1樓：曹仙
素餡餃子好吃有秘訣，不加1粒鹽，不放1塊肉，比肉餡餃子還香！生活中唯有美食和美景不可辜負，現在豬肉這麼貴，咱不說吃不起，但是藉著這個原因可以少吃肉多吃菜，對身體健康也是非常有益處的，今天我們分享素餡餃子的做法，鮮香味美比肉餃子好吃百倍。
三鮮餡餃子，原來是這3樣！多數人都搞錯了，這才是最正確的做法！你知道三鮮餃子是哪三樣食材嗎？
說到三鮮餃子，有人會說是韭菜，肉，大蝦，其實這是奢侈做法，真正的三鮮餃子沒有肉，是韭菜，雞蛋和蝦仁，是的這就是正宗的三鮮餡，但是很多人在做素餡餃子的時候，因為沒有肉，所以餃子餡煮熟後容易散，口感不好，那麼怎麼能讓素餡餃子不散還鮮香呢？今天分享一下做法。
包餃子的時候調面也很重要，用溫鹽水和麵，這樣面有勁道，不易破皮，做水晶餃子面要和的硬一些，這樣才能把皮擀得薄一些。素餡餃子調餡的關鍵是要先打乙個生的母雞蛋，和菜一起攪拌均勻。
然後炒3個雞蛋碎，趁溫熱的時候把雞蛋碎倒入菜中攪拌均勻，這樣就起到乙個凝固作用，生雞蛋液遇熱就會把韭菜餡聚到一起了，這樣煮熟的餃子餡就不會散，加入適量的花生油攪拌均勻，不管是韭菜餡或者其他素餡，都可以用這一招，而且這樣更鮮嫩。
三鮮素餡餃子不用加鹽，只需要加一把蝦仁或者蝦皮，加適量的蠔油就可以了(蠔油裡是有鹽的成分的)三鮮餃子不要做的太鹹，這樣才能最大程度的感受到鮮味。不加一粒鹽，不放一塊肉，比肉餃子還香鮮。
今天做的是水晶蒸餃，我們要把餃子皮擀開後，抹上油，擀得更薄一些，這樣做出來的餃子好吃又好看。
蒸餃要包的菜多一些，有些像小包子了，素餡的餃子本身就要多放些菜餡，這樣好吃，我最不喜歡吃皮厚菜少的餃子了。
素餡餃子上鍋蒸5分鐘就熟了，蒸的時候籠布要醃上少許油，這樣不會粘，開水上鍋蒸！千萬別冷水上鍋蒸，這樣會影響到韭菜鮮綠的顏色，素餡餃子蒸過火了，顏色和口感都會差很多。
餃子蒸熟了，掰開看看，韭菜翠綠，皮薄如紙，餡一點也不鬆散，非常完美，吃一口真鮮呀，看著就流口水了。
喜歡吃素餡餃子的朋友千萬別錯過，素餡餃子調餡的小技巧你學會了嗎。
2樓：ccc菜辣椒
韭菜雞蛋餡是大家都非常喜歡吃的，那麼韭菜雞蛋餡怎麼調更好吃呢，在這裡就跟大家分享一下。
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雞蛋的準備】
第一，拿出雞蛋，把雞蛋開啟放到碗裡。
先把雞蛋開啟放到碗裡。準備好。
第二，在碗中少加點鹽，再加一小勺水。用筷子把雞蛋攪拌均勻。
在雞蛋裡邊加上適量的水和鹽，這樣做出來的雞蛋更鬆軟美味。
第三，準備炒鍋，在鍋中放適量的油，把雞蛋倒進鍋裡，炒熟後，再盛出雞蛋。這樣雞蛋準備好了。
先把雞蛋做熟，這樣做餡就方便多了。
準備韭菜】第四，把韭菜摘好，洗乾淨之後，切好。
準備好韭菜餡，切的時候注意不要太長了。
調餡】第五，把切好的韭菜和雞蛋放進大碗裡。加入適量的油、鹽、十三香。
準備好調餡的大碗，放入韭菜和雞蛋。再加入佐料即可。
最後，把餡用筷子攪拌均勻即可。這樣韭菜雞蛋餡就調好了。
攪拌均勻之後，餡就做好了。可以包水餃，做餡餅或者是包子。
特別提示。韭菜雞蛋餡要先把雞蛋做熟。
鹽一定要放適量。不要太鹹了。
3樓：解夢星座
在家包餃子，這樣調的韭菜雞蛋餡兒比肉包子還好，吃水開就能撈 韭菜雞蛋餡兒的餃子確實是很好吃。
步驟簡單好吃又好包，要想韭菜雞蛋餡餃子好吃，掌握什麼訣竅？
4樓：洋嶽東弘
俗話說得好三伏天的韭菜臭大街，不但化學纖維多，並且太辣也有苦澀味。好吃的韭菜應該是春天和秋天的韭菜，自然如今冬季也是有溫室大棚裡邊種的韭菜和韭菜，但一直比當季的鮮韭菜差點兒勁。頭刀韭菜較為嫩，鹽酸也比較少。
怎麼能看出是頭一次收種的韭菜呢？由於韭菜是宿根，割過之後還會然後長，但第二茬之後的韭菜葉尖上就有態世態乙個細微的黃變，而頭刀韭菜則是翠綠色的葉尖。
韭菜中帶有較多的是胡蘿蔔素、胡羅卜素、膳食纖維素和b族維生素。較為好吃的韭菜是紅根韭菜，不但化學纖維少，並且十分細嫩，韭菜的香味非常醇厚。包韭菜雞蛋餃子最好是挑選食用油，由於食用油有特有的口味，特別是在合適炒蛋和做餃子，並且食用油中含有多不飽和脂肪，有利於降膽固醇。
