川系麵點的特點，麵點和點心有什麼區別啊？

1樓：nx熙

一、油水面。

用化豬油或菜籽油加清水與麵粉揉製而成的麵糰稱為油水面，麵粉的使用也以中筋麵粉為主，部分使用低筋麵粉。油水面必須同另一種面性—油酥面配合使用來完成酥點類小吃的製作。油水面有的地方又叫水油酥、水油麵。

面性滋潤鬆軟，和油酥麵包酥製成的品種具有疏鬆、脆香爽口的特點。四川酥點小吃中，如鮮花餅、龍眼酥、眉毛酥、海參酥等，都是選用油水面搭配油酥面兩種面性製成的。

如用菜籽油製成油水面，其油酥面也同樣用菜籽油所製，主要用於川味小吃牛肉焦餅之類，在少數品種中使用，絕大多數油水面都選用化豬油同清水、麵粉揉製。

揉製油水面除基本配方外，還應根據熟成方法、氣溫、季節變化來掌握油和水的用量比例。用於炸製的品種，油的用量要少些，而烤製的品種，油的用量就要多些。夏天氣溫高，用油量應少些，冬天氣溫低，用油量相對要多點；麵粉若吸水量強的，加水比例相應多些，反之則要少些。

而油水面的軟硬，主要是根據酥麵的軟硬來確定，兩種面性應要求軟硬一致，以製作出優質的成品。

二、油酥面。

又可稱酥麵或油麵、油酥等。是用化豬油(也有個別產品需用菜籽油)同低筋麵粉製成。不能加一點水，因此有的地方又叫幹油酥。

油酥麵糰不能以常用的揉搓手法製作，需採擦酥的手法，即用手掌來擦油、粉成團，這樣的油酥麵糰面性才疏鬆滋潤，完全無筋力，一般在製作中同其他麵糰配合使用，可同油水面、子面、發面、三生面、燙麵配合使用，製成各種型別的點心小吃。酥麵在其中主要起到酥香起層，便於造型的作用。

三、三生面。

川味麵點小吃製作中常常用一種叫三生面的麵糰來製作各種小吃，所謂三生面又稱半燙麵，是指用沸水在案板上或盆內衝燙麵粉調製而成。由於整個麵糰中有三成沒燙全熟，故名三生面，三生麵麵性介於燙麵和子面之間，適合製作四川鍋貼餃、蒸餃等眾多小吃。

四、燙麵。燙麵也可稱沸水麵糰，是將麵粉加入沸水鍋中攪至成熟成團的麵糰。另一種燙麵是將子麵糰擀成麵皮入沸水鍋煮至成熟的麵糰。

前一種燙麵糰多用於製作川味小吃品種，如韭菜盒子、合糖油糕、燙麵蒸餃、波絲油糕等，後一種燙麵糰主要用於製作四川名點心鳳尾酥。

燙麵面性，由於麵粉經過高溫沸水燙制後，麵粉性質發生化學、物理的變化，產生較強的黏稠度，質地柔軟，可塑性增強，便於製作出各種造型的麵點小吃，如用澄粉燙製成澄粉燙麵糰可捏製眾多象形小吃。

2樓：勵君豪

川系麵點的特點就是非常香辣酸辣可口為主，非常有特色。

3樓：華電闖天涯

穿心麵點的特點是麻辣鮮香油脂比較多，色彩比較艷麗。

4樓：鄭芬多老師

（1）用料大眾化，但搭配得當。

（2）豐厚的水利資源及物產資源是川式麵點形成的基礎。

（3）精工細做，雅緻實惠。

（4）口感上注重鹹、甜、麻、辣、酸。

5樓：施虹雨

同性戀的特點就是那個麵點比較好車在那個獨特的風味。

6樓：在路上

川戲面臨的特點主要是川西麵點特別筋道。而且他以辣為主。

7樓：匿名使用者

麵條的乙個特點。我說它自己還會長。想要，就近到。

8樓：帳號已登出

你麵點的特點，這你也去找找這個關於麵點的一些介紹。

麵點和點心有什麼區別啊？

9樓：安徽新東方烹飪學校

點心是糕點類，麵點是如包子、饅頭、餃子、油條、等。

10樓：猴脫斡

麵點和點心嘛，其實區別很大，麵點包括很多類，用面做出來的，能填一下肚子的都能扯到麵點，點心嘛，就是用家裡的一些材料做出來，能招待客人的東西，但是兩樣都需要學的精~

