1樓：度小史
柱候醬做為北方人，接觸到它的時候還是粵菜在北方開始流行的時候。柱候醬做為粵菜館的秘密調味品也逐漸被大家所認識，但是一直以來，在北方柱候醬還是比較小眾的調味品。柱候醬是什麼柱候醬是由黃豆、大蒜、生抽、芝麻醬這些調味料，經過一定比例的配置，製成的一款複合調味料，有些柱候醬裡面會新增腐乳或紅曲公尺來增添它的顏色。
柱候醬據說是佛山的廚師樑柱侯發明和使用的，因此這款醬料得名柱候醬。
柱候醬一般炒什麼菜用柱候醬在粵菜中主要用來烹調葷菜使用，因為其有獨特的顏色和味道，可以使葷菜更加容易上色和增香。家裡也可以用柱候醬來拌麵，或者做為火鍋的蘸料來食用，很多的自助火鍋店都有柱候醬這一味小料。推薦一道【柱候醬燒月牙骨、土豆】【主料】月牙骨、土豆【配料】蔥姜【調料】柱候醬、料酒、八角、花椒粒、白糖、鹽【做法】月牙骨洗淨入涼水鍋中焯燙，撈出清洗乾淨後斬剁成小段。
土豆去皮改刀成滾刀塊。
把清理乾淨的月牙骨入高壓鍋中，加入料酒、蔥姜、花椒和八角，蓋上鍋蓋壓至月牙骨軟爛。
鍋中入油爆香蔥姜，把月牙骨撈出入鍋翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均勻的包裹住月牙骨，舀兩勺柱候醬入鍋和月牙骨一起翻炒均勻後，添入撈去殘渣的壓月牙骨的原湯。
<>鍋中湯汁大火燒開後轉小火，添入改刀後的土豆燉至湯汁濃稠，加鹽調味出鍋即可。
<>製作要點】月牙骨本身都是脆骨，如果火候不夠會咬不動，所以一定要壓制軟爛再回鍋烹製。柱候醬本身含有顏色和鹽分，所以要注意品嚐一下菜品的味道，不要把菜炒鹹了。柱候醬裡面含糖和蒜的味道，不要用熱油爆炒，防止把它炒糊出現苦味，影響菜品的味道。
美味小貼士】柱候醬做為一款非常美味的複合調味料，其中有醬油的顏色以及蒜蓉的香味，還有芝麻和熟花生的香味，特別適合給葷腥類菜餚增香。柱候醬的**在調味品裡屬於比較貴的。柱候醬是比較美味的調味料，因為它本身的顏色也夠重，所以可以替代老抽、糖色來調色，而且顏色也更加漂亮。
2樓：橄欖樹健康科普
柱侯醬屬於南方常用的一種調味料，經常用來烹製肉類，比如雞鴨魚肉豬，在煮海鮮的時候，也可以加入這種調料，味道特別鮮美。
3樓：晏葉孤農
柱候醬主要就是用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物了，比較著名的菜品有：柱候牛腩蘿蔔、柱候雞、柱候醬豬手等。
4樓：微涼一葉
一般用柱候醬來炒雞、鴨、魚、肉等葷菜或者是海鮮，起到提味增鮮的作用，適合內熱、上火的人吃。
柱候醬一般炒什麼菜用
5樓：撒彬炳
柱候醬一般炒畜禽肉類。是調味中的上乘醬料。柱侯醬是以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻蒸煮而成。
其色搏擾臘澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
柱候醬：柱候醬被人們廣泛用於烹飪雞鴨魚肉中。在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調味料之一，它以大豆、麵粉為原料，經過多重工序製作而成，入口香醇，既可烹調肉類、海鮮等美食，又可用於佐各種食物，味道十分香濃。
柱候醬主要是用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物。柱候醬還可用於佐各種食物，尤其是燒烤、海鮮等李知食基滑用。可提公升食物的口感，令食物更加鮮美。
柱候醬一般炒什麼菜用
6樓：網友
柱侯醬原料主要為水，非轉基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，穀氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
柱侯醬雞腿。
材料】雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量。
做法】1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。
2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。
3.煮至湯汁將干時放入少許鹽調味，拌勻後即可出鍋。
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