1樓：老呆頭鵝
先把雞蛋放在手心裡面搖晃一下，自己感覺一下雞蛋裡面是否已經有水化的現象，如果感覺雞蛋搖晃起來裡面似乎是水的感覺，那麼這個雞蛋就可能已經不新鮮了。
還可以將雞蛋對準有燈光的地方，進行觀察，如果雞蛋內部的空的那一塊空間位置，看上去很小而且蛋內整體呈透亮桔紅色，無雜質等，則說明雞蛋新鮮。
新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有黴斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。
劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到黴味或酸臭味。
2樓：束秋酈綺山
1、鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，屬於新鮮之品；反之則為陳蛋。
2、用手輕輕搖動，沒有水聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
3、將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
如何識別假雞蛋。
如何鑑別人造雞蛋呢？專家指點迷津：
1、"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。
2、在晃動時"人造蛋"會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。
3、"人造蛋"開啟後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致；
4、四是打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋裡會散黃。
怎樣識別新鮮雞蛋
3樓：劍經業
導語：雞蛋對於我們日常的生活來說是相當重要的，具有豐富的營養成分也是補充人體所需蛋白質最快的一種食物，生吃或者熟食都是相當具有營養價值。不過現在的科技這麼發達，越來越多的'人造雞蛋便在不同市場出現販賣，以下是我為大家精心整理的怎樣識別新鮮雞蛋 ，歡迎大家參考！
如果你在外：
譽冊稿先看蛋殼，如果是沒有光澤，但有明顯的氣孔，並且摸上去手感粗糙的，就是新鮮雞蛋。
再有就是可以搖一搖，如果沒有什麼聲音，就證明是新鮮的，有聲音的就是陳舊或者變質的雞蛋。
如果市場上光線比較好，可以透過光看這個雞蛋，如果是蛋黃、蛋白界限比較分明，就是新鮮的雞蛋。
從雞蛋內部分辨：
可慶孝以把雞蛋打在乙個盤子裡，如果雞蛋像下圖一樣，蛋清分為1-2層，就證明是新鮮的雞蛋。
新鮮的雞蛋打在盤子裡在蛋黃的兩邊會出現白色絮狀物，也就是通常所說的卵黃繫帶。
新鮮雞蛋的氣室比較小，不新鮮的姿仿比較大。
新鮮雞蛋的蛋黃上可以看到**有一直徑3～4公釐的裡亮外暗的圓點，這個就是雞蛋的胚盤。
怎樣挑選新鮮雞蛋，如何挑選新鮮雞蛋
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