1樓：賽跑的小蝸
從清朝開始到現在，一百多年，作為川菜的一道主菜，酒桌上就離不開它了，四川廚房有句名言，叫無魚無鴨不成宴席，也就是說這道菜在四川不管是家宴，婚宴，酒宴，都是必點上鍋燒油，將切好的鴨肉與八角放入鍋中，煸炒，期間不用放任何作料，直到鴨肉炒成焦黃色。這樣鴨肉的香味都會褪色不少。就是直接煸炒保持原味啤酒鴨是重慶、武漢、四川等地方的名菜，鴨肉和啤酒一起煮，鴨肉味道變得更為豐厚濃郁，啤酒也沒了苦味，中和了鴨腥，湯汁也很鮮美哦。
<>啤酒鴨是一道風味獨特佳餚，鴨肉與啤酒同時燉煮成菜，讓鴨肉的味道更加濃厚，入口鮮香，還帶著啤酒的香氣，常吃不上火，不發胖，特別適合夏季食用。步驟二：鴨子處理好後，斬成塊，大小可以根據自己喜歡，不過也不要太大塊，太大塊不容易熟，斬成塊後，冷水下鍋，加入姜，蔥，料酒（公尺酒）也行，這個步驟主要是去腥，炒掉血水，水開後即可。
另起鍋倒適量的油**放乾紅辣椒，青椒，芹菜，蒜片熗鍋，倒入啤酒，把瀝乾油的鴨肉放入翻炒均勻放蒜苗段，味精，開大收汁，放香菜。就好了。
輔料：大料，桂皮，花椒，薑片（鴨子是寒性，因此要多放姜），老薑一小塊拍碎， 蒜瓣， 青 蔥 ，蔥白切段，蔥葉切末。香菜葉一小把，料酒，香葉。
鴨子先焯水撈出瀝乾水分，鍋裡放油燒熱下姜蒜蔥頭爆香放鴨肉，炒出香味放啤酒加調味料和大料大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠即可！熱鍋子挑幾塊鴨子皮很肥的放入鍋中煎，皮朝下，開小火會出很多的鴨油，煎的差不多了放入幹辣椒，蒜瓣、蔥段、桂皮、生薑、花椒爆香，然後在倒入剩下的鴨肉翻炒。
2樓：qiu曉陽
製作啤酒鴨的方法：
一、材料：鴨子乙隻 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
二、把鴨子用水煮一下 三、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 四、鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（乙隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開。將啤酒煮到半乾的時候，改小火（這是注意不斷翻炒，以免糊）。
加入芹菜（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。 五、換乙個燉鍋。
煮開了就可以加香菜了。最後，煮成糊糊泡飯吃。香香香。
如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更幫，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。
3樓：小李最可愛呢
需要準備乙個鴨子，一罐啤酒，蔥薑蒜，兩個彩椒，各種調料，比如蠔油，料酒等等。
4樓：霏兒媽咪聊健康
第。一、啤酒，第。
二、鴨肉，第。
三、蔥姜、第。
四、少量辣椒，第。
五、豆瓣醬，準備好這些以後還要把鴨肉提前焯水然後再去炒制，這樣能做出好吃的啤酒鴨。
要想做個美味可口的啤酒鴨，需要放哪些香料？
5樓：賽跑的小蝸
啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜餚。
食用油100g,大蔥1根（切段），薑片10片，蒜瓣5頭（切片）；香葉，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（適量）豆瓣醬2勺（20-30g），幹辣椒（20g），小公尺辣（25g），啤酒一瓶約500ml。
<>啤酒鴨確實不同的人有不同的做法，咱們做家常菜，主要講究的是簡單，好吃。我把我做啤酒鴨的**分享給你參考一下，挺好吃的，鴨肉裡透著一股啤酒的清香。啤酒鴨看起來好像是乙個難度大菜，其實製作很簡單，而且基本很難失敗，從我同學照手機做的就能看出。
啤酒鴨製作首先要把鴨子煸炒出油，然後加入香料炒香，再加入足量啤酒燜煮出來就可以了。新鮮鴨子叫賣鴨子的老闆幫你處理好，然後回家自己再仔細檢查一下是否還有細毛，把細毛夾掉或著用火燒一下，處理乾淨。
這道菜不用加水，直接就加啤酒煮出來即可，當然家裡啤酒不夠補適量水也是可以的，不過純啤酒做出來的鴨子味道會更香濃。鍋中放入少量花生油（雖然是土鴨，但是也有一些油，所以少放些），油熱倒入鴨肉大火進行翻炒，鍋邊淋入料酒，炒香炒出油後撈出。鴨子選用冰凍鮮鴨，淨膛（去內臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清水浸泡2小時。
