，做不好可就是難吃的要命。下面就要介紹兩種做魚時經常用到的香料，城市裡的人一般都不知道。第一種香料是小茴香，又名 草茴香 和 八角茴香...
茶葉蛋是怎麼煮的,要放什麼香料
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