1樓：於是忘了季節
這道排骨，味道香鹹，微帶甜味，排骨酥爛，色澤金紅。是餐桌上的一道「橫」菜。非常適合秋季補膘。雖然美味，但不宜多食。
秘製紅燒排骨的做法。
步驟step
原料備用，豬小排，切成小段。
步驟step
入鍋內焯水，沖洗乾淨。
步驟step
生薑切片，植物油鍋燒熱，下入薑片，炒香。
步驟step
入下焯好的小排，炒至表面微黃。
步驟step
調入料酒、紅燒汁，翻炒均勻，然後倒入適量的水，移入砂鍋中，小火慢燉一小時。
步驟step
肉軟爛後，收汁，裝盤即可。
2樓：網友
秘製排骨的做法有很多種，首先我說的一種就是把排骨切成，然後用料酒，鹽，味精等佐料五香粉來醃製排骨，醃製好的排骨，把糯公尺弄好泡好，放到鍋中，把醃製好的排骨鋪在糯公尺上在火上蒸，這是一種方法，出來非常的好吃，還有一種就是把醬油醋，味精，雞精做等佐料，把排骨醃製好之後，放上粉芡攪勻。在鍋中微微的把排骨炸一下之後，出來調上汁撒，在炸好的排骨上，也非常的好吃。
3樓：北京新東方烹飪學校
味道香鹹，微帶甜味，排骨酥爛，色澤金紅。是餐桌上的一道硬菜。非常適合秋季補膘。
秘製排骨的做法
4樓：無雅詩
秘製排骨做法
秘製糖醋排骨。
一、冷水下鍋焯洗排骨。
選擇精排，洗乾淨後放入冷水鍋裡，**，水開後撇去浮沫，焯透後撈出，用溫水沖洗乾淨。冷水焯洗，撈出備用。
二、砂鍋慢燉40分鐘。
砂鍋內加涼水，將焯洗乾淨的排骨放入，放4段大蔥，4片薑片，花椒粒10顆，八角2個。**，剛開始火小一點，待砂鍋表面溫熱後開鋒鬥拍大火燒開，放一點生抽醬油，一點料酒，加蓋轉中小火慢燉40分鐘後撈出，控幹湯銷豎汁備用。
如果沒有砂鍋的話，用普通的炒鍋、煮鍋都可以。砂鍋銀羨的特殊材質，不僅對人身體零危害，而且能夠最大限度的保持食材的營養不流失，最大限度的保持食材的原汁原味。放配料砂鍋燉煮40分鐘。
三、炒制排骨，加骨湯熬製。
炒鍋放植物油，溫熱後放入10顆冰糖，用鏟子輕輕攪動，待冰糖完全融化在油裡後放入排骨翻炒，放一勺生抽醬油，半勺老抽，一勺料酒，繼續翻炒一會，再放入兩勺香醋，輕輕翻動，因為排骨之前已經煮了40分鐘了，肉質已經軟了，所以翻炒的時候一定要輕輕的，防止把排骨翻碎。加排骨湯，剛剛沒過排骨就好，大火燒開後轉中火燉煮30分鐘，中間可以嘗一下味道，如果口味太淡，可以酌情加一點鹽調味。加冰糖後翻炒排骨，加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，兩勺香醋，加排骨湯燉煮。
四、最後再放一點香醋，幾顆冰糖增味。
大概在燉30分鐘左右的時候，湯汁已經變少，這時再加一點點香醋，再加入五六顆冰糖，這是為了讓排骨的酸甜口感更清爽，火可以適當調小一點，輕輕翻動排骨，讓冰糖融化，湯汁逐漸粘稠，包裹住排骨，就可以出鍋了。
5樓：混融
主料：豬小排 適量。
調料：食鹽適量 醋適量 冰糖適量 蔥少許 姜少許 蒜適量 水澱粉適量 番茄醬少許 檸檬汁小半勺 豆瓣辣適量。
過程：四步曲。
1浸泡。將豬肋骨斬件4-5cm長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗淨控水備用；
2醃製。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒醃製備用；
3過油。起油鍋，油溫。
五、六成時，將2中排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；
4煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下剁碎豆瓣醬，煸炒至出紅油巨集譽，將渣子撈出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，辯橋調成稠味汁，倒入3中蔽灶段排骨，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
秘製排骨怎麼做
6樓：孫烸霃
豌豆燜排骨。
主料豌豆(鮮)250克 排骨300克 胡蘿蔔30克 香芹20克。
輔料油適量 鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙 蠔油1茶匙 料酒1茶匙 香蒜1根 姜蒜15克。
豌豆燜排骨的做法。
排骨切小塊，蒜子切大粒，香芹香蒜切段，薑切片，紅蘿蔔切片。
排骨腩肉加入鹽，糖，生抽，料酒抓勻，醃製20分鐘。
起鍋，放油，下排骨腩凱耐肉煎香。
加入開水沒過肉面，大火燒滾後，轉中火燜20分鐘。
接著加入姜蒜，豌豆，紅蘿蔔繼續燜15分鐘。
調入適物孫歷量鹽，糖，蠔油。
臨出鍋前把香芹與香蒜放入，即可盛入砂鍋中，天氣冷，邊加熱邊吃，那熱騰騰的感覺很爽哦。
烹飪技巧1、如果不想要這種砂鍋味濃的做法，可以改為清燉，同樣很美味罩搜哦；
2、排骨腩肉部分略帶一點油脂，最適合做燜燒這類的菜餚，有著油香，肉香，味道棒棒的說；
3、青豆不用過早放，一般情況下，青豆下鍋，最多15-20分鐘就已經完全酥爛了。
