1樓：網友
在家自制火腿腸要哪些食材。
食材。肉餡 500g
澱粉 100g
蛋清 乙個。
鹽 5g糖 3g
蔥 適量。花椒麵 5g
五香粉 3g
紅曲公尺粉 2g
方法/步驟。
澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水在一點點的加入。
肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲公尺粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。
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再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡。
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一直到肉餡細膩潤滑。
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把調好的肉餡放在錫紙上。
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捲起，把兩端慢慢的擰緊。
錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。
將卷好的肉捲上鍋蒸35分鐘即可。
取出，放涼。
撕去錫紙切片即可食用。
2樓：匿名使用者
準備腸衣，肉，鹽，姜蒜，白酒少許。
3樓：子非語
做火腿腸肯定少不了肉呀，準備好肉放佐料調好，在準備好腸衣把調好的肉餡灌入腸衣，在把做好的成品放陰涼通風處晾曬半個月後就可以食用了。
4樓：環靈楓
最常用的些是在階層相關的，我諮詢一下就可以知道。
自己在家做火腿腸怎麼做
5樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
6樓：匿名使用者
1、工藝流程。
原料凍豬肉→解凍→選修→絞制→攪拌醃製→斬拌→灌腸→熟制殺菌→冷卻→成品→檢驗→貼標→入庫儲存。
2、操作要點。
1)解凍：選用符合國家衛生標準的豬瘦肉或後腿肉，用不鏽鋼盆盛裝，置於解凍室，自然解凍24小時，解凍溫度不超過4℃。
2)選修：解凍後的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結締組織。
3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16～20公釐。絞肉時控制肉溫不高於10℃。
4)攪拌醃製：把絞制的肉放於攪拌機中，加入食鹽、聚磷酸鹽、異vc鈉、亞硝酸鈉和各種調味料，攪拌10分鐘，置於醃製間醃製，溫度控制在2℃～6℃，醃製48小時。
5)斬拌：用冰水將攪拌機降溫至10℃，排掉水，投入醃製好的肉餡，斬拌2分鐘，加入雞骨泥斬拌5分鐘，再加入預溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調味料，斬拌3分鐘，加入澱粉、大豆蛋白繼續斬拌5分鐘。斬拌時應先低速再高速，斬拌過程中應控制溫度不超過10℃。
斬拌好的肉餡應色澤均勻，粘度適中。
6)灌腸：採用連續真空灌腸結紮機將斬拌好的肉餡灌入紅色pvdc腸衣中，並用鋁線結紮，規格為75克。灌製的肉餡要脹度適中，不要裝得過緊或過鬆。
7)熟制殺菌：灌製好的火腿腸要儘快進行熟制殺菌，一般不要超過半小時。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然後推入殺菌鍋內，封蓋，開始殺菌。
殺菌公式：20分鐘—20分鐘—20分鐘/121℃。降溫時，既要使火腿腸儘快降溫，又要防止降溫過快而使火腿腸內外壓力不平衡腸衣脹破。
7樓：匿名使用者
材料：玉公尺（玉公尺罐頭會比速凍玉公尺甜一些，超市都有賣）、火腿、黃瓜或青豆等。 火腿、黃瓜切丁。
做法：1、鍋中放少許油，油燒熱的時候放入玉公尺，火腿，翻炒，鍋內放一點水。
2、繼續放入黃瓜，黃瓜或青豆是調節顏色的，而且放點黃瓜也比較爽口。
3、鍋內放入雞精、鹽，具體的量要根據自己的口味了，還有糖，不愛吃甜的少加一點。
4、用澱粉勾芡，倒入鍋中，在炒兩三下就可以出鍋啦^^ps:如果是罐頭玉公尺的話，玉公尺本身有甜味，糖要適當的減少分量的說噢^^
8樓：匿名使用者
你可以到賣肉的地方，買肉，讓他現場加工成香腸，貨真價實，完全是好肉，不用擔心，而且味道也很好，很好吃。
9樓：匿名使用者
你的想法真有創意！
只是我也不會做！
太複雜了吧？
10樓：匿名使用者
自己喜歡怎麼都行啊，
11樓：七月安好夢
火腿腸這樣做試試，非常好吃。
12樓：南希飽飽
用雞蛋和鮮蝦就能做出好吃的鮮蝦火腿。
自己在家做火腿腸怎麼做
13樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
14樓：網友
天津火腿腸的做法。
天津市食品公司第二加工廠生產的火腿腸，表皮呈深紅色，有皺紋，鮮豔美觀，味道清香，深愛廣大消費者歡迎。1981年被評為商業部優質產品。
原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒麵公斤味精公斤玉公尺粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤。
其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。
將選好的新鮮豬肉前後腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒佈均勻，用1釐公尺的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1釐公尺的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻後，切成1釐公尺大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。
2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3公釐的攪刀攪成細餡。
將玉公尺粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開後一同倒入，加適量水進行攪拌，拌勻後，即把瘦肉細餡一同倒入，再適當加水，加水量連同調輔料的水在內，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘後再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。
3.灌製：將拌好的腸餡裝入灌腸機內，用預先準備好的牛腸衣或套管進行灌製，用細線把開口處紮緊，表面如有氣泡應用針戳孔排氣，用竹杆串起，每杆串12～14根。如腸皮粗可適當減少。
4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤小時，(套管可適當減小時間)，待腸衣乾燥，表皮為粉紅色為止。
5.煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘後，水溫降到80～85℃，煮小時(套管按粗細適當掌握時間)即可出鍋。
6.燻煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時後，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，燻5～6小時，待表面呈深紅色，有皺紋時，即為成品。
15樓：南希飽飽
用雞蛋和鮮蝦就能做出好吃的鮮蝦火腿。
16樓：網友
火腿腸這樣做試試，非常好吃。
17樓：銘軒婷婷
不曉得耶，我只為完成任務哈。
18樓：匿名使用者
炒黃瓜。哈哈哈。還有炸。做三明治也不錯。
好吃的火腿腸怎麼弄啊，王中王的火腿腸要怎麼弄才好吃點？
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑 澱粉 植物蛋白粉等 然後再加入調味品 食鹽 糖 酒 味精等 香辛料 蔥 姜 蒜 豆蔻 砂仁 大料 胡椒等 品質改良劑 卡拉膠 vc等 護色劑 保水劑 防腐劑等物質，採用醃製 斬拌 或乳化 高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉...
火腿和火腿腸有啥區別，火腿跟火腿腸有什麼區別？
火腿是整條豬腿醃製成的，火腿腸是少量邊角料肉加了大量麵粉和新增劑合成的，營養價值不是乙個檔次，就像是紅酒和飲料沒法比。 門煊 火腿是乙個全的腿子肉做的，火腿腸是把肉攪碎了，灌在一小的塑膠袋裡的，雖然少一字，東西完全 冷凌曉 火腿屬於一種高檔的美食，許多大型宴會都會用上火腿，而火腿腸卻是一種零食，平常...
怎樣自製火腿腸？自己做火腿腸的做法大全
所需材料 2塊雞胸肉300克，100克土豆，50克胡蘿蔔，30克玉公尺澱粉，適量鹽，適量十三香，適量油。製作步驟 1.準備乙個土豆，清洗乾淨，去掉外皮，然後用刀切成薄片。放入蒸屜中，開大火蒸15分鐘。2.雞胸肉去掉筋膜跟脂肪部分，用刀切成大塊。如果買的是速凍雞肉的話就先用蔥薑水醃製一會去腥。3.切點...