若有可用食用油略微爆鍋一下花椒粒最好是，但一定不必炒糊了。韭菜雞蛋餡除開需放這兩件物品外，還需要放一樣，那便是蝦公尺皮，蝦公尺皮歸屬於稍葷一些的食物了，這三樣是最佳搭檔，少哪乙個都不好，<>
具體步驟方法是，炒菜鍋燒開後油熱，油的量要略微多一些，因為是素餡，因此油就需要多一些，要不然吃起來會很乾，油燒開之後生雞蛋迅速炒碎後熄火，放蝦公尺皮再拌和勻，隨後晾涼，然後加鹽，少量生薑沫，如果想再鮮一些可以放一些耗油來提鮮，味兒非常不錯，拌和再放切完的韭菜，再放一些芝麻油翻拌就差不多了。把韭菜摘好洗乾淨用淡鹽水侵泡十分鐘，泡浸之後撈起來瀝乾水份備用，盆中倒進小麥麵粉，自來水揉麵，合成麵糊放著預留。
碗裡打進好返鄭多個生雞蛋，新增一點鹽，用筷子攪拌均勻，起鍋燒油，油燒倒進雞蛋液，迅速拌和成生雞蛋碎，盛出來預留。韭菜瀝乾水份後剁碎，放盆裡，倒一點芝麻油攪拌均勻，把炒好的生雞蛋倒入韭菜裡，蝦公尺皮洗一下，瀝乾水分略微切一下裝進去，新增油耗、生抽醬油、鹽、五香粉，攪拌均勻，餡就調節了。把麵糊放到案板上揉一下，揉發展條，分為小包子皮按扁，把小包子皮擀成正中間厚兩側薄的擀麵皮，放進包餡，裹成水餃，全部包之後帆源逐漸煮。
煮沸一鍋水，水對外開放一點鹽，再把水餃裝進去，用湯勺輕輕地推一下，避免粘底鍋，走紅燒開，加一點冷水，再燒開，水餃所有飄在水面上，拿手輕按一下，餃皮軟了就可以了。
5樓：紅紅的虹靜
韭菜不要先切，要等到最後再山指切，否則就容易出水，最後放鹽，不要著逗仿配急加鹽，也會避免韭菜出水。雞蛋要先炒出來，炒雞蛋的大慎時候，裡面加一些水和料酒，這樣可以去掉腥味，也會很快把雞蛋打散，做餡的時候會很方便。
6樓：羅文
一定要放入適量的油，韭菜一定要切的肢粗小一點，雞蛋要炒碎一點，面一定要軟一點，韭菜和雞蛋一定要羨鄭下鍋翻炒一段時間，這樣做歷派鎮出來的韭菜雞蛋餃子非常好吃。
7樓：曉丹學姐
需要掌握的技巧就是要掌握韭菜和雞蛋的配比派姿褲方式，還要冊培掌握放入的調塵簡味料，也要注意放入的時間不要太多，還要注意包餃子的方式。也要注意餃子的味道。
韭菜雞蛋餃怎麼包
8樓：匿名使用者
製作所需食材卻很平常，需要韭菜200克、雞蛋2個、小麥麵粉300克、食鹽、芝麻油、食用油、水適量，這些都是很容易備齊的，所以說，韭菜雞蛋餃子比較接地氣。韭菜摘揀洗淨，瀝乾水分後切末備用。包餃子，根據我個人的經驗，所需面和餡料的比例，基本是1:
1的關係。備齊了食材，接下來進行炒雞蛋碎這個步驟吧。
將2個雞蛋打入碗中，稍微加點食鹽攪拌均勻，鍋放底油，低油溫倒入雞蛋液，用筷子迅速劃散，炒片刻後關火，繼續劃散這個動作，直到炒成如上圖所示這樣的小碎末為止。這個步驟，用低油溫炒雞蛋是關鍵所在。有興趣的朋友也可以用我所說的這個方法，去劃炒雞蛋。
炒好的雞蛋碎，放涼備用。
炒好雞蛋碎放涼的這個時間段，可以來進行和麵這個步驟。小麥麵粉中放入少許鹽，一邊緩緩倒入涼水，一邊攪動麵粉成雪花面絮，然後和成麵糰餳制。經常吃餃子的朋友知道，餃子皮講究「勁道」二字，所以和麵的時候，稍微和得硬一些比較好。
和好面，將麵糰餳製片刻。此時，我們劃炒的雞蛋碎也已放涼，就可以進行今天要講的關鍵步驟，拌韭菜雞蛋餡。我認為，想要韭菜不出湯汁，其實方法真的是很簡單：
加入適量芝麻油，將韭菜拌均勻，芝麻油不僅提香，而且還鎖住了韭菜所含的水分，這樣韭菜就不會出湯汁了。將韭菜末和芝麻油充分攪拌後，再加入已經放涼的雞蛋碎攪拌均勻即可。這裡注意，因為炒雞蛋時，加入了食鹽，和麵時，也加入了食鹽，拌餡就不需再加食鹽了。
我喜歡吃原汁原味的韭菜雞蛋餃子，所以也沒有再加其他調味料。
拌好了韭菜雞蛋餡，麵糰也已餳好，可以進行分劑、擀皮、包制的步驟了。包韭菜雞蛋餃子的麵皮，可以比平時包其他肉類餡料的餃子皮稍大一點，包過餃子的朋友都知道，因為韭菜雞蛋餡比較鬆散，餃子皮大一些，相對也好包一些，這是我個人的經驗，供朋友們參考。
韭菜雞蛋餃子包好，就可以煮了。平時煮餃子的時候，我都會在鍋內加足量的水，開鍋後下餃子，如果水少，餃子會粘連破皮。下餃子後，要用漏勺輕輕攪動，讓水流帶動餃子從鍋底旋轉起來，防止粘鍋。
