1樓：安徽新東方烹飪學校
酸菜魚用料
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法：一、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。
二、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒醃製入味後，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於薑公尺、蒜公尺、蔥花上即成
工藝關鍵
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗乾淨。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加乙個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
2樓：匿名使用者
用料
草魚一條 2斤左右
魚酸菜 1袋
蒜 1頭
泡椒（野山椒） 5個
花椒 適量
姜 適量
乾紅椒 適量
白芝麻 適量
小蔥 適量
雞精 適量
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
油 適量
白開水 一壺
做法
1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘公尺左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2、備料。
3、酸菜用水浸泡沖洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
4、姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
5、野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱**）
6、把酸菜撈出擠乾水分。
7、鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
8、鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香
9、繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
10、炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
11、在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
12、把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
13、在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
14、把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
15、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
16、用另乙個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
17、花椒油裡加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
18、把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：及從雲
主料草魚
1條四川泡菜
400g輔料蔥
適量泡姜
適量大蒜
適量泡椒
適量金針菇
適量料酒適量水
適量雞精
適量水澱粉
適量蛋清
適量胡椒粉適量鹽
適量野山椒適量糖
適量步驟
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嚐下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
9樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
10樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
11樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
12樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
13樓：壹品優刊代發書
這個最好是去網上看
那裡的做法還是要多的，這裡也是講不清的
14樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
酸菜魚的做法和步驟?
15樓：姬覓晴
準備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫公升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫公升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗乾淨；
2、然後剔去魚骨；
3、斜切成片；
4、魚片裡加入鹽抓勻後再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，魚骨切成塊後倒入料酒拌勻；
5、然後準備好酸菜魚調料包和蔥薑蒜；
6、鍋內倒油，油溫7分熱下入蔥薑蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜魚調料後大火燒開；
8、之後先把魚骨倒入燒開後燒製片刻再把魚片加入；
9、大火燒至魚肉熟後嘗試味道，加入雞精；
10、撒上蔥花後熄火出鍋；
11、最後上桌即可食用。
16樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
21樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
22樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
24樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
25樓：思鄉後廚
酸菜魚，外面吃35一斤的黑魚，自己買回來做20元一大鍋，真是吃的好滿意！酸菜用袋裝正宗酸菜，魚肉提前醃製一會，美味就是這麼簡單，加入適合自己的鹹淡，辣椒等口味，在家裡也能吃出餐館的味道！
26樓：御河靈壬蒙
1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，薑切末，香菜切段，適量的乾辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和乾辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
酸菜魚的做法？
27樓：長袖拂愁
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
28樓：乍暖
【酸菜魚】
食材：黑魚1條，酸菜1袋、香蔥2根、泡椒適量、乾辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1塊、雞蛋清、鹽、白胡椒、澱粉、食用油、雞精、胡椒粉、香醋。
做法：1、黑魚處理乾淨內臟衝洗淨，把魚頭切下來斬成塊，將魚肉和魚骨分開，把魚骨斬成段，魚肉斜刀片成片。
2、魚片裝入碗中，加雞蛋清乙個，鹽一勺，白胡椒1勺，適量的澱粉，少許食用油一起抓拌均勻，醃製十分鐘左右。
3、酸菜洗淨瀝乾水份切成小段，生薑切成片，蒜瓣切末，香蔥，泡椒和乾辣椒切成小段。
4、鍋中適量油燒熱，將酸菜入鍋炒乾水分炒出香味盛出，
5、鍋裡加入適量油燒熱，加入薑片，泡椒翻炒出香味，倒入魚骨和芋頭，翻炒魚骨和芋頭顏色發白，加入炒的酸菜，少許蒜末翻炒。
6、加入適量開水，大火煮開，調入適量鹽，雞精，胡椒粉，香醋調味大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入盆裡墊底。
7、鍋內湯汁開小火，把醃製好的魚片逐一放入湯中，大火煮3分鐘左右即可，將魚片和湯汁一起倒入裝有魚頭魚骨的盆裡，表面撒上辣椒段，蔥段，蒜末，花椒，鍋中倒入適量油，待油熱冒煙，立即淋在配料上面
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽 胡椒粉 生薑末 料酒抓勻碼味 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，乾辣椒剪成段，幹...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
求酸菜魚做法，求酸菜魚的做法,急要
材料 草魚，酸菜 調料 泡椒 蒜瓣 蔥段 薑片 鹽 胡椒 料酒 香油 紅椒絲各適量做法 把魚去骨，魚肉切成薄片，用蔥段料酒鹽醃漬片刻待用，泡椒切成粒狀，酸菜切成小片 2鍋中倒油燒熱，放泡椒，蒜，酸菜炒出香味，加入清水，將魚頭和脊骨放入水中煮沸15分鐘左右 3在鍋中放入魚片煮分鐘，加鹽，料酒胡椒粉調味...