1樓：雙匯
火腿是醃製或熏製的豬腿，又名“火肉”、“蘭薰”。中國漢族特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名；
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱制粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長；
香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。
2樓：
1、風味大不一樣。香腸有特殊的煙燻風味，是由於其有煙燻烘乾的工藝，火腿腸則沒有。
2、加工工藝不一樣。火腿腸屬於高溫肉製品，是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品，保質期長；而香腸則屬於低溫肉製品，是採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品，一般是68－72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒有。
其他還有具體工藝很多不同。
3、產品原料配方不一樣。市面上的火腿腸純肉含量少，新增物多，屬低檔產品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴格一點，相對高檔。
4、包裝不一樣。大家都知道。
5、儲存不一樣。火腿腸可以常溫儲存，而香腸要低溫儲存保證保質期。
香腸有腸衣，火腿沒有腸衣。
香腸是純肉做的有腸衣包裹 火腿腸是新增了曲紅色防腐劑還有一些澱粉成分
火腿淹制過看起來會有暗紅色，精肉的表面會有點油，香腸的化是豬肉灌腸後淹制的，精肉中會參合肥肉，再者麼兩個的外觀也是不一樣的啊，要不你去超市買的時候看一下商標說明會有指示的，金華的火腿，萬隆的香腸
香腸外面的腸衣是豬或者羊的小腸製成的，火腿腸的腸衣是食品級的塑料皮。
3樓：匿名使用者
火腿是用整條豬大腿做成的；
香腸是用豬腸子灌肉做成的；
火腿腸是用豬肉和澱粉做成的。
4樓：匿名使用者
火腿是整隻豬腿跨鹽、芒硝、香料醃漬後擠壓水份而成。
香腸是新鮮豬肉加澱粉等做成的。
火腿腸是在香腸的基礎上，加入火腿末。
這些都是西餐。不是傳統中餐。
火腿腸與香腸有什麼區別?
5樓：匿名使用者
香腸是純肉做的有腸衣包裹 火腿腸是新增了曲紅色防腐劑還有一些澱粉成分
6樓：
香腸是新鮮的肉切小塊調味後灌進腸衣裡風乾製成
火腿腸主要成分是澱粉,還有很多的新增劑,主要是食品新增劑調口味,裡面也有點肉,做火腿腸的豬也不是很好,最好的豬是做金華火腿的
7樓：紫竹溪溪
香腸外面的腸衣是豬或者羊的小腸製成的，火腿腸的腸衣是食品級的塑料皮。
8樓：可愛的小
香腸、臘腸、火腿腸雖然都是很常見的食品，但很多人卻分不清。其實，嚴格來說，香腸是臘腸、火腿腸等腸類食品的總稱。但是，現實生活中，人們為了方便，分別將香腸、臘腸、火腿腸賦予了不同的概念。
什麼是香腸
臘腸、火腿腸、玉米腸、血腸等都可以稱為香腸。但在現實生活中，人們所說的香腸僅指以肉類為主料，攪碎成泥狀，並混合部分澱粉製作而成，可以直接食用的腸類製品。
也就是說，人們通常所說的香腸具備兩大特點：一是其中加入了澱粉，二是可以直接食用。
什麼是火腿腸
說到火腿腸，必須先說說火腿。火腿其實就是經過醃製的鹹豬腿，因為其色澤鮮紅如火，被宋欽宗賜名“火腿”。火腿腸當然就是將醃製好的火腿攪碎成泥，加入澱粉，灌入腸衣而成的，它和香腸一樣，是可以直接食用的。