在浸泡時裡面加入少許鹽（10斤水加30克鹽），鹽有很強的滲透。
6樓：唐星學姐
鴨肉500克、啤酒1灌、小公尺辣5顆、幹辣椒6顆、豆瓣醬1勺、大蔥段1段、大蒜4粒、生薑1塊、八角1顆、桂皮1段。只有佐料豐富才入味。
7樓：從此就是社會人啊
需要放入八角、香葉、桂皮，姜等，生抽、老抽、蠔油等和鴨一起烹飪，因為有啤酒了，可以放少許的料酒即可。
8樓：pan小
製作啤酒鴨的方法： 一、材料：鴨子乙隻 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 。
自己在家想做啤酒鴨，我該需要準備哪些材料？
9樓：林巖的旅遊趣事
啤酒用那種好，市場啤酒品牌有很多，如雪花啤酒、青島啤酒、喜力啤酒，百威啤酒等等，都可以。不需要糾結用那種，其實味道都差不多，啤酒只是作為燒菜輔助作用而已，啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，啤酒使鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。絕對能讓你回味無窮，特別好吃。
啤酒鴨半隻鴨用一罐啤酒500毫公升就可以了，還可以少加點白酒味道更好，白酒去腥，，，啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，半隻鴨子（大約2—3斤左右），至少得用兩罐啤酒。記住剛好沒過鴨肉就正好。啤酒多了則發苦，少則燒不香。
啤酒燒鴨是烹飪方法的乙個創舉。半隻鴨也有兩斤多，啤酒倒一瓶也沒事，越熬得久，腥味越少，鴨肉也越入味，我喜歡再放點新鮮的橙皮，切一條條的，這樣沒那麼容易上火，還放乙個酸的青梅。不敢放辣椒，小孩不敢吃。
食材：新鮮鴨子半隻，青島啤酒300一聽小公尺辣5個，二荊2個，蒜苗3顆，蔥頭半個，蒜子10瓣，郫辣醬200克，香辣醬100克，耗油50克。鍋放油燒熱，下鴨子炒幹水分在下拍碎的姜蒜，八角，香葉兩片，幹辣椒，豆瓣醬，炒出香味加啤酒，加鹽，胡椒粉，五香粉，老抽。
大一點油炒十分鐘左右，微干時候放放小公尺椒，蒜瓣，蔥姜段，五香粉，東古醬油。
看半隻鴨有多重，一般1000克鴨用500克啤酒就司以了，普通啤酒就可以了不用刻意用什麼牌子。半隻鴨子大概2斤的量，罐裝330毫公升的啤酒即可，最好是用國產的啤酒，不建議用德啤和黑啤之類的。
10樓：qiu曉陽
需要提前準備好的材料包括：鴨 半隻、啤酒 1瓶、青椒 1只、紅椒 1/2個、蔥 2根、蒜 1瓣、姜 3片、八角 1只、桂皮 1片、冰糖 5克、生抽 1湯匙、老抽 1/3湯匙、濃湯寶 1/3個、油 1湯匙、鹽 少量。
1、第一步把鴨肉洗淨切塊，放鍋中焯水，撈出瀝乾。
2、青紅椒切片；蔥切小段；姜蒜等洗淨。
3、鍋中加少許油燒熱，放入鴨肉煸炒至微黃。
4、下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味後加入生抽、老抽調顏色。
5、倒入啤酒，沒過食材就可以。
6、放入冰糖，加少許鹽再加入1/3個濃湯寶。
7、轉中小火煮約40分鐘。
8、待湯汁基本收幹後，加入青紅椒炒勻盛出，撒上香菜，這樣就完成了。
11樓：井靖荷
無辜的鴨子乙隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好乙隻，會縮水的），大個子土豆乙個，水髮香菇五六個，青椒乙個，啤酒一瓶。
12樓：流螢人生
鴨 半隻、啤酒 1瓶、青椒 1只、紅椒 1/2個、蔥 2根、蒜 1瓣、姜 3片、八角 1只、桂皮 1片、冰糖 5克、生抽 1湯匙、老抽 1/3湯匙、濃湯寶 1/3個、油 1湯匙、鹽 少量。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，在家自制需要掌握哪些技巧？
13樓：綠洲二手車
<>食材】:鴨子800g，啤酒一罐，青蒜三根，蔥白一段，生薑15g，豆伍乎衫瓣醬20g，生抽適量，桂皮，大料，花椒，山藥。【製作步驟】:
準備食材：鴨肉給賣家剁成塊，儘量剁均勻。鴨子縮水痛苦，不要剁的太小！
蒜，蔥，姜，(姜是展平的，蔥需要整鍋放，方便整理)。將鐵棍山藥，切成滾刀片，用清水浸泡去除粘液備用。鴨肉處理不當會很腥臭，所以這些材料都不缺。
