1樓：色而品
脆辣雞胗是一道家常菜，以雞胗為主要食材，配上辣椒，蔥薑蒜，食鹽等配料製作而成， 口味香辣而爽脆，開胃又下飯，也是酒桌上不可缺的一道佳餚。
很多人去飯店吃過，卻沒有自己動手做過，就給大家分享這道菜的具體做法，看了大廚的操作，讓你在家輕鬆做出飯店的味道，喜歡的就先收藏吧。
首先我們準備一下食材：雞胗200克，放平 切成條狀放在盆中。
清洗乾淨以後，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以減少雞胗的腥味，攪拌均勻，給雞胗醃製入味。小公尺椒20克，從中間切成兩半。小蔥一把切成長段，與小公尺椒放在一起。
大蔥一段切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，大蒜切成蒜片與蔥姜放在一起。我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱的過程，我們把雞胗控一下水。油熱以後，放入蔥薑蒜翻炒出香味，放入幹辣椒2克豆瓣醬5克，辣椒醬5克，提一下鮮味。
翻炒均勻後倒入料酒4克翻炒幾下，加入雞粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，少放半勺清水，翻炒均勻。這個時候再淋入少許水澱粉，勾一層薄芡，使調料與食材更好地融合，翻炒片刻後。
使雞胗的味道香辣開胃，整道菜色澤還能更亮，翻炒均勻。
收一下湯汁，湯汁粘稠以後，這樣就可以出鍋裝盤了，最後撒上一把熟芝麻作為點綴。這味道鮮美的脆辣雞胗就做好了 ，下酒下飯兩相宜，學會了春節家宴就露一手吧。
2樓：教育知識之家
我喜歡用雞胗炒辣椒吃，首先把雞胗切成絲，鍋裡放油，炒一下幹辣椒，蔥姜，倒入雞胗翻炒，再加入調料即可。
3樓：劉素改
雞胗冷水下鍋。 加入料酒，蔥，姜，桂皮，八角，香葉，幹辣椒，鹽，五香粉，生抽，老抽。
水開後轉小火煮35分鐘。
煮熟後的雞胗撈出，放涼。放涼的雞胗切成薄片。
切好的雞胗放入盤子中。
然後放鹽，雞精，醬油，麻油，小公尺椒，小蔥段，蒜末，辣椒油。攪拌均勻，就可以裝盤了。
4樓：南溪的讀書小屋
超市買的冷鮮雞胗，放盆裡多清洗幾遍，然後倒入料酒，醃製半個小時。
鍋裡放水，放入醃製好的雞胗，加入幾片姜，倒入一些料酒，燒開，在燒開的過程中去掉浮沫。
煮好的雞胗，撈出控水，然後切片，放在盤子裡備用。
等豆掰醬炒出香味後，倒入切好的雞胗，快速翻炒。
如果怕糊鍋，可以稍微加點開水，然後等水炒幹，就可以出鍋啦。
在家裡怎樣做的雞胗好吃呢？
5樓：東北小廚來哥
雞胗下鍋焯水，改刀切片，加入辣椒絲，蒜末蠔油，精鹽芝麻炸出。
6樓：功語晨
今天帶給大家一道香辣雞胗的教程，想露一手的抓緊學起來吧。
7樓：帳號已登出
雞胗這麼做才好吃。
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