1樓：孤塵一粒沙是我
鍋塌裡脊是天津的一道傳統名菜，屬於天津菜系，該菜品以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。
在天津，很多飯館都會有這道菜，雖然做法稍有不同，味道還是差不多的，很多天津人對這道菜情有獨鍾，特別是老天津人對這道菜更是喜愛。
這道菜偶爾在家也會做，並沒有按照傳統做法一步不變，也加進了一些自己的改變，更適合自己的口味，下面給大家分享一下具體的做法。
鍋塌裡脊材料
裡脊肉1塊 雞蛋2個 生抽2小勺 香油少量。
胡椒粉小半勺 料酒少量 江公尺適量 粘公尺粉適量。
糖少量。製作過程
準備材料，一塊裡脊肉，黑胡椒粉，料酒，香油，生抽，姜公尺，麵粉，雞蛋兩個（雞蛋乙個打全蛋，乙個只要蛋黃，為了顏色鮮亮）；
裡脊切片一指厚度，然後介花刀；
逐步放入江公尺，胡椒粉，生抽2勺，香油少量，料酒少量，鹽適量醃製15分鐘即可；
醃製好，上公尺粉，裹蛋液，一定要讓裡脊切片均勻裹上蛋液；
熱鍋涼油，油熱後放入裡脊肉慢煎，煎到兩面金黃，倒入適量清湯或水，適量放入糖，一小勺料酒，小蔥段；
塌到水分快乾了就出鍋，開吃，非常的香！
鍋塌的做法其實源自於魯菜，做法並不太難，相對於油炸食品，鍋塌做法油量並不多，熱量相對也不高，減脂人士也可以適量吃一些。過年時或者家裡來了客人後，這道鍋塌裡脊不失為招待客人的一道美味佳餚，喜歡的朋友不妨關注一下，在家試著做一下，多做幾次，相信你也可以做出好吃的鍋塌裡脊的。
2樓：山
是北方的特色菜，先將你雞肉準備好，切成條，然後再撒入澱粉，進行攪拌均勻。起鍋燒油，放入花椒八角等等一些佐料進行爆香，然後將立即加進去。
3樓：摩羯鵬
鍋塌裡脊是天津漢族的特色小吃。是以豬裡脊，雞蛋，蔥薑蒜，料酒鹽，麵粉，香油，小蔥沫等為原料製作而成的。色澤鮮豔，特別好吃。
4樓：光頭小寶貝
鍋塌裡脊是天津特色菜，首先香蔥和姜切末，裡脊切片，雞蛋加少許鹽打成蛋液，裡脊加鹽，少許蛋液，水澱粉上漿，起鍋油熱後滑裡脊片加入蔥姜，加料酒，適量水，翻炒入味將裡脊盛出，湯汁保留備用。另起鍋油熱後，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略為凝固，加入裡脊，將剩餘蛋液淋在裡脊片上，將蛋皮連同裡脊翻過來。將剛才的湯汁加入鍋中，小火燜一會兒，收汁即可。
鍋塌裡脊的正宗做法
5樓：生活小常識
鍋塌裡脊的正宗做法如下：首先需要準備的材料有：裡脊肉（源缺300g）、蔥白一段、生薑一塊、大蒜（6個）、生抽、料酒、砂糖、玉公尺油、麵粉、食鹽。
1、裡脊肉逆著紋路切成厚片。
2、蔥，姜，蒜切末。
3、準備料汁，鹽，料酒，生抽混合。
4、蒜，姜，蔥沫一半放入裡脊肉碗中，料汁適量放入碗中，打入雞蛋半個混合。
5、攪拌均勻，醃製10分鐘。
6、每一片裡脊肉都均勻的裹一層面粉。
7、靜置一會，讓麵粉吸附一下。
8、鍋中放油燒熱，放入裡脊肉小火煎至變色。
9、煎至表面酥脆金黃色。
10、撈出控油。
11、另外起鍋放油燒熱，放入蔥，姜，蒜末熗鍋出味。
12、倒入剩餘的料汁。
13、放入肉片小火收汁。
14、反面幾次，收汁完成後出鍋即可。
鍋塌裡脊介紹：鍋塌裡脊是中國天津的一道傳統名菜，屬於天津菜系，該菜品以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、兆大香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。
菜名】：鍋塌裡脊。
所屬菜系】：天津菜。
特點】：色黃鮮豔，清雹猜辯口鮮嫩，鹹香適口。
鍋塌裡脊出自**？
6樓：承吉凌
分類： 生活 >>美食/烹飪。
問題描述：我指的是中國的鍋塌裡脊。就是用雞蛋翻勺做出來的那種。因為在天津能吃到，但是北京吃不到，所以就想找找源頭。
解析： 最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮公升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
後在各地加以改良，如鍋塌銀魚、鍋塌裡脊，這是天津獨特的做法。
鍋塌裡脊怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 豬裡脊肉 120克 雞蛋 200克。
調料： 大蔥 2克 姜 2克 料酒 10克 醬油 25克 鹽 3克 味精 2克 澱粉(豌豆) 35克 胡麻油 10克 植物油 60克 各適量。
鍋塌裡脊的做法：
1.將蔥、姜洗淨，均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約70克，待用；將裡脊去筋，切成4釐公尺長的薄片；雞蛋開啟放碗內，加少許鹽調勻；裡脊片放碗內（另用碗），用鹽，少許雞蛋和水澱粉上漿。
2.用熱勺溫油，把裡脊片撥散滑透；原勺蔥、薑末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味精找好口，下入裡脊片雉入味；把裡脊倒入漏勺裡，漏勺下邊放乙個小碗接住湯汁。
3.另起用淨勺燒熱，加入淨油轉勻，留少許底油，放入調好的雞蛋約三分之二；將裡脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置於微火上，使蛋液凝固，再加入其餘的雞蛋液，澆勻在裡脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好後即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色，即將燜裡脊片的湯汁倒入勺內，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當時，用水澱粉勾芡，轉勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內。
鍋塌裡脊怎麼做好吃？
8樓：花甲
做法： 1.豬裡脊切片，洗淨。
用料酒，鹽，雞精，澱粉醃製半小時。2.調製碗汁。
放入生抽，蠔油，糖，鹽，雞精，少許澱粉兌入適量清水，調勻即可。3.熱鍋涼油，將醃製好的肉片過油備用。
4.取三顆雞蛋打散，熱鍋熱油，先倒入三分之二，半熟時將過油後的肉片均勻的碼好在雞蛋餅皮上。為保證雞蛋餅皮的完整性，用碟子扣在雞蛋皮上進行翻面。
翻面後倒入剩餘雞蛋液，烹入碗汁即可。
9樓：網友
1香蔥和姜切末，裡脊切片，雞蛋加少許鹽打成蛋液。
2裡脊加鹽，少許蛋液，水澱粉上漿。
3起鍋油熱後滑裡脊片，待變色略熟時加入蔥薑末熗鍋，翻炒，加料酒，生抽，少許糖，小半碗水，適量雞精。雞蛋液和裡脊均加過鹽了，此處無需再加鹽了。翻炒入味將裡脊盛出，將湯汁倒入碗中保留。
4另起鍋油熱後，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略為凝固，加入裡脊。
5將剩餘蛋液淋在裡脊片上，沿鍋邊加入少許油。確保蛋皮沒有沾鍋，晃動轉勺，將蛋皮連同裡脊翻過來。
6將剛才的湯汁加入鍋中，小火燜一會兒，收汁即可出鍋。
10樓：萬丈甜甜
1豬裡脊肉，雞蛋兩個，麵粉，生粉。蔥花，薑片，蒜片，生抽，老抽，白胡椒粉，食鹽，料酒，高湯。
2裡脊肉切5公釐大片，加料酒，鹽2克攪拌均勻。
3麵粉生粉加雞蛋打成糊狀，放入裡脊肉片，攪拌均勻，下入油鍋，炸至金黃。
4蔥薑蒜熗鍋，加入高湯剩餘調料，再放入炸制好的裡脊肉收汁即可。
鍋塌裡脊的做法步驟圖，鍋塌裡脊怎麼做好吃
11樓：歐陽青芬葷婷
鍋塌裡脊的做法步基飢滲驟肢禪。
香蔥和姜切末，裡脊切片，雞蛋加少許鹽打成蛋液。
裡脊加鹽，少許蛋液，水澱粉上漿。
起鍋油熱後滑裡脊片，待變色略熟時加入蔥薑末熗鍋，翻炒，加料酒，生抽，少許糖，小半碗水，適量雞精。雞蛋液和裡脊均加過鹽了，此處無需再加鹽了。翻炒入味將裡脊盛出，將湯汁倒入碗中保留。
另起鍋油熱後，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略為凝固，搏脊加入裡脊。
將剩餘蛋液淋在裡脊片上，沿鍋邊加入少許油。確保蛋皮沒有沾鍋，晃動轉勺，將蛋皮連同裡脊翻過來。
將剛才的湯汁加入鍋中，小火燜一會兒，收汁即可出鍋。
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