1樓：十千華誕
鹼蒸饅頭是不健康的，你可以用酵母粉蒸饅頭，好用又健康。
用鹼做饅頭的方法步驟
2樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
純鹼饅頭怎麼做
3樓：北網域名稱醫
食材準備：小麥粉（普通麵粉）、溫水（30-40度）、麵肥（老面）、（面引子，面劑子）、食用鹼粉。
注：用老面發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用鹼量不超過5克，鬆弛的時間更長一點，做出來的效果都差不多，其次，記得一定要留一塊麵團做下次的酵面，下次就不用那麼麻煩，放冰箱冷藏就即可，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！
1、將麵肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘。
2、取適量麵粉（如圖，一般用4小盒）放在乾淨的盆中。將浸泡好的麵肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:
2。開始揉麵，我喜歡放到麵包機中，選擇揉麵發酵檔位。如果沒有面包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。
3、發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，只要不**即可。
4、將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入麵糰中。
5、面板上放乾麵粉，麵糰用手揉，將鹼水和麵團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。
6、將揉好的麵糰整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
7、冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜矽膠墊），將麵糰放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。
8、蒸制過程中儘量不要開啟鍋蓋，25分鐘後關火，悶3-5分鐘後，開啟鍋蓋，享用大白饅頭。
鹼面饅頭的做法和配方竅門
4樓：生活終結者
用料：發酵麵糰、麵粉100g、鹼面2g、水60g（毫公升）、主麵糰：水170g（毫公升）、麵粉400g、鹼面3g。
步驟g麵粉中加入2g鹼面，加入約60g溫水（25-35度），和成光滑稍軟的麵糰。
2、製作好的發酵面，體積膨大，有很多氣孔。（冬天可以放在溫暖的地方發酵，夏季建議放冰箱）。
3、發酵面發酵好後，放入適量溫水（25-35度）靜置一會倒掉。
4、再倒入約40g溫水，將發酵面軟化備用。
g麵粉中加入軟化的發酵面，再加入約130g溫水和成光滑的麵糰，不需要太硬（水量根據麵粉吸水性調整）。
6、和好的麵糰加蓋，放在溫暖的地方發酵至2倍大（約2-5小時）。
7、將3g鹼面揉入發酵好的麵糰中，切記揉勻，揉麵加醒面約30分鐘。
8、揉好的麵糰分份揉成圓團，放入蒸鍋中繼續醒發20分鐘。
9、冷水上鍋，大火水燒開後，轉中火蒸約25分鐘，關火3分鐘後揭蓋。
以上內容參考 百科-手工鹼面饅頭。
大鹼饅頭的做法，大鹼開花饅頭的做法
科院小百科 主料 麵粉1000g 酵母 幹 8g。調料 牛奶250ml 水適量 蘇打粉適量。做法步驟 1 酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中的，攪拌均勻。2 接著加水，將面攪拌成破布狀，然後開始揉成團。3 和成光滑的麵糰，放到溫暖處發酵到二倍大。4 發酵好的麵糰，應該是手指沾麵粉插一個小洞，洞口不縮...
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受批評能助長你的智慧 原來鹼面除了用來做饅頭，還有厲害用途，可惜現在才知道！做饅頭髮面如何放食用鹼？ 製作麵食放置食用鹼的步驟 1 將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的...
做饅頭發面時加鹼的用處，蒸饅頭時為什麼要加鹼
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