鴨肉在冷水中煮以去除血水。冷水煮的好處是可以慢慢把組織里面的血液逼出來了，口感更透徹。將瀝乾水分的鴨塊用油炒至變黃。
部分鴨油攪拌時，加入一勺豆瓣醬，炒至產生紅油。加入生抽、老抽、八角、頃讓桂皮、花椒、姜、蔥。加入啤酒和鴨塊(所腔腔有食材都已加入)，倒入電壓力鍋十分鐘。
十幾分鍾後倒回炒鍋，放入山藥，小火燉幾分鐘，直到山藥入時變軟，湯汁剛剛好。最後放入青蒜，翻炒後關火！整盤菜不加鹽，豆瓣醬夠鹹。
不放味精也很好吃！
鴨肉炸之前，我沒有把它焯一下。我可以用清水浸泡一會兒，去除鴨肉的血水，幫助去除腥味。如果鴨肉肥膩，在油炸過程中少放油，先炒鴨皮油膩再炒鴨肉。
如果怕油膩，可以把炸好的油放一些出來。啤酒加入後，一定要用中小火慢燉，讓啤酒和配料的味道完美融入鴨肉中。火太大會讓啤酒一下子蒸發，鴨肉還沒燉就沒了。
啤酒加多了會影響鴨肉的原味。啤酒和熱水必須一次性加入。如果中途想加水，最好加開水。
冷水會讓鴨肉很難燉。
啤酒鴨屬於川菜和湘菜，是川滇渝的主打特色菜。啤酒鴨的味道應該是辣的。如果你受不了這個辣度，可以選擇涮完再吃。
啤酒鴨製作成功後口感醇厚，有啤酒的香味和鴨肉的質感。啤酒鴨湯也好吃，但是脂肪含量多一點。鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量遠高於畜肉。
14樓：李李的民生生活錄
第乙個要掌握的技巧就是，因為啤酒本來就有去腥的效果，銷橘所以我們在做啤酒鴨的時候，不用再額外新增料酒了。第二個需要掌握的技巧就是，因為啤酒鴨剛燉的時候會有啤酒的味道，如果不喜歡啤酒的敗穗味道的話，我們可以燉的時間長察鬥卜一點，這樣啤酒的味道就消散了。
15樓：慕明
鴨子洗淨斬大塊，冷水下鍋，煮沸後清洗雜質虧虛昌 ，蔥切段，薑切片，大蒜譽雀壓扁，青紅椒切圈 ；
熱鍋冷油，爆香姜蔥蒜 ，再次倒入鴨塊，煸炒出油，出現焦色即可 ；
備好砂鍋～將鴨塊轉移到砂鍋中～鴨油除去不加入 ，倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味銷扒，加入少許糖和鹽翻炒均勻 ，倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1釐公尺左右即可 ；
蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可 。
16樓：糖tang說數碼
啤酒能去腥之外，還能起到脆美、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
香料份量宜少不宜多，目的消高態在於提念悄公升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
4.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，如果不是高壓鍋最少煮30分鐘以上，高壓鍋的話十多拿源分鐘即可。
做啤酒鴨用什麼啤酒好，做啤酒鴨，用哪種啤酒較好？
於是忘了季節 啤酒鴨的做法也是很簡單不複雜的，不然像我這麼懶的人怎麼會常做著吃呢，方法只要把鴨肉飛飛水，再爆香配料，把啤酒與鴨放鍋裡一起燜煮至肉軟熟即可，都說是啤酒鴨了，所以千萬不能加一點兒水，否則做出來就沒有啤酒的清香味了，我做的啤酒鴨不算很辣，但是很香，飯都能多吃點，要是隔頓再吃，更加入味呢 其...
啤酒鴨怎麼做，啤酒鴨怎麼做了
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法 電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨 鴨鴨邪 做法簡單，好吃到汁兒都不剩 啤酒鴨這麼做真醉人。啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，深受廣大吃貨朋友們的喜愛！鴨肉性寒 味甘 鹹，可大補虛勞 滋五臟...
在家怎樣做啤酒鴨 在家如何做啤酒鴨
啤酒鴨傳統做法。食材準備 麻鴨乙隻 土豆乙個 水發香菇六個 啤酒一瓶。八角 又稱五香 大料 桂皮各乙個 薑片三片 老薑一小塊拍碎 蒜瓣兩個 青蔥一把 蔥白切段 蔥葉切末。啤酒鴨製作步驟。1 鴨子剁塊，洗淨血水 冷凍鴨要先用冷水泡至化凍 上鍋加滿冷水 加拍碎的老薑 大火煮開將鴨塊倒出瀝水 挑出老薑 洗...