11樓：匿名使用者

麵點通常來講以我們日常吃的主食居多，比如麵條啊，餃子，包子，饅頭等等，這都可以叫做麵點。而點心則都是一些零食類的東西。比如芝麻酥啊，綠茶芋蓉餅，開口笑等等一些不能飽腹但可以充飢的一類同樣以麵粉為主要原料的小食品。

如果你想學的話可以兩樣一起學。基本程式都是一樣的，不同的就是配料和手工方式。

12樓：手機使用者

麵點一般指大眾小吃粥。公尺飯。花卷。饅頭。油餅。之類各地飲食習慣不同都有各自的特色麵食，點心就是各地小吃中的比較有名麵食一般具有精製小巧美觀口味好等特點。

13樓：一念一天堂

麵點是屬於麵食類的。點心是屬於糕點類的。其實學習那樣多可以的，只要學的精。都有很好的發展前途。。

14樓：匿名使用者

麵點是麵食的統稱，點心是指甜食一類的，像包子、饅頭等都不在點心之內。

麵點都包含什麼在裡面

15樓：匿名使用者

樓上說的太籠統，也很大眾，中國麵點分蘇軾/京式/廣式三大流派，幾十個種類，成千上萬個品種，一時半會是說不清楚的。

16樓：新東方合肥瑤海

麵點主要可分為：餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(麵條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；捲類(蛋捲、煎餅卷、春捲等)；凍類(西瓜凍)等一切。

17樓：安徽新東方烹飪學校

中式點心，早點和中式酥點。

麵點的100種做法

18樓：曉曉休閒

南瓜小麵點的做法如下。

準備材料：南瓜。

1、先把南瓜切成片放到鍋裡去蒸好。版。

2、和麵時的輔料。一盒牛奶，權蜂蜜。

3、倒入麵粉中後攪拌均勻和成軟硬適中的麵糰就可以了。

4、和成麵糰不要太軟，放到模具裡時不好拿出，太硬了不好吃。

5、把麵揉成長條狀後，捏成或是切成小塊，然後把它攆成小薄餅狀。把豆沙放到中間再捏合一起後揉成圓團。按到這個模具中。

6、放在烤箱中烤，中火三到五分鐘，就可以了。

19樓：何焱宇杰龍

麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打克、油適量。做法：1、將酵母、回鹽、小蘇打放答。

入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，醒二十分鐘；2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；4、將麵糰擀成厘公尺厚的片，餳十五分鐘，5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。怎樣做出鬆軟的油條？

1、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；3、發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

