1樓：網友
1、麵粉：構成產品的「骨架」或「框架」是保持產品形狀結構的基本原料。
麵包：應選擇麵包專用粉，即蛋白質含量在，溼麵筋≥33%，灰分≤，粉質曲線穩定時間≥的高筋粉。
餅乾、蛋糕、酥餅、麻花：應選擇糕點、蛋糕專用粉，即蛋白質含量在7－9%，溼麵筋≤24%，灰分≤，粉質曲線穩定時間≤的低筋粉。
2、酵母：是麵包體積膨大，組織疏鬆柔軟的生物膨鬆劑或發酵劑。
3、水： 使麵粉蛋白質吸水形成麵筋「骨架」，使澱粉吸水糊化，溶解各種原輔料，形成均質的麵糰。
調控麵糰軟硬度。
調控麵糰溫度。
延長麵包產品保鮮期。
4、鹽： 調控麵糰發酵速度。
改善產品風味。
增強麵糰筋力。
改善麵包內部色澤，提高白度。
5、糖： 增加營養，提供熱量，也是麵包和發酵類糕點中酵母生長的營養素。
改善麵包和燒烤類、油炸類糕點的色澤和外觀。
改善口味，增加產品的甜度。
是產品的風味劑。
是糕點麵糰降筋劑。
是糕點的定形劑。
6、蛋： 是蛋糕起泡劑。
是麵糰增筋劑。
是產品的保鮮劑。
改善製品的色澤。
增加製品的香氣。
增加製品的營養價值。
7、奶粉：增加製品的營養價值。
改善製品的色澤。
是麵糰增筋劑。
是產品保鮮劑。
是產品質量改善劑。
調控麵糰發酵速度。
提高麵糰吸水率。
8、乳化劑：
使各種物料乳化、混合、均質。
提高麵糰筋力，增大面包體積。
是產品的保鮮劑。
是蛋糕的起泡劑。
9、防腐劑與抗氧化劑。
防腐與抗氧化。
抑制細菌或推遲哈喇味的發生。
10、甘油與山梨糖醇。
保溼、鎖住水分。
協同調味。協同增加美拉德反應。
協同防腐。11、其它：增稠劑、固色劑、甜味劑、酶製劑、改良劑、膨鬆劑、溼性麵筋、谷元粉、澱粉、香精香粉、乳化膏、sp、沙蒿粉、增味劑等；詳見筆者原創《焙烤原料》。
2樓：傷心藍海
做麵點常用原料：酵母+麵粉=自發麵粉 ,生粉，澱粉，小麥粉，牛奶，雞蛋，糖，鹽純鹼，即小蘇打，玉公尺粉，玉公尺澱粉可與麵粉大搭配做出高筋麵粉和低筋麵粉，色拉油，黃油，忌廉等 。
什麼是麵點原料？
3樓：柚子的生活小集錦
1、中式麵點指源於我國的點心，是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。
2、西式麵點簡稱西點，主要指**於歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以乾鮮果品和調味料，經過調製成型、裝飾等工藝過程而製成的具有一定色、香、味、形、質的營養食品。
4樓：傾城之戀
一類是皮坯用料，如公尺（公尺粉）、麥（麵粉）和其它雜糧等；
一類是制陷用料，如各種肉類、水產、蛋品和各種蔬菜、豆製品以及乾鮮果實、果仁、蜜棧等；
另一類是調味和輔助物料，如油脂、糖、鹽、鹼、乳品，以及為改善色澤、口味的新增劑，如食用色素、香精等。
製作西式麵點常用的原料
5樓：
摘要。親，您好，很高興解答您的問題，製作西式麵點常用的原料有面粉、 糖類、 油脂、蛋品、 乳與乳製品、水、酵母、果料、食品新增劑、食鹽、巧克力。西式麵點常用原料是指製作西式麵點時使用的各種材料物料。
親，您好，很高碧知興解答您的問題，製作西式麵點常用的原料有面粉、 糖類、 油脂、蛋品、 乳與乳制搭返品、水、酵母、果料、食品新增劑、食鹽、巧克力。西式麵點常用原知慧飢料是指製作西式麵點時使用的各種材料物料。
親，要製作出質量優良的西式麵點，必須對西式麵點原料有世哪罩深緩段刻的認識，掌握其**，產地、種類性質、特點，搜鬧質量鑑別、保管知識。
中式麵點是什麼?是用什麼原料製作而成的?