這裡給大家說乙個小方法：水開以後，可以在水裡放一點食鹽，再下餃子。這樣，煮餃子不容易破，而且煮好的餃子，撈出裝盤，在盤子裡也不易粘連。
對這個方法感興趣的朋友，可以參考我所說的，嘗試一下。
煮好的韭菜雞蛋餃子，直接吃，配食醋來吃，或者來一碟油潑辣椒一起吃，都很好吃。
怎樣包韭菜雞蛋水餃最好吃
9樓：網友
和麵。1、涼水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花裝的絮絮。
2、然後將麵粉絮絮揉成一團；
3、蓋溼布醒上半個小時後，揉光滑。
做餡。1、把韭菜切小粒，雞蛋炒熟後也切小丁。
2、將兩者混合，加入五香粉，胡椒粉、鹽、油拌均勻即可。
包餃子。1、擀皮，我是乙個手拿擀麵杖乙個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
包好餃子，排排坐，煮餃子的時候給鍋裡放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起。
10樓：網友
韭菜洗淨後，晾乾水後，切碎(長度要短),用鹽淹下，去水；雞蛋攤成蛋皮，切碎，混在一起，加入調料，拌勻後，包之前用乙個生雞蛋拌入餡內，皮子要薄些，最好是蒸著吃。
11樓：網友
乙個餃子裡韭菜七成，雞蛋三成。自己看著放。
韭菜餃子餡怎麼包才好吃
12樓：匿名使用者
韭菜雞蛋餡的餃子好吃。
13樓：匿名使用者
和雞蛋一起包（炒過的雞蛋）
14樓：匿名使用者
韭菜跟雞蛋是絕配啊還有韭菜豬肉的。
15樓：戊荃帖赫
韭菜餃：
1、餃bai
子皮（購買現du成的）
2、餃子餡zhi製作：
豬肉（去皮錢上dao肉肥瘦比例專3:7）1斤，韭菜半斤，馬屬蹄肉半斤，幹冬菇少許，胡蘿蔔少許。
冬菇事先泡好切碎，豬肉剁碎，馬蹄肉、胡蘿蔔剁碎，韭菜切碎（最好用麻網包住擠壓。將部分的水份給擠掉）然後和在一起，加上鹽糖味等調料攪拌均勻。
3、包餃子（這個不用細說了吧）
4、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗煮開，ok可以開吃了。
怎樣調韭菜雞蛋餃子餡，怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡 20
1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發 粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲 3.將溫水慢慢倒入麵粉裡 不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手 4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁...
槐花韭菜蝦皮雞蛋能包餃子嗎，韭菜雞蛋餃子餡餃子可以放蝦皮嗎
清枝良 材料材料 韭菜 100克 雞蛋 5 6個 蝦皮 20克 槐花100克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 麵粉 500克 調料 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋 做法第一步和麵 溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感...
韭菜包餃子怎麼做，怎樣調韭菜餃子餡
韭菜餡餃子的做法如下 1 麵粉裡少量多次的加溫水，用筷子攪拌成絮。2 揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一會。3 韭菜用鹽水浸泡20分鐘後洗淨，切碎。4 豬肉洗淨切碎。我用的豬肉肥瘦比例是1 9。也可以完全用瘦肉。5 雞蛋打入乙個盆中，打散，加一點點水，這樣炒出來的雞蛋更嫩。6 熱鍋涼油，鍋裡放少許油，蛋液...