20樓：豬仔紅色

麵粉基礎知識。

bai豆沙軟角du

蘿蔔糕爽口馬蹄糕。

蛋撻酥皮zhi包。

蓮蓉包dao

紅燒牛腩面。

雲吞麵回。魚蛋公尺粉。

水晶蝦餃。潮州答魚皮餃。

炸春捲蔥油花卷。

芝麻煎堆。潮州韭菜餅。

雷州田艾餅。

鹹水角蜜汁叉燒包。

椰汁紅豆糕。

香軟芋頭糕。

蝦仁燒麥。椰香糯公尺餈。

脆皮豬腸粉。

鹹蛋酥蝴蝶酥。

嶺南光酥餅。

香甜雞蛋糕。

臘腸糯公尺卷。

爽口千層糕。

風味陽春麵。

上海蝦公尺蔥油面。

雞汁生煎包。

白菜水晶餃。

筋肉牛肉麵。

鮮蝦擔仔麵。

田螺雞公尺粉。

鄉村蜆肉餃。

怪味涼麵。地道酸辣粉。

酸豆角肉餃。

灌湯小籠包。

甘筍椰絲棵。

炸饅頭杏仁芝士批。

雙色太極餃。

火腿酥油餅。

番薯酥餅。蜂糕鳳凰排粿。

香辣餛飩。徽州餅酸辣三絲面。

蟹黃蝦子燒賣。

豆蓉**盒。

三河公尺餃。油麵筋金黃南瓜餅。

蝦仁伊府麵。

糯公尺餅南乳芝麻酥。

香甜玉公尺餅。

揚州鍋面。富貴石榴球。

紅豆煎餅。芋絲煎餅。

冬菇雞肉餃。

香菇滑雞包。

四川辣子水餃。

海鮮龍鬚麵。

膠東大蝦面。

小魚貼餅子。

芝麻糕肉醬鋪蓋面。

四川涼麵。牛肉沙茶涼麵。

龍抄手賴湯圓。

腸旺面黃醬肉面。

香蔥油麵。麻醬涼麵。

武漢熱乾麵。

香麻花生包。

炒疙瘩三色涼麵。

油潑麵綠豆蓉菊花餅。

腰果千層酥。

松子餅甜甜圈。

炸醬炒麵。狗不理包子。

京味打滷麵。

黑椒芝麻酥。

杞子紅棗糕。

京式千層糕。

牛肉盒延吉涼麵。

笑口棗蘿蔔絲餅。

麵點主要學什麼

21樓：forever慄勁松

麵點主要學習：

麵點原料的配置。

麵糰製作技術。

面餡製作手法。

麵點成形設計。

麵點烹飪工藝。

22樓：石家莊新東方廚師學校

麵點學習主要包括理論知識的學習和實踐課程，同時麵點也分為西式麵點和中式麵點，到專業學校學習的話，會有老師手把手教學，全面提高你的操作水平。

23樓：愛大連新東方

麵點分為中式麵點還有西式麵點中式就是例如早餐包子麵條類的西式是甜品糕點類是想要學習麵點嘛？

24樓：杭州美味學院

麵點包括包子、饅頭、餃子、餛飩、小籠包、擀麵、餅類、油條等等。

25樓：安徽美味小吃西點學院

麵點培訓課程主要包括麵點理論課和麵點實踐課。在麵點理論課上，你能學到與麵點相關的基礎知識，比如麵點營養學知識以及成本核算等。實踐出真知，由於廚師行業的特殊性，想要學會好的廚藝，必須親自動手實踐。

麵點實操時間在90%以上，讓你每天都有實操，老師天天親自輔導，手把手教學，時時提高你的操作水平！

26樓：匿名使用者

做好麵點主要學什麼。看看這裡能幫到您！

27樓：安徽新東方烹飪學院

麵點也分中式和西式的…然後中式跟西式下面再分具體的專業。

28樓：合肥歐公尺奇西點學院

學製作方法。

學材料配比。

29樓：跳跳小老鼠

麵點學習中有很多的內容，其中學習的有中式麵點和西式麵點，中式麵點學習的內容有很多例如有各種點心，各種麵食，各種餃子包子的學習都是可以。西點麵點就更多了。

30樓：安徽新東方小宋

中式烹飪全科。

教學用獨特的5步法：從理論知識入手，練習刀工、切配、原料成型、冷盤復合味型的調配法及成本核算等。並掌握爆、炒、熘、炸、燒、蒸、燴、拌及各種烹調技術，各種傳統川菜。

同時傳授麵點及小吃、滷菜製作，一般餐館酒樓的經營管理知識。

高階深造進修班。

本班以學習各大知名酒樓作為群眾認同，傳授風味的江湖菜、創新菜、招牌菜、流行菜、火鍋炒料，大菜、整雞魚脫骨、海鮮的加工烹製技法，食品雕刻（花、鳥、魚、蟲）等各式花色拼盤，各類筵席及宴會組合知識，學員每天親手操作，全部菜品自己品嚐。

麵點主要做什麼 20

31樓：高中路上

一、麵點師的定義：

麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型內技術和成熟方法，對面點的主容料和輔料進行加工，製成風味的麵食或小吃的人員。

二、麵點師的主要工作內容如下：

根據客情領用各種配料、調料掌握各種麵點品種的操作流程按要求比例配製麵點食品，控制成本嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。

三、麵點師的崗位職責：

1、按所定食譜精心加工、製作麵點食品；

2、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

3、掌握蒸煮時間和用氣規律；

4、認真鑽研業務，不斷提高麵點製作的技術水平；

5、教授及培訓新員工。

四、麵點師的任職要求：

1、年齡25-40歲，身體健康，並有健康體檢證明；

2、服從分配，對工作認真負責；

3、能熟練製作各種主食，包括公尺飯、烙餅、包子、花卷、麵條、饅頭等；

4、熱愛本職工作。

32樓：匿名使用者

一、麵點師的定義來：

面自點師是指運用中bai

國傳統的或現代的du成型技術和。

成熟方法，對zhi麵點的主料和輔料dao進行加工，製成風味的麵食或小吃的人員。