6樓：
中式麵點是什麼？是用什麼原料製作而成的？
1、中式麵點指源於我國的點心，簡稱「中點」，雙稱為「麵點」，它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。2、麵點在中國國飲食行業中通常被稱為「白備改拆案」，它在飲食形式上呈現出多種多樣，既殲皮是人們不可缺少的主食，又是人們仿棗調劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。
3、在日常生活中，麵點有作為正餐的公尺麵主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等。
麵點是什麼
7樓：捲毛
中式包子製作基本過程。
中式包子饅頭的製作，大致分為攪拌、壓延、分割、整形、發酵、熟制六個環節。
攪拌：把麵糰材料攪拌成為麵糰。又可分為「一次攪拌法」和「二次攪拌法」，和製作麵包一樣。攪拌過後，進行大約8分鐘的基本發酵。
壓延：把麵糰反覆擀壓、摺疊，可以排去麵糰裡多餘的氣體，得來成品的潔白、光滑、細緻。
分割：把麵糰分割成乙個產品的大小。
整形：中式的包點的形態千變萬化，對比麵包可以說是有過之而無不及。其中的手法熟能生巧。
發酵：熟制前的發酵又叫「最後發酵」，這對最終成品的品質有著關鍵的影響，對發酵程度的判斷是這一階段的重點所在。
熟制：可以蒸、煎、烙。
中式包點的面種。
沒有面包的波蘭種和魯邦種，中式包子的面種大致分為中種、湯種和老面，湯種又更細分為溫水燙麵、半燙麵和全燙麵，老面裡又區分了室溫老面、低溫老面和隔夜冰種老面。
中種法：讓麵糰有較強的膨脹力，縮短髮酵時間，整個發酵過程更加穩定。
室溫老面：需要12小時以上的老面培養時間，老面能使麵糰帶有濃厚的麥香而不帶酸味，最能呈現天然乳酸菌香氣。
低溫老面：需要16小時以上的培養時間，培養成功率高。在夏天，使用低溫老面可以有效防止麵糰公升溫，還能讓麵糰香而不酸，呈現自然香氣和甜味，口感q彈。
8樓：可愛的井陘
麵點是烹飪職業中對於製作麵食，點心，小吃，主食等的統稱，是全國各大酒店，賓館，飯店，食堂等餐飲單位對於加工，製作，售賣麵食，主食，點心，小吃等的職能部門和人員，南方有的地方也稱其為白案，面案。
9樓：金牛
麵點指的是各種麵食。麵點師就是能做各種麵食的師傅。是有技術含量的乙個工種。
10樓：石家莊新東方廚師學校
麵點即是麵粉做的各種點心，中國飲食文化悠久留長，麵點就是其中不可或缺的一環，尤其以北方來說，每天基本都會吃各種各樣的，麵食。統稱其實都可以稱為麵點的。學麵點技術可以到正規專業的廚師技能培訓學校進行學習。
11樓：網友
麵點就是麵食和點心的簡稱。如饅頭，包子，油條，麵包，火燒，蜜餞，餅乾，蛋糕等等。
12樓：網友
麵點是一種麵食，是一種用面做的的點心，如：豆沙包、各類包子，麵條，點心之類的等等。
13樓：愛上聞花
麵點是廚師裡的一種行當，以製作麵食為主，如麵條，燒餅，糕點之類都屬於麵點。
14樓：親歷人間
麵點就是以麵粉為原料，製作的各種點心主食。
15樓：網友
麵點就是用麵粉加工製作的各種點心食物。
16樓：仇斯雅
用麵粉做的食物，飲食行業中行話叫麵點。
17樓：來自青雲譜璀璨的悟空
麵點指的是用各種麵粉加工成的食品。
18樓：涓涓
用麵粉做的各種美食都是麵點。
19樓：網友
所有用麵食做的點心就叫麵點。
20樓：格瑞
有面的東西和用面做的。
21樓：網友
麵點就是用面做原材料，麵粉，公尺粉，蛋白粉，品類豐富，烹調各種風味，甜的麵點最豐富，是最受人們喜歡的美食，數不勝數，
22樓：伏夜戎
我們在日常生活中缺少不了吃喝兒，吃飯的師傅有兩類，一類是炒菜的師傅，還有一類是做飯的師傅，我們叫麵點師。麵點師常常的工作就是做主食，如蒸饅頭，蒸花捲兒，烙餅，蒸公尺飯，當然他們也是可以做底各種點心的。總之這樣的師傅主要是主食方面更加擅長一些。
在日常生活中，我們把炒菜的師傅叫做廚師，他們是炒菜的師傅，技術更加精湛一些。
麵點的做法有哪些麵粉可以做什麼，有哪些麵點的簡單做法
1.近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉 二等粉 精製粉 高精粉等，特殊麵粉有餃子粉 包子粉 油餅粉 糖糕粉 燴麵粉 白髮粉 雙井粉和高筋粉等。2.餅類 攪面餡餅 蓮茸龍鬚餅 蘿蔔絲餅 盤絲餅 蔥油餅 聞喜餅 黃橋燒餅 京東肉餅 牛舌餅 銀絲餅 春餅 倭...
簡單的麵點怎麼做，最簡單的麵點做法
麵點的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！1.黃油 果醬小點心 原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量 工藝流程 打料 和面 擠制 烘烤 製作方法 1 打料 將糖和油放...
川系麵點的特點，麵點和點心有什麼區別啊？
一 油水面。用化豬油或菜籽油加清水與麵粉揉製而成的麵糰稱為油水面，麵粉的使用也以中筋麵粉為主，部分使用低筋麵粉。油水面必須同另一種面性 油酥面配合使用來完成酥點類小吃的製作。油水面有的地方又叫水油酥 水油麵。面性滋潤鬆軟，和油酥麵包酥製成的品種具有疏鬆 脆香爽口的特點。四川酥點小吃中，如鮮花餅 龍眼...