香腸、臘腸、火腿腸的區別與聯絡就介紹完了，看完這篇文章，我相信大家都應該可以輕鬆區分它們了。
9樓：白雪
火腿腸與香腸比較，火腿腸含肉較少，含澱粉較多。
10樓：陸亙生布欣
火腿是我國較著名的傳統肉類食品，是用優質豬腿經過醃製、洗晒、整形、發酵等工藝而製成的，具有色、香、味俱全的特點，頗受國內外市場的歡迎。
火腿的傳統生產工藝如下:
1.選料:各地火腿不同的原因在於選料上有很大差別，金華火腿選擇“兩頭烏”的金華豬，這種金華豬種生長快;脂肪少，皮薄、肉嫩、瘦肉多、早熟，適於醃製加工。
要選用健康無病的豬;腿部有傷斑及患**病的病傷豬均不宜進行加工。
對豬腿的要求如下:成年豬應皮薄小爪、腿心豐滿。若豬身太小，而肉質嫩，因肌肉中含水量過高，不僅成品率低，而且加工發酵時，不易產生特殊的香氣，最好是選用皮質新鮮，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，皮色呈新鮮白色或黃色的前後腿，每個豬腿重量以4~8公斤為宜。
2.修坯:切下的鮮豬腿通常不能立即加工，需在6~10℃的通風處晾涼，這樣使腿肉溫度和ph值下降，以利於食鹽滲入。冷卻後的豬腿必須整形。
操作方法:把腿肉平放於桌上。用刀砍平過於隆起的骨失，下刀時勿使骨頭破碎。
用薄刀將腿皮割成半月形，使肌腱充分會露;這叫開面。割去肉面上的油筋、油膜，不要損傷肌肉。然後割去兩邊過多的肥膘和腿皮，使腿呈“竹葉形”。
用手指掀壓蹄膀處以擠出血管中的淤血，颳去皮上的餘毛。
3.醃製:擦鹽醃製是火腿加工的主要環節，必須按規定精心操作。
目的是使腿脫水，防腐和調味。擦鹽醃製時應根據氣溫的不同適當地控制醃製時間、加鹽數量和翻倒次數。通常用鹽達9~6次，用鹽量為腿重的9~10%，醃製時間通常為40天左右。
氣溫高時鹽量應增加，腋制時間應縮短。這是因為溫度高時，敷在腿上的食鹽溶化快，溫度低時則相反。每次擦鹽的操作方法如下:
(1)第一次叫出水鹽。用鹽量約佔總量的15~20%。先在腿爪和腿皮上抹少許鹽，再把鹽均勻地撒在肌肉面上，然後用手擦。
之後以肉面朝上重複進行並堆疊，各層之間隔以竹條，堆疊時間一般為2天。
(2)第二次叫上大鹽。用鹽量佔總鹽量的50~60%，應在腰椎骨、恥骨關節以及大腿上部的肌肉最厚處敷厚鹽。因這三處的肌肉厚而肉內有扁圓的大腿骨和恥骨，所以加鹽量要大，使食鹽快速滲入。
堆疊方式同第一次，時間為3天。
(3)第三次叫骨節鹽。這種擦鹽是在第二次擦鹽後的第四天進行。用鹽量一般佔總鹽量的15%。根據腿的大小，上鹽的重點放在骨節處，其餘部位酌情新增，時間需5~6天。
(4)第四次叫守骨鹽。用鹽量佔5%。只給骨節上補鹽，時間需12天。為使鹽分佈均勻，應避免失鹽。有些加工廠還進行第
五、六次擦鹽。主要是為了使鹽分佈均勻，時間需5~8天，每次用鹽時需把上下調換，使受壓程度均衡，缸中的滷水要及時倒掉。
鑑別火腿是否醃透，可用手指按壓肉面。若有堅硬的感覺表明己醃透;若表面堅硬而內部發軟，表明未醃透，肉面上應保留鹽層。
4.洗晒:把經過35天左右醃製的豬腿放入清水中浸泡，清除肌肉表面過多的鹽分。
浸泡時間取決於腿的大小，氣溫高低和含鹽量多少。如浸泡時腿色發暗，表明含鹽量少，浸泡時間縮矩。若肌肉顏色發白而且顏色堅硬，說明含鹽量高，時間可稍長。
若平均氣溫在10℃左右，浸泡12小時即可。浸泡後進行洗刷，將肉面及皮
上的鹽汙和油垢刷淨，使肌肉表面顯露紅色，然後用繩子系腿的腳爪處，在通風處吊掛晾晒3~4天。晚上時要移到室內通風處。如遇雨大暫緩洗刷，可先吊掛。
晾晒時要注意溫度不宜過高或在烈日下過長時間曝晒，以免造成脂肪溶化而出油。等到腿皮微乾硬而肉面則尚軟時可進行校形，即將腿骨校直，腳爪彎曲，皮面壓平，使
