1樓：匿名使用者
你好，做麵包糖放了那就會影響麵包的成形了，糖具有抑制酵母的作用。放太多了 會影響發酵，糖一般為面分量的15--20%即可。還有的是 麵包糖的作用其一是增色，另乙個就是提味！
如果加多了的話，做出的麵包吃起來肯定會有太粘的感覺，加些奶粉可以改善一下！
誠心做答，覺得滿意，希望給好評，謝謝)
2樓：
糖具有抑制酵母的作用。放太多了會影響發酵，糖一般為面分量的15--20%即可。
原料。 麵包用麵粉（或高筋麵粉），3杯。
雞蛋 1個。
牛奶（各種口味均可） 200ml
綿白糖3-5大勺。
鹽 1小勺。
黃油（忌廉/牛油） 20克。
酵母（隨機附贈） 4/5勺。
香蕉，即溶咖啡粉，奶粉，葡萄乾，核桃等（可選項）製作過程。 常溫牛奶和雞蛋（去殼）倒入洗淨之麵包桶中。
加入麵粉。（香蕉1-2根切片或奶粉，咖啡粉 選其一）選擇選單9和麵功能。和麵完成後，放置30分鐘以上。
在麵包桶對角放入糖和鹽。
黃油融化後倒入桶中，餘下部分用附贈的刷子均勻刷在桶壁上。
在麵糰中間處挖一小洞，放入酵母。
選擇選單1主食麵包 燒色淺。
約小時後，你將聽到嗶嗶嗶提示音，這時可選擇放入葡萄乾、核桃（去殼）等。
坐等麵包完成。
3樓：櫻花雨的哭泣丶
一斤，會變成危險物。絕對糖尿病。
4樓：匿名使用者
呵呵，就是更甜吧。太甜了可能會感覺齁人。
5樓：匿名使用者
那肯定是 口味偏甜一些嘍。
6樓：匿名使用者
那就不是麵包了，是麵包糖。。
7樓：匿名使用者
只要不會黏在一起，。。
8樓：望川秋月
做麵包，不發酵，怎樣補救。
9樓：虢琛
你這是多大的麵包。
蒸麵包糖放多了會怎麼樣？
10樓：萌萌噠紫雲憐月
糖具有抑制酵母的作用。糖放多了可能會影響發酵，從而影響麵包的成形，做出的麵包吃起來可能會有沒熟的感覺（黏黏的），加些奶粉可能會好一些。
11樓：王培信
看量啊。如果麵粉幾萬克，那麼雖有影響，但也不大。
如果才幾百克麵粉，那麼這個麵糰可能無法醒發，因為糖是高滲壓材料，會殺死酵母的。
12樓：道非道非常道
適量就行～自己結合麵粉來定。
13樓：匿名使用者
做麵包加糖量，不要超過乾麵粉重量的23%。
雖然少量糖有助於營養酵母，但糖太多會影響酵母發酵，使麵糰發酵不理想，表現為：麵糰比常規稀，有粘性。而且烤出來的麵包個小、內部有不熟的粘狀麵糰。
如果加多塘，需重新加麵粉和水，調整含糖量，並重新加入耐高糖酵母，最好將酵母溶解成糊狀加入（未失效的酵母見水會有較多氣泡產生，使用後剩餘的酵母需密封冷藏，否則易失效）。
坐饅頭時，一斤麵粉應該放多上糖，放多了糖會怎樣？發酵的時候蓋不蓋布？
14樓：傑
如果用酵母做麵包，在和麵的時候放糖的話面可能會變酸，因為酵母發酵的時候主要作用於麵粉裡的糖分。所以建議你最好發酵之後再放糖。
15樓：匿名使用者
那個是放麥芽糖呢，不是普通糖。
做麵包正常一斤麵粉放多少糖？
16樓：李樹的戀愛
1、用酵母發麵時，用糖量不得超過30%，否則不利於酵母的生長繁殖，影響麵糰質量。
2、使用砂糖時，一般先將其溶解後再生。直接使用綿白糖要反覆揉搓，否則成品表面易起斑點。
3、調製麵糰加糖時，用水量要酌情減少，因為糖具有吸溼性，會影響麵筋蛋白質的吸水能力。
麵包與糖。有時在製作高糖配方面包時，發現所得的產品體積小，麵包內部組織乾燥、粗糙等問題，這是什麼原因呢？
