1樓：浮振翱
你醃製酸菜15放了一點火鹼雖然沒有什麼危害，但是會很難吃。
原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二。主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：酸菜魚。
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
2樓：李倩智超
媽媽用了20年的醃酸菜做法，好吃放不壞，做法和配方都告訴你。
我們家太喜歡吃酸菜魚了，還有酸菜炒粉，還有酸菜炒肉絲，但是吃酸菜魚的次數，不能說天天有，但也可以說週週有，尤其是姑娘，我不給做就炒著要去外面吃，離家不遠的地方有個叫本壇酸菜魚的地方，最低消費也在150了，外面買的又不大放心還那麼的貴，所以請教媽媽醃酸菜的方法，這個方醃出來的酸菜爽脆，方法簡單是用淘公尺水醃的，現在我把這個方法分享給大家，喜歡的朋友可以試一下哦。
把買回來的大芥菜要洗乾淨，然後放太陽下曬到乾癟，讓菜葉曬軟了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛。
拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做「搓青」把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味！）
用手輕輕揉搓，至芥菜柔軟稍有返水。
玻璃罐用熱水刷洗過後，放太陽底下控水晾乾。
將搓過鹽的芥菜放到玻璃罐裡。
準備淘公尺水：洗公尺水不需要加熱或者煮開，因為加熱或者煮開是公尺湯不是洗公尺水！洗公尺水是冷水洗出來的水！醃製的菜需要是洗公尺水而不是公尺湯……
倒入的淘公尺水一定要完全沒過芥菜。
酸菜在醃製過程中不能放在陽光下暴曬，罈子長時間在陽光下暴曬做出來的酸菜會有一股怪味道，不好吃噢！而且容易發酵過頭！要放在陰涼通風處靜置哦！
吃多少做多少哦，因為醃製久了的酸菜就不脆了！醃製久了口感不夠好哦！！
美美的酸菜，無新增，吃得放心！！！
一會酸菜魚搞起，自己醃製的酸菜脆爽，而且吃得安心……
小貼士。整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油乾淨。
如果淘公尺水不能完全泡過芥菜，可以在罐裡放竹筷子打十字壓住芥菜。
醃製芥菜完全變黃就可以吃了。
3樓：網友
當然，如果做的菜，如果做到這個程度，你可以稍微放上一點點醋，可以加上一點湯。這樣會稍微給替代一點。
4樓：英子
酸菜魚醃製食物放了一點兒，活檢會有很多危害的。
5樓：君哥爰生活
我來酸菜魚醃製食物放到一點火鹼會有什麼危害？
因為是會把人的腸道和食道燒壞的。
6樓：許經安
酸菜魚醃製的時候誤放了一點火鹼不會有什麼危害的，因為這個時候你必須帶把菜洗一下子。
酸菜魚 魚怎麼做 酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
魚片一定要切薄點！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。水煮魚是我們在生活起居中服用數最多的，我們要想製做水煮魚，我們最先要準備好泡菜 鱸魚及其薑片，隨後在將魚類放入冷水清理乾淨，在將...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...