外形美觀。
5.發酵:把晾晒好的火腿用繩於紮結吊掛在室內的分層木架上，並保持一定距離。
要求室內通風良好，進行自然發酵，逐步達到成熟。吊掛時勿靠其他物件，並注意防鼠和防蟲。不久，火腿的肉面長出綠色和綠灰黃色菌落。
這是發酵良好的自然現象，不必擦掉。此時火**始產生特殊的甘醇清香氣味:在發酵過程中要經常
檢查，若發現蟲類要及時排除。把菜油滴入蟲孔可達到殺蟲的目的。如發現火腿發潮或滲水時甚至產生黃糊狀物質，可浸水半天然後復洗和復晒一天，使之繼續發酵至產生芳香氣味為止。
6.成熟:加工火腿時間通常以冬至立春之間的隆冬臘且為宜，此時氣溫低而穩定。
以加工至次年3~7月份的近半年時間內進行發酵，至中伏時一般即可告成熟。此時，可用粗紙擦去菌落和油汙，抹上麻油以利於保管或貯藏(貯鹹時間最長可達2~3年)。成品倉庫應防潮和防止強光直射。
一般應採用懸掛方法，以便進行通風。
香腸是用豬的夾心和後腿的精肉，以及部分肥肉製成的。因為佐料調配得好，技術操作精，所以作出來的香腸，顏色漂亮，口味鮮美。
1、選料及整理:鮮豬肉肥為20%，瘦80%，或肥為25%，瘦75%，腸衣，直徑為32-34毫米，長約57釐米。將已選好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分別切成肉丁。
2、配料:(按100斤料肉計算):醬油2斤，精鹽4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖適量。
3、拌料:灌腸及晾晒:將切好的瘦肉丁放入容器內，再放入肥肉丁，然後將精鹽撒慶肉面上，充分攪拌後靜置30分鐘，使鹽份充分浸入肉丁內，再加入糖、醬油、灑等配料，並充分攪拌，用清水將腸衣漂洗乾淨，用手工或機械灌腸。
注意使腸身粗細增均勻、肉緊實，排出腸內氣體。灌完後用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹杆上晾晒。
冬季晾晒10-12天，夏季晾晒7-10天，晒到瘦肉乾、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。
4、入庫要通風良好，及時調節溫度，防止洩油和生黴。
成品特點:條形整齊，有韌性不空心，肥瘦均勻，色澤鮮豔，香氣濃郁，味美可口。
火腿和火腿腸有啥區別？？
11樓：
火腿是整條豬腿醃製成的，火腿腸是少量邊角料肉加了大量麵粉和新增劑合成的，營養價值不是一個檔次，就像是紅酒和飲料沒法比。
12樓：門煊
火腿是一個全的腿子肉做的，火腿腸是把肉攪碎了，灌在一小的塑料袋裡的，雖然少一字，東西完全
13樓：冷凌曉
火腿屬於一種高檔的美食，許多大型宴會都會用上火腿，而火腿腸卻是一種零食，平常休閒食用！沒有什麼好的地位！
14樓：妙妙群子
兩者有天壤之別，火腿的原料是豬腿、牛腿、羊腿，通過特殊方法醃製而成的純肉製品。
火腿腸則是含肉類成份的食品，多是用少量肉類，澱粉，填充蛋白及各種新增劑製成的。
15樓：雙匯
火腿是醃製或熏製的豬腿，又名“火肉”、“蘭薰”。中國漢復族特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱制粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單度、保質期長。
火腿腸與香腸有什麼區別，熱狗 香腸和火腿腸的區別？
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