這是因為糖在麵糰內溶解需要水，麵筋的吸水膨脹、拓展也需要水，造成糖與麵筋之間爭奪水分的現象，糖量越多，麵筋所能吸收的水分越少， 因而延遲了麵筋的形成，阻礙麵筋的拓展，故必須增加攪拌時間來使麵筋得到充分拓展。
糖會影響麵包吸水量。正常用量的糖，對面包吸水量影響不大。但隨著糖量的增加，吸水量（配方用水）要適當減少或增加攪拌時間，尤其是高糖量配方（20%-25%糖量）的麵糰，若加水量或攪拌時間掌握不好，則麵糰攪拌不足，麵筋未得到充分拓展，所得的產品體積小，麵包內部組織乾燥、粗糙。
17樓：廣州優美西點烘焙學校
一般來說麵包的糖分不超過麵粉重量的25%，一斤麵粉500g大概放90g～100g糖。
18樓：網友
如果是經營麵包的話，500克麵粉放150克糖合適，麵包夠甜，才有回頭客；如果麵包是自己吃的話，儘量少放糖。須知，現在高血糖的人越來越多啦。
做麵包糖放多了才不發酵的嗎？
19樓：網友
酵母少一點，另外酵母最好選耐糖的。還有發酵時間可能不足。是麵包機做的嗎？
20樓：**與烘焙
糖具有抑制酵母的作用。放太多了 會影響發酵。
糖一般為面分量的15--20%即可。
21樓：漫天隕落
這個跟糖沒關係啊，你查查別的原因吧！
麵包機做麵包水的比例放多了怎麼辦？
22樓：
1、中斷程式，加一點麵粉重新開始活。對於小型的麵包機多活一會兒，只會增加麵包的柔軟度。
2、其實對於麵包機來說稍微偏溼一點的話，不影響後續製作。相反乾溼適度的麵糰，使用麵包機烤出來的麵包反而偏幹。
麵包機「和麵」和實際生活中的和麵，道理是一樣的。俗話說：軟麵餃子硬麵條，看你做什麼用。
如果是一般的和麵，200ml牛奶，三杯面（麵包機隨帶的杯子），麵糰剛好不沾麵包桶即可。和麵的時候，可以隨時觀察情況，加點面或加點奶，都可以的。
製作450克普通麵包經驗配方。
1、水(或牛奶）：六十毫公升；
2、雞 蛋 ：三個打散放入：
3、 鹽 ：小勺，半勺；
4、 糖 ：大勺，三勺半；
5、 油 ：大勺，2兩勺：
6、 面 ：兩杯半：
7、奶 粉 ：大勺，兩勺；
8、酵 母 ：小勺，一又三分之二 勺。。
製作時，按上面順序放入材料。鹽放到麵包桶一角，糖放到另一角，麵粉要儘量。
覆蓋整個水面，用手在麵粉上按出乙個小窩，放入酵母粉。
設定時，選擇普通麵包、450克、淺色。
為保證口感，可提前十到十五分鐘斷電 。
和麵包面糖放多了200g會咋樣
23樓：青蘋果姐妹
多少麵粉放這麼多糖啊？
做麵包糖多放酵母要減少嗎
24樓：網友
沒必要減少酵母，通常 100克麵粉 放20克的糖 1克的酵母。
25樓：網友
這是什麼概念？
糖多放時，麵糰中的滲透壓會提高，將會影響酵母發酵（更多部分的酵母被殺死），所以糖多放時，酵母也要相應多放些，但是都必須在適量的範圍，糖太多，會抑制發酵，破壞麵筋力度，多放酵母又會產生更多發酵殘餘物質，影響口感。
所以不要隨意更改原始配方，適當調整時必須注意配方平衡。
26樓：宮宮成成
為什麼要減酵母呢？沒必要減少。多放糖要控制好比例。
烤麵包十斤麵粉放四斤糖會不會太多
27樓：網友
40%的比例，如果是普通麵包，顯然太多了，就算是軟式甜包一般最多也就是20%上下，太多的糖份會加大滲透壓，殺死酵母，並破壞麵筋，麵包就毀了，所以適可而止。
28樓：網友
不多！我愛吃甜食，只要你不漲價，我就會去買。
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