希望我的對你有幫助。
7樓：白頭黑白白髮人
主料：豬小排 適量。
調料：食鹽適量 醋適量 冰糖適量 蔥少許 姜少許 蒜適量 水澱粉適量 番茄醬少許 檸檬汁小半勺 豆瓣辣適量。
過程：四步曲。
1浸泡。將豬肋骨斬件4-5cm長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗淨控水備用；
2醃製。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒醃製備用；
3過油。起油鍋，油溫。
五、六成時，將2中排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；
4煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下剁碎豆瓣醬，煸炒至出紅油巨集譽，將渣子撈出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，辯橋調成稠味汁，倒入3中蔽灶段排骨，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
排骨製作方法
8樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
一、紅燒排骨。
主料：500g排骨。輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。
做法步驟：1、將蔥切成段，姜切成片。往鍋裡倒入足量的水，接著把排骨放進鍋裡煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇乾淨，然後再把排骨從鍋裡撈出來放一旁備用。
2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色後，再將一旁備用的排骨倒到鍋裡進行翻炒，使排骨上色。然後倒入少許的醬油，並放入大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片。
3、往鍋裡倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然後用中火收汁，最後關火裝盤就可以了。
二、糖醋排骨。
主料：100g豬小排。輔料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小蔥、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精。
做法步驟：1、煮一鍋開水，倒入排骨焯水撈出，用清水清洗乾淨，放入煮鍋，加入冷水、料酒、蔥姜，大火燒開，中小火燉45分鐘左右，將排骨撈出，瀝乾水分備用。
2、鍋中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黃色之後撈出，排骨湯留著待會用。
3、鍋中留底油，加入冰糖翻炒幾下，加入白醋、生抽，再加入排骨湯，大火燒開之後轉中小火燜15分鐘，等湯汁還剩下一小半的時候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺鹽，輕輕調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。
排骨的家常做法是什麼？
9樓：信必鑫服務平臺
主料：肋骨1000克、大蒜8瓣局桐、紅尖椒3個、綠尖椒3個、大蔥1根。
輔料：白胡椒粉2茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、澱粉2湯匙。
蒜香排骨的做法。
1、主要材料備齊，排骨用涼水浸泡去血水瀝乾備用；
2、大蒜搗碎逗旅成蒜蓉備用；
3、將蒜蓉、白胡椒粉、料酒、糖、澱粉和鹽一起加入到排骨中，攪拌均勻醃製30分鐘以上（隔夜最好）；
4、醃製好的排骨蒸熟，用蒸箱蒸100度蒸25分鐘，用蒸鍋的話大火蒸30分鐘；
5、將青紅尖椒和大蔥切碎備用；
6、蒸好的排骨控出多餘的水分，炒鍋中加入足夠的油，燒至七成熱後倒入排桐指坦骨，炸2-3分鐘炸至金黃色撈出備用；
7、另起炒鍋，加入1湯匙油，油熱後加入蔥末和辣椒碎炒香；
8、最後加入炸好的排骨翻炒均勻裝盤即可。
9、成品。<>
秘製番茄燉排骨的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料排骨 1000克 甜玉公尺 兩根 鹽 少許 姜 一大個 白胡椒粒 少許 花椒粒 少許 雞精 少許 水 淹沒排骨即可 番茄玉公尺燉排骨的做法 做一鍋開水 把排骨放入鍋中綽一下血水 倒掉 把排骨用溫水洗淨 在做一鍋水 把姜拍好跟排骨一起丟入鍋中 放入白胡椒粒 花椒粒 大火煮開 轉小火 西紅柿洗淨切好...
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