1樓：邯鄲新東方烹飪學校
鯉魚一條。蔥薑蒜及調料。
鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐公尺各斜切一刀（先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺深）。
用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。（250克食材，料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺）
澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
組成 活鯉魚1條，蔥、姜、蒜各1克，筍尖5克，麵粉、水澱粉各40克、荸薺1個，素油500毫公升(實耗50毫公升),白糖40克，幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。
製法 1)將幹黑木耳用開水漲發；蔥、姜、蒜均切成細絲；荸薺、筍尖切成薄片；將鯉魚剖殺，洗淨後抹乾，再將魚兩面用刀劃成深約1釐公尺的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作醃漬，把麵粉向各刀口撒勻，然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。
2)油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油，放入蔥絲、薑絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。
怎樣做糖醋鯉魚
3樓：襄陽整形醫院維多利亞
主料：鯉魚一條。
配料：青豆。
調料：蔥薑末、鹽、糖、醋、料酒、醬油、澱粉、花生油、雞蛋做法1．鯉魚處理乾淨，改大翻刀，加少許料酒醃製。
2．將鯉魚拍粉後掛蛋泡糊，入油鍋炸透，裝盤。
3．蔥薑末爆鍋，加入青豆，烹醋，加鹽、糖、湯、醬油，勾芡，澆在魚身上即可。
特點外焦裡嫩，酸甜適中。
提示1、做之前一定要把鯉魚身體兩側的「髒筋」抽掉，不然做出的魚有股土腥味。
2、炸魚時先中火炸透，再高油溫促透，澆汁要快。
4樓：知道認證團
糖醋活鯉魚。
製作方法：1，先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。
2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍乾麵粉，並抖動去多餘的麵粉。
3，乾淨新毛巾在涼水中打溼，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，鬆開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4，炸魚的同時，另**頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用溼澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。
5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。
注：此菜製作要點在於「快」，初學者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。
食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的「鮮」自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動了，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。
有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。
蔥椒活鯉魚。
上述的糖醋活鯉魚多有人吃過，多有廚師會做，不為希奇。況，還有人不習慣太甜的魚，有也有人嫌太膩了。故我在這個基礎上獨創「蔥椒活鯉魚」一款---
炸魚如上。蔥椒汁---起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開，加味精，澆入魚盤中即成。
薑汁活鯉魚。
又自創風味「薑汁活鯉魚」一款---
炸魚如上。鮮姜去皮，切成細末，加生抽、味精、香油調勻。
沾薑汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。
酸辣魚湯。活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚髒，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。
燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。
味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。
魚的吃法，多種多樣。卻是過年不可少的「年貨」。祝您年年有餘。
5樓：周洋
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。
方法一製作食材：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
製作流程：1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每釐公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
方法二製作食材：
主料：鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克。
調料 ：植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。
製作流程：1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0．5釐公尺，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫公升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
6樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃。
7樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程。
8樓：斌斌心想事成
鯉魚去除內臟，洗淨切斜刀，並均勻撒上精鹽醃製。在魚身上撒一層溼澱粉，炒鍋倒油，燒至7成熱，把魚放入油鍋內炸至，炸至兩面都呈金黃色，取出放入盤中。炒鍋留少許油，燒至六成熱，放入蔥，姜，蒜，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋，澆在魚身上就可以了。
糖醋鯉魚怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 鯉魚 250克。
輔料： 竹筍 20克 荸薺 20克。
調料： 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 小麥麵粉 40克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 50克 白砂糖 40克 醬油 10克 鹽 5克 醋 10克 料酒 10克 各適量。
糖醋鯉魚的做法：
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調溼。
2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹乾，再將鯉魚兩面用刀劃成深釐公尺的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。
3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去餘油，放盤中，將魚身壓平。
4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
10樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程。
糖醋里脊是怎麼做的，糖醋里脊怎麼做呢？
原料 里脊 雞蛋 麵粉 白面 油 白糖。做法 1 豬里脊切片，用適量的鹽 料酒 黑胡椒粉和味精抓勻並醃製5分鐘 醃製的里脊。2 用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊。雞蛋麵粉糊。3 油鍋加熱，60度左右下入掛糊的里脊炸至定型後撈出 第一次炸至定型的里脊。4 待油燒熱後再次下入里脊轉中火炸至金黃色撈出控油...
糖醋里脊怎麼做呢，糖醋里脊一般都是怎樣做呢？
一學就會的糖醋里脊，再也不用下館子啦 人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以麵粉 澱粉 醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開 該菜品在浙菜 魯菜 川菜 淮揚菜 粵菜 閩菜裡均有此菜。家庭版糖醋里脊做法，家人都愛吃 糖醋里脊 私房教程喜歡的給個...
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做的呢？
糖醋魚 糖醋魚對魚的品種要求不高，四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套 圍裙 護袖，因為如果常...