1樓：網友
砂鍋海蝦粥。
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大公尺。 配料：
薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。 [材料]：
基圍蝦400克、香公尺、蠕公尺、香菜、香蔥、冬菜； [調料]：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。 [做法]：
1）淘公尺下鍋。公尺淘好後去水，放兩勺花生油，與公尺一起拌勻（生公尺拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。公尺下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。
2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。 3）放蝦。
待公尺快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。
4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。
整個過程大約50分鐘左右。 （5）總結。粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。
煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。
貼心小提示]：
1）基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 2）最好用東北公尺，加少許糯公尺（注意公尺在下鍋前要先拌油喲）。 3）切記：
邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。 （4）如果時間允許，煮粥用的公尺可先用清水浸泡5～6小時。 （5）食粥時最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。
具體可參考。
2樓：劉露丫
砂鍋粥是以粵菜最正宗的海鮮味為味道靈魂的！如果用潮州人來評判標準，砂鍋粥裡面沒有潮州姜的自然香味，就不是正宗的潮州砂鍋粥！
正宗潮州砂鍋粥的原料必須用潮州地都產的冬菜，潮州姜，以及黃豆醬，合理的香粉配比，充分的融合砂鍋粥的底味，珍珠公尺，用砂鍋熬煮而成！其特點是，成品的顏色為淡淡的黃色，上桌前有濃郁的香味散發的空氣中，入口綿滑，吃完後唇齒留香！一切主要是著重與香粉的合理配比。
所謂砂鍋粥必不可少的就是要用砂鍋來煮，因為砂鍋所煮製出來的粥品方可達到口感綿滑！煮制過程中需要把溫度控制在180度左右，選用珍珠大公尺，慢慢熬煮到濃稠狀態，在加入海鮮等等原料，加入合理配比的香粉融合而成。。
3樓：嚯元甲
如果你知道了請告訴我吧，我也正在找。
「潮汕砂鍋粥」的材料和做法
4樓：老汕頭
上面說的都是網上載的。
其實砂鍋粥的關鍵就是你要買個適合的砂鍋，砂鍋公升溫慢降溫也慢，獨特的火候能煮出獨特的香味。
跟平時煮粥一樣洗公尺加水然後**煮到粥差不多熟，放入你想要的材料及配料。
材料和配料比較自由，根據自己的口味就行了，一般海鮮的牡蠣、蝦、蟹、墨斗、魷魚、大魚（最好少骨）、貝類等等都行。主要是去殼比較好這樣吃粥才不會邊吐殼粥就涼了，而且海鮮容易熟火關了馬上放下去就好。
肉類的排骨、豬內臟、牛肉、雞肉等也可以，只要不要混太多材料就可以，一般以上兩種以內。
配料：蔥、姜、芫茜（香菜）、香菇、蝦公尺、乾貝、冬菜、雨露、鹽、味精（雞精）等自己適合就行。
不會再問我。
5樓：馬鈴薯和小土豆
潮汕砂鍋粥。
材料：原料：公尺飯、鮮蝦、姜、蘿蔔乾（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、鹽。
做法：1、鮮蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗淨沙包，蝦腸。
2、蘿蔔乾洗淨後切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細絲。
3、砂鍋中倒入剩公尺飯，加入公尺飯的4倍水，中火煮開後，小火煮至公尺粒開花，粥開始發稠。
4、倒入蘿蔔粒，攪拌繼續煮2分鐘。
5、下入薑絲，攪拌煮半分鐘。
6、倒入鮮蝦，攪拌煮至蝦變色。
7、撒入芹菜粒。
匙芝麻油，關火，利用砂鍋餘熱，攪拌均勻即可。
用剩公尺飯煮這鍋粥用了差不多20分鐘，主要是先把粥煮稠，一碗剩公尺飯也能成就一鍋香滑的粥。
煲好砂鍋粥七要點：
煮粥公尺要先泡水。淘淨公尺後再泡30分鐘，公尺粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。
水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，來掌握。
煮稠(全)粥：需要加入5倍於公尺的水；
七分稠的粥：需要加入7倍於公尺的水；
五分稠的粥需要加入10倍於公尺的水；
三分稠的粥需要加入20倍於公尺的水；
如果是剩公尺飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。
掌握好煮粥的火候。鍋中的公尺和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，用小火慢煮。
不斷攪拌才黏稠。有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，就是煮粥時不停的攪動。
材料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。
善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。
最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。）
求正宗潮州砂鍋粥之做法'
6樓：漁火遊戲解說
1、胚芽公尺淘洗一下。
2、墨魚蛋水焯熟。
3、墨魚蛋撕成片，不能刀切。
4、準備蝦公尺乾貝。
5、五花鹹肉切丁。
6、所有食材放入煲中，加水大火煮開，小火燉煮半小時以上。
7、煮好後放墨魚蛋片，再煮3分鐘。
8、煮好後就可以裝碗裡食用了。
跪求潮汕砂鍋粥的詳細配料。 有知道的 幫忙下。。謝謝了
7樓：追劇狂魔宅姐
7潮汕海鮮砂鍋粥，超詳細的做法。
8樓：網友
潮汕砂鍋粥煮粥配料：
雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦公尺10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水髮香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。
潮汕砂鍋粥的做法：
1.將淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克醃漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；
2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成釐公尺粗、4釐公尺長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦公尺、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時；
3.將魚片成薄片，瀝乾水，下入砂鍋(鍋裡是已煮熟的粥)，2-3分鐘後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。
潮汕砂鍋粥烹調技巧：
1.主輔料的用量要配比恰當。
2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。
“潮汕砂鍋粥”的材料和做法，求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
老汕頭 上面說的都是網上載的。其實砂鍋粥的關鍵就是你要買個適合的砂鍋，砂鍋升溫慢降溫也慢，獨特的火候能煮出獨特的香味。跟平時煮粥一樣洗米加水然後 煮到粥差不多熟，放入你想要的材料及配料。材料和配料比較自由，根據自己的口味就行了，一般海鮮的牡蠣 蝦 蟹 墨斗 魷魚 大魚 最好少骨 貝類等等都行。主要是...
砂鍋粥做法，正宗砂鍋粥的做法
香芋排骨煲 1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火 燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了...
廣東潮汕砂鍋粥怎麼樣，正宗潮汕砂鍋粥怎麼樣，好不好的預設點評
震網 同事推薦的粥店，說來過一次還不錯，於是大夥過來嚐嚐。地點還算好找，大鐵勺對面。開車路過的時候，看到店裡黑乎乎的，以為關門了呢，沒想到還在營業。一進門，店內有種陳年油煙的味道，地面滑膩膩的，里間的屋子很黑暗，湊合吧，都進來了。點了海鮮粥和香肉粥，感覺火候差了點，公尺粒都沒熬化，但味道還